Coll de Nulles, calçotada i cuina catalana enmig de vinyes

Coll de Nulles és un restaurant familiar. Van ser els pares de l’actual responsable de l’establiment, Núria Calaf, els que van decidir ampliar el celler de la seva casa pairal on elaboraven cava i construir-ne un de nou, que van situar en una finca de vinyes, a la comarca de l’Alt Camp. Aviat els va sorgir la idea d’obrir, sobre el celler, un restaurant. Justament enguany fa trenta anys d’aquella bona decisió. Aquesta família de llarga tradició vitivinícola no podia triar un millor emplaçament per al restaurant: tan des de l’interior com des de la terrassa els comensals poden gaudir d’unes vistes espectaculars: el paisatge de les vinyes i les muntanyes al fons és un valor afegit; "fins i tot molts clients ens coneixen com la Toscana de l’Alt Camp", explica Núria Calaf, que des de fa uns set anys regenta el restaurant. 

És en aquests mesos freds que els calçots es troben en el seu seu moment àlgid. A Coll de Nulles serveixen la calçotada més tradicional i autèntica. Els calçots compten amb el distintiu de qualitat IGP i provenen directament del pagès. Els couen al foc dels sarments de la poda dels seus ceps i els acompanyen de la tradicional salsa artesanal, que a Coll de Nulles elaboren de forma magistral: "és espectacular; molta gent ens ve al restaurant a comprar la salsa", apunta Núria Calaf, que afegeix que la salsa és apta per a celíacs perquè no hi afegeixen ni pa ni galeta. La calçotada completa continua amb una bona carn a la brasa: llonganissa i botifarra negra amb fesols del ganxet i carxofa a la brasa, carn de xai a la brasa i all i oli casolà, i amanida d’escarola per compartir. Qui no vulgui omplir tan l’estómac té la possibilitat de fer mitja ració de calçots, seguit d’entrecot o xai o qualsevol altre tipus de carn a la brasa. 

La carta inclou altres plats relacionats amb la cuina del calçot, com és un remenat de calçots i carxofa (amb carxofa confitada i també xips de carxofa). Però Coll de Nulles és molt més que un restaurant de calçotades. La seva especialitat és la cuina catalana amb tocs d’innovació i també "amb molta presència de la brasa", i el cuiner és Jordi Martínez.

Entre els plats de la carta destaquen els cargols a la llauna; puntes d’entrecot amb cebetes caramel·litzades i foie; peus de porc a la cassola amb cansalada i bolets, caneló d’ànec amb beixamel de trufa, ou a baixa temperatura amb crema de bolets i papada cruixent, i filet de vedella amb foie i salsa de porto, entre d’altres, a més d’un llarg llistat de carns a la brasa. I no hi pot haver dubtes: la llar de foc amb la brasa es troba al menjador interior, a la vista dels comensals. Entre els postres, Coll de Nulles n’ofereix un de propi: l’anomenat Cremanís, que inclou crema catalana, pastís d’anís, pinya i gelat de llimona.  Tot regat amb vins i caves del celler familiar. 

"Hem cuidat molt el canvi de generació; continuem tenint plats tradicionals però modernitzats", destaca Núria Calaf. Per això, Coll de Nulles ofereix dos propostes diferents: el Coll de Dia, per als dinars; i el Coll de Nit, per als sopars i amb una oferta gastronòmica un pèl diferent, més adaptada al client jove, amb un menú amb sis plats per compartir i un segon a escollir, i amb una carta que canvia cada temporada: «la majoria dels productes son els mateixos que a la carta de dia, però elaborats de manera diferent", explica Calaf. Per exemple, als migdies ofereix la cassolada de peus de pocs i a la nit, carpaccio de peus de porc amb foie. "A les nits ens permetem unes concessions que al dinar no encaixarien", explica Núria Calaf. 

El restaurant, que té una capacitat per  a unes noranta persones, està obert de dijous a diumenge (els migdies de dijous i divendres també ofereixen menú). A més del menjador interior, compta amb una terrassa que envolta tot el restaurant. No es perdin visitar el restaurant a la nit, amb una espectacular vista de les vinyes il·luminades. I, sobretot, a Coll de Nulles cuiden el servei: "un cambrer no només ha de portar els plats, sinó que ha de fer que el client se senti bé i mengi a gust. Tot ha d’encaixar: el servei, l’espai i el preu", diu Núria Calaf

Fotos: Xavi Jurio