Les millors truites de Sarrià, Pedralbes i les Corts
Pocs plats desperten tants debats, records i certeses com la truita de patates. Per a un espanyol, no és només una recepta: és l’esmorzar tardà a la barra, el dinar improvisat, el sopar familiar, la tapa compartida i un motiu de discussió nacional sobre si ha de portar ceba, si ha d’estar més o menys quallada o si la millor continua sent la de casa. Per sort, però, Barcelona també està plena de barres i restaurants on la truita és un tema que es pren molt seriosament.
En aquesta top list recorrem Sarrià, Pedralbes i les Corts per buscar algunes de les millors truites de la zona: des de versions casolanes i poc fetes, fins a propostes més creatives, totes amb aquell punt sucós que converteix un plat aparentment senzill en una petita institució. Som-hi!
Mantequerías Pirenaicas (El Corte Inglés)
La filosofia de Mantequerías Pirenaicas implica oferir una àmplia varietat de truites de patates perquè cada client trobi la que s’adapta millor als seus gustos. Totes parteixen d’una mateixa base –patata i ceba, amb l’interior poc quallat–, però la carta incorpora nombroses combinacions diferents.
Segons ens comenta en Miquel, el responsable de Mantequeries El Corte Inglés, “la màgia de Mantequerías és la gran varietat, perquè intentem fer truites de tot”. Entre les que criden més l’atenció, destaquen la truita amb xistorra i brie, una de les favorites de l’equip, i una que està elaborada amb formatge Arzúa-Ulloa, cansalada i un toc de sal de Maldon. La gran diversitat de sabors és, segons l’establiment, la seva senya d’identitat principal.
A més de les truites, un altre dels seus grans clàssics són les flautes i les conegudes sogretes, dues elaboracions que han esdevingut imprescindibles de la casa.
Colmado Carpanta
A Colmado Carpanta, les truites sempre es preparen al moment i sota demanda, una decisió que permet servir-les acabades de fer. El seu objectiu és recuperar l’estil de les truites tradicionals i allunyar-se de les versions amb la patata pràcticament desfeta. Segons ens comenta l’Adrián, el responsable de Colmado Carpanta: “Les fem al moment, sota demanda; amb això hi guanyem molt”.
Per aconseguir aquesta textura, fregeixen les patates durant una mica més de temps, i així aconsegueixen que les vores quedin lleugerament cruixents i l’interior mantingui la consistència. Un altre element diferencial és la ceba, que elaboren sofregint-la a molt baixa temperatura durant més de 24 hores, seguint la tradició de l’Empordà, un fet que hi aporta una gran profunditat de sabor.
La truita amb ceba és la que es ven més, tot i que també n’ofereixen versions amb codonyat i una truita original de capipota, una de les favorites de l’equip. Entre les últimes incorporacions, trobem la de cua de toro i el flamenquí XL, que conviuen amb altres clàssics de la casa, com la de macarrons i la de galta.
Casa Petra
Casa Petra va obrir les portes el 2022, com una casa de menjars concebuda gairebé com el casino del poble: un punt de trobada on es podia anar a qualsevol hora i sentir-s’hi com a casa. El seu estil combina l’esperit d’un colmado gurmet amb una cuina mediterrània reconeixible, basada en bons productes i elaboracions pensades per gaudir sense complicacions.
A Casa Petra, les truites es preparen sempre al moment, una per una i sota demanda, sense elaboracions prèvies. Això permet que cada truita arribi a taula acabada de fer i mantingui la textura intacta. Segons ens comenta la Isabel, responsable de Casa Petra: “El més especial que tenen les nostres truites és que es fan al minut; no tenim res preparat amb antelació”.
Entre les seves propostes, destaca especialment la truita de bacallà al pil-pil, una de les versions més singulars de la casa. Més enllà de la truita, Casa Petra també aposta per productes selectes, com el pernil de gla Juan Manuel, formatges afinats i tomàquets de temporada, a més de plats característics, com les carxofes confitades, linguini amb tàrtar de gamba, ploma ibèrica i el seu excel·lent flam, que ja s’ha convertit en un dels referents del restaurant.
Monterrey
A Monterrey, cada matí elaboren una desena de truites de patates amb ceba, que se solen acabar abans de l’hora de dinar, perquè per esmorzar tenen una gran demanda. Les serveixen per racions, sempre acompanyades de pa amb tomàquet, i la majoria de clients les prefereixen poc quallades.
Segons ens comenta en Carlos, el responsable de Monterrey: “Cada matí fem unes deu truites de patates amb ceba i, la veritat, als nostres clients els agraden poc fetes”. Tot i que, més enllà de la truita, un altre dels grans reclams de la casa són els biquinis, que es poden completar amb ou ferrat, a més d’una carta extensa d’entrepans, elaborats amb ingredients com llom, béicon, salsitxa, frànkfurt, cervela o truita a la francesa amb formatge i pernil.
Al migdia, també ofereixen plats combinats, que cada client es pot configurar al seu gust. Entre els entrepans més populars, destaquen les hamburgueses Haburgo i Chicago, mentre que l’ensaladilla fa anys que es manté com un dels plats més demandats.
In Blue
In Blue va obrir les portes el 30 d’octubre del 2002, un projecte impulsat per Santos Raigal amb el seu germà, i amb el suport dels seus pares. Com a curiositat, ens expliquen que el nom de l’establiment deriva de la cançó Blue, del grup Eiffel 65; però aquí el que importa és la truita de patates, que s’elabora exactament igual que com els va ensenyar el seu pare, una recepta familiar que ha passat de generació en generació i que continua sent un dels emblemes de l’establiment.
Segons ens comenta Raigal: “La nostra truita de patates és una truita artesana, la que ens va ensenyar a fer el meu pare, que en pau descansi, a mi i al meu cuiner”. Cada dia preparen una única truita artesanal, una producció limitada que respon a la mida del local, i que la converteix en una elaboració especialment apreciada per la clientela habitual.
Aquest petit bar de barri obre per oferir esmorzars i dinars, amb un menú casolà i econòmic, a més d’una carta d’entrepans originals que molts clients descriuen com a entrepans d’autor. Els caps de setmana, amplien l’horari de nit per a qui vulgui fer una copa.
Un clásico que nunca deja de evolucionar
La truita de patates encara ocupa un lloc privilegiat, perquè admet matisos sense perdre l’essència. A Sarrià, Pedralbes i les Corts, conviuen receptes familiars, elaboracions que es fan al moment i versions que incorporen nous ingredients amb naturalitat, sempre des del respecte a un plat profundament arrelat a la nostra cultura gastronòmica. Més enllà de les preferències sobre el punt de cocció o la ceba, aquesta ruta demostra que una bona truita depèn de la cura que es posa en cada pas i de la personalitat de qui la prepara. Al final, cada establiment aporta la seva interpretació a un clàssic que reuneix generacions al voltant de la taula.
