Amb una estètica rústica però actual i situat enmig d’un camp de vinya, l’oferta gastronòmica del restaurant Coll de Nulles està molt lligada a la terra i als productes de proximitat. La seva especialitat és la cuina catalana però actualitzada, la brasa i les calçotades. Els calçots, aquesta varietat de ceba tendra, blanca i dolça, els couen al foc dels sarments de les pròpies vinyes i els acompanyen amb la salsa artesanal típica.
/ Calçots
Anem a fer una calçotada? Difícilment es pot dir que no: una calçotada és més que un dinar, és una excusa per passar un dia de festa amb la família o els amics, per preparar junts el foc, per discutir sobre els ingredients de la salsa, per coure els calçots i la carn a la brasa i, sobretot, per passar-ho bé.
Al barceloní Bistrot Bilou prenen com a punt de partida la tradicional recepta dels "poireaux vinaigrette", típica dels bistrots parisencs, i l'adapten al producte local i de temporada. Amb una idea tan senzilla com substituir el porro pel calçot s'asseguren un plat ben gustós que, sens dubte, et farà exclamar: “Magnifique”.
Menjar calçots se sol fer a peu dret, embrutant-se les mans per pelar-los i tacant-se la camisa de salsa malgrat portar un gran pitet protector, però no ha de ser així per força; si preferiu menjar-vos els calçots amb ganivet i forquilla còmodament asseguts a taula, us donem les claus per fer-ho.
Una bona calçotada es mereix una petita excursió. A Tarragona i a Barcelona trobareu aquests restaurants que són experts a preparar-les i a convertir aquest moment de reunió amb amics i família en tota una experiència gastronòmica.
Barnabier (Barcelona) celebra l'hivern amb un maridatge entre calçots i cervesa negra. Fins al mes de febrer, podreu degustar aquesta proposta per només 3,95 €.
El xef del restaurant Casa Aliaga, Toni Aliaga, comparteix amb Gastronosfera la recepta decloïses de Carril, calçots, carxofes i trompetes de la mort. Una manera original i deliciosa de preparar un clàssic com són les cloïses.
