Can Cordons: cuina casolana jove i de qualitat amb un final per recordar

Can Cordons es troba a Riudarenes, en plena comarca de la Selva, a vint minuts de Girona i de la Costa Brava, en una masia al mig del poble i amb vistes de l'antiga església. El projecte l'encapçala en Pau Turon, un jove de 22 anys amb moltes ganes de tirar endavant un restaurant de cuina casolana, de proximitat, amb producte de la comarca i amb pinzellades de creació pròpia. 
 
En Pau va néixer entre fogons, plats i receptes. El seu avi tenia un restaurant també a Riudarenes, i la seva àvia n'era la cuinera. Des de petit ha estat ajudant a servir taules o a la cuina. "La meva àvia m'ho va ensenyar tot", assegura en Pau. Quan va morir, el negoci va tancar i en Pau i els seus pares van decidir posar-se al davant de Can Cordons, que en aquell moment es traspassava. 

Can Cordons és una masia antiga, amb menjadors petits (i algun de gran per a grups), amb una terrassa molt acollidora i tranquil·la, que obre els vespres del cap de setmana i que convida a allargar la vetllada. Malgrat haver estudiat cuina i haver fet pràctiques al Divinum de Girona i un estatge al Celler de Can Roca (tres estrelles Michelin), en Pau és ara el cap de sala, tot i que acaba fent una mica de tot: relacions públiques, pensar plats nous i fer les postres. "M'agrada molt crear o repensar receptes, combinar nous ingredients... tot i que la base sempre és la cuina que em va ensenyar la meva àvia". El seu pare, en Xavier, és el cuiner i estan en perfecta sintonia, en un projecte familiar que transmet il·lusió i professionalitat. 

A Can Cordons es fa cuina casolana i molta brasa. El bàsic és el producte, de proximitat i quilòmetre 0. De fet, Can Cordons està a prop Can Batallé, una càrnia que va revalorar el porc Duroc i que els proporciona aquesta carn. La resta (xai, filet, cabrit, etc.) els ho subministra el carnisser del poble, en Josep Tort, mentre que l'entrecot ve de Vidreres... Fins i tot els fesols de Santa Pau (fesols menuts, com els anomena en Xavier), són de la collita d'un veí. "D'aquesta manera tot és fresc i t'assegures que la qualitat és molt bona", afirma en Pau.

El carpaccio de peus de porc (delicat, suau) és un dels plats que té més èxit. Es menja calent, per tenir una millor textura de la carn del peu, que prèviament s'ha bullit amb diferents verdures i que se serveix desossat tallat finament amb acompanyament opcional de pa. De primer també es poden triar amanides, botifarra de perol saltada amb fesolets, bunyols de bacallà (molsuts, gustosos), calamars a l'andalusa o croquetes de rostit. De segon, l'oferta és també molt atractiva: magret d'ànec a la brasa, bacallà a la muselina d'ametlles (una evolució de la muselina d'all), bacallà a la mel o el secret Duroc (un porc a mig camí entre el blanc i l'ibèric), amb diferents acompanyaments, a més de tota mena de carns a la brasa.

Coulants originals i sorprendents

Les receptes són totes de l'àvia, però amb innovacions d'en Pau. "M'agrada molt crear i provar coses noves". Un exemple d'aquesta curiositat són els coulants. En Pau va voler fugir del tradicional coulant de xocolata i n'ofereix un d'avellanes, realment sorprenent per la puresa del seu gust. També n'ha creat un de formatge i un de festucs. Espectaculars. Tant, que en Pau explica que hi ha molta clientela, sobretot jove, que ve a tastar els seus coulants. 

Per això, amb dos socis més, està treballant en la creació d'un projecte, que es dirà 3 Marrecs, amb l'objectiu de comercialitzar coulants originals per a hosteleria i comerç. 
 
Però per als qui no siguin fans dels coulants, la carta de postres continua essent molt apetitosa: melosa de xocolata, que seria entre un brownie i una mousse; pastís de formatge, crema catalana, flam d'ou... 

Magnífica relació qualitat preu 

Can Cordons ofereix diàriament (excepte els caps de setmana) un menú molt atractiu de 17,5 euros i dissabtes i diumenges, a carta, el preu oscil·la entre 25 i 30 euros. Uns preus molt assequibles per un producte de qualitat de racions generoses.  

El restaurant és obert de diumenge a dimecres, de 13 a 15 h, i divendres i dissabtes, a més de 20 a 22 h. A l'estiu Can Cordons obre la terrassa les nits dels caps de setmana perquè els clients puguin gaudir de la tranquil·litat d'aquest petit poble de la Selva i perllongar la sobretaula amb una copa després de sopar.

Fotos: Martí Artalejo