¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Buscador de Restaurantes

Tradicional.  El Mercader de Triana.
Calle Antillano Campos, 15, Sevilla.

El Mercader de Triana: cuina “sense fum”

Cristina Torres Amate 07/10/2022

Si C.Tangana pot marcar-se una gira d'èxit “sense cantar ni afinar”, El Mercader de Triana pot fer una cuina que triomfa sense foc, ni forn, ni fregidora, "ni ná".

Una Roner per coure al bany maria, una torradora i una batedora és tot el que necessita Víctor Gamero per crear una carta de més de dotze plats i tapes que roten cada mes i mig, més les chacinas, els fora de carta i els suggeriments de mercat amb què sorprèn els seus comensals.

El Víctor és cuiner i té trenta-set anys d'experiència al món de la cuina. Fa quinze anys es va enamorar també del vi i des de llavors va voler muntar un negoci que unís les seves tres grans passions: la cuina, la sumilleria i la relació de tu a tu amb el client.

local

El seu somni va veure la llum a mitjans del 2020, l'annus horribilis de l'hostaleria –i de tantes altres coses–. “Ningú ha escrit res dels covards ni dels assenyats”, afirma. “Vaig veure l'oportunitat i la vaig agafar”.

En aquests dos anys, Víctor ha sabut guanyar-se la simpatia dels seus veïns i la dels turistes que cada dia passegen entre rajoles i terrisseries pels carrerons de Triana.

Cuina sense fum, però amb sentit de l'humor

Chacinas, amaniments, tapes fredes i calentes, carns i peixos conformen la completa carta d'aquesta petita revenderia. Entre les opcions de pica-pica que es poden gaudir, trobem formatges, moixama, canya de llom, llardons fregits i de Cadis o paleta ibèrica tallada al moment, tots plats típics de les revenderies tradicionals de Sevilla.

Quan la calor estreny i ve de gust una tapa freda, es pot obrir boca amb tapes, com la de papas arrugás, ensalada de gambons a l'all, la tosta definitiva, de pa brioix amb xampinyons, vedella rostida, tòfona i allioli d'all negre o el carpaccioviche, una llet de tigre nikkei amb sal de llardons, ou ametllat i wakame.

Abans de continuar amb la resta de la carta, cal esmentar que els noms dels plats tenen un aire humorístic que casa amb el caràcter proper i divertit del propietari. També amb el servei canalla i desenfadat que ofereix.

plato

Continuem amb els plats calents de la carta. En aquest apartat trobem singulars propostes com l'espada-rte un capricho, un peix espasa en marinada mediterrània rostit a la flama amb cremós de gingebre i llima, el en dos palabras: im-prezionante!!, que consisteix en una cassoleta de gules amb gambons a l'all, salsa secreta i gratinada de panko, el cuando el huevo sube un peldaño, un ou de corral a baixa temperatura amb daus de pera al moscatell, puré trufat, botifarra de ceba i crostons, o el qué he hecho yo para merecerme esto, un brioix de costellam de porc lacat amb kalimotxo i formatge Payoyo amb llima. Els vegans o vegetarians poden optar pels pebrots del piquillo farcits sobre patates i salsa de porros.

fuera carta

I fora de carta? En una pissarra a la terrassa trobem fins a sis opcions addicionals, entre les quals destaquen les costelles de vedella tiernas de cojones, que, segons Víctor, és el plat amb més èxit, els musclos a l'estil dels pescadors, la tonyina amb melmelada de ceba o la costella de vedella amb patates forneres.

És curiós com tenint tan pocs utensilis de cuina es poden crear tantes elaboracions. Víctor reconeix que “l'enginy, la curiositat i estar a 50 metres el Mercat de Triana són la clau”. Gràcies a comptar amb un dels mercats més emblemàtics de Sevilla a pocs metres del seu establiment, Víctor accedeix a una gran varietat de productes frescos i de temporada que el mantenen actiu i creatiu a la cuina.

Galeria

Galeria

Altres suggeriments