Las mejores tortillas en Sarrià, Pedralbes y Les Corts
Pocos platos despiertan tantos debates, recuerdos y certezas como la tortilla de patatas. Para un español, no es solo una receta: es desayuno tardío en barra, comida improvisada, cena familiar, tapa compartida y motivo de discusión nacional sobre si debe llevar cebolla, si tiene que estar más o menos cuajada o si la mejor sigue siendo la de casa. Pero, por suerte, Barcelona también está llena de barras y restaurantes donde la tortilla se toma muy en serio.
En esta top list recorremos Sarrià, Pedralbes y Les Corts en busca de algunas de las mejores tortillas de la zona: desde versiones caseras y poco hechas hasta propuestas más creativas, todas con ese punto jugoso que convierte un plato aparentemente sencillo en una pequeña institución. ¡Vamos a ello!
Mantequerías Pirenaicas (El Corte Inglés)
La filosofía de Mantequerías Pirenaicas pasa por ofrecer una amplia variedad de tortillas de patatas para que cada cliente encuentre la que mejor se adapta a sus gustos. Todas parten de una misma base —patata y cebolla, con el interior poco cuajado—, pero la carta incorpora numerosas combinaciones diferentes.
Según nos comenta Miquel, responsable de Mantequerías El Corte Inglés: "La magia de Mantequerías es la gran variedad; intentamos hacer tortillas de todo". Entre las más llamativas destacan la tortilla con chistorra y queso brie, una de las favoritas del equipo, y otra elaborada con queso Arzúa-Ulloa, panceta y un toque de sal Maldon. La gran diversidad de sabores es, según el propio establecimiento, su principal seña de identidad.
Además de las tortillas, otro de sus grandes clásicos son las flautas y las conocidas "suegretas", dos elaboraciones que se han convertido en imprescindibles de la casa.
Colmado Carpanta
En Colmado Carpanta las tortillas se preparan siempre al momento y bajo demanda, una decisión que permite servirlas recién hechas. Su objetivo es recuperar el estilo de las tortillas tradicionales, alejándose de las versiones con la patata prácticamente deshecha. Según nos comenta Adrián, responsable de Colmado Carpanta: "Las hacemos al momento, bajo demanda; con eso ganamos mucho".
Para conseguir esa textura, fríen la patata durante algo más de tiempo, logrando que los bordes queden ligeramente crujientes mientras el interior mantiene su consistencia. Otro de los elementos diferenciales es la cebolla, que elaboran mediante un sofrito cocinado a muy baja temperatura durante más de 24 horas, siguiendo la tradición del Empordà, lo que aporta una gran profundidad de sabor.
La tortilla con cebolla es la más vendida, aunque también ofrecen versiones con sobrasada membrillo o una original tortilla de callos, una de las favoritas del equipo. Entre sus últimas incorporaciones figuran el rabo de toro y el flamenquín XL, que conviven con otros clásicos de la casa como los macarrones y la galta.
Casa Petra
Casa Petra abrió sus puertas en 2022 como una casa de comidas concebida casi como el casino del pueblo: un punto de encuentro al que acudir a cualquier hora y en el que sentirse como en casa. Su estilo mezcla el espíritu de un colmado gourmet con una cocina mediterránea reconocible, basada en buenos productos y elaboraciones pensadas para disfrutar sin complicaciones.
En Casa Petra, las tortillas se preparan siempre al momento, una a una y bajo demanda, sin elaboraciones previas. Ese trabajo permite que cada tortilla llegue recién hecha a la mesa y mantenga intacta su textura. Según nos comenta Isabel, responsable de Casa Petra: "Lo especial que tienen nuestras tortillas es que se hacen al minuto; no tenemos nada preparado anteriormente".
Entre sus propuestas destaca especialmente la tortilla de bacalao al pil-pil, una de las versiones más singulares de la casa. Más allá de la tortilla, Casa Petra también apuesta por productos selectos como el jamón de bellota Juan Manuel, quesos afinados o tomates de temporada, además de platos característicos como las alcachofas confitadas, el linguini con tartar de gamba, la pluma ibérica y su excelente flan, convertido ya en uno de los referentes del restaurante.
Monterrey
En Monterrey elaboran cada mañana una decena de tortillas de patatas con cebolla, que suelen agotarse antes de la hora de comer, ya que tienen una gran demanda durante los desayunos. Las sirven en ración, siempre acompañadas de pan con tomate, y la mayoría de clientes las prefieren poco cuajadas.
Según nos comenta Carlos, responsable de Monterrey: "Cada mañana hacemos unas diez tortillas de patata con cebolla y, la verdad, a nuestros clientes les suele gustar poco hecha". Aunque, más allá de la tortilla, otro de los grandes reclamos de la casa son sus bikinis, que pueden completarse con huevo frito, además de una amplia carta de bocadillos elaborados con ingredientes como lomo, bacon, salchicha, frankfurt, cervela o tortilla francesa con queso y jamón.
Al mediodía ofrecen también platos combinados, que cada cliente puede configurar a su gusto. Entre los bocadillos más populares destacan las hamburguesas Haburgo y Chicago, mientras que la ensaladilla rusa se mantiene desde hace años como uno de los platos más demandados.
In Blue
In Blue abrió sus puertas el 30 de octubre de 2002, un proyecto impulsado por Santos Raigal junto a su hermano y con el apoyo de sus padres. A modo de curiosidad, nos cuentan que el nombre del establecimiento procede de la canción Blue, del grupo Eiffel 65; pero aquí lo que importa es su tortilla de patatas, que sigue elaborándose exactamente igual que les enseñó su padre, una receta familiar que ha pasado de generación en generación y que continúa siendo uno de los emblemas del establecimiento.
Según nos comenta Raigal: "Nuestra tortilla de patatas es una tortilla artesana, la que nos enseñó a hacer mi padre, que en paz descanse, a mí y a mi cocinero". Cada día preparan una única tortilla artesanal, una producción limitada que responde al tamaño del local y que la convierte en una elaboración especialmente apreciada por su clientela habitual.
Este pequeño bar de barrio abre para desayunos y comidas, con un menú casero y económico, además de una carta de bocadillos originales que muchos clientes describen como "bocadillos de autor". Los fines de semana amplían el horario por la noche para quienes quieran tomar una copa.
Un clásico que nunca deja de evolucionar
La tortilla de patatas sigue ocupando un lugar privilegiado porque admite matices sin perder su esencia. En Sarrià, Pedralbes y Les Corts conviven recetas familiares, elaboraciones al momento y versiones que incorporan nuevos ingredientes con naturalidad, siempre desde el respeto a un plato profundamente arraigado en la cultura gastronómica. Más allá de las preferencias sobre el punto de cocción o la cebolla, esta ruta demuestra que una buena tortilla depende del cuidado puesto en cada paso y de la personalidad de quien la prepara. Al final, cada establecimiento aporta su propia interpretación a un clásico que continúa reuniendo a generaciones alrededor de la mesa.
