Descobrir Veraz continua sent gaudir d’una gastronomia sincera, autèntica i de proximitat, al costat del mercat emblemàtic de Santa Caterina de Barcelona. Hi comparteix molts productes i una filosofia basada en allò local. Les fotografies en blanc i negre de famoses com Brigitte Bardot i Lola Flores, fetes per fotògrafs locals reconeguts, són un altre distintiu d’aquest restaurant, que combina cuina de temporada amb una aposta clara per l’art local.
Ho fa des que va obrir les portes, el juliol del 2018, a The Barcelona EDITION. A la seva atractiva carta hi podem trobar tapes com ara braves, croqueta de pernil i de ceps, diferents amanides, pasta amb llamàntol i fins i tot pizzes i hamburgueses elaborades amb productes de primera qualitat, així com també arròs i diferents tipus de carn i peix de llotja a la brasa.
Veraz també manté el seu apetible menú executiu, de dilluns a divendres al migdia, per 22 euros (que canvia cada setmana), i un complet brunch els diumenges. Aquesta temporada, però, arriba amb una novetat que reescriu la proposta d’autor del restaurant: un nou xef partner i, amb ell, un menú de degustació completament diferent.
El gest abans del plat
A partir del 26 de febrer, Veraz acull una nova etapa, signada per Álvaro Salazar, xef executiu i director creatiu de VORO (dues estrelles Michelin i dos sols Repsol, Cap Vermell Grand Hotel, Mallorca). Referent indiscutible de l’alta gastronomia contemporània, Salazar aterra a Barcelona amb una mirada profundament personal sobre la cuina, el producte i l’experiència a la sala.
La seva proposta comença abans de la primera mossegada. Des que t’asseus a taula, es desplega de forma progressiva, despertant els sentits i marcant el ritme del que ha de venir. Cada servei es converteix així en un petit ritual, íntim i conscient, concebut com un recorregut per la trajectòria vital i gastronòmica del xef, a través d’una selecció dels plats que han definit la seva proposta a VORO.
Per a Salazar, la gastronomia comença molt abans de menjar. La taula és un escenari emocional, un llindar on es desperten la memòria, la curiositat i el gest. La seva cuina és una oda al producte mediterrani, tractada amb sensibilitat, respecte i una tècnica depurada que busca la perfecció sense artificis. Arrels andaluses, memòria mediterrània i sensibilitat contemporània es donen la mà en un discurs que va més enllà del plat: la temporalitat, la sostenibilitat i la relació propera amb els productors formen part essencial d’aquesta nova etapa de Veraz.
Un menú que es llegeix com una biografia
El nou menú de degustació consta de cinc passos —més aperitiu i petit four— en què cada plat incorpora l’any de la seva creació com a part del relat. Un recorregut viu, subjecte a petits canvis, segons el producte i el moment, que convida els comensals a travessar les diferents etapes creatives d’Álvaro Salazar.
Tot comença amb Atún³ (2021) com a aperitiu, maridat amb la cervesa Inedit, de Damm. El segueix l’amanida envinagrada de gamba al palo cortado (2017), l’avantsala dels raviolis de porc ibèric amb toffee emulsionat de bolets (2024), un dels plats que resumeix millor el gust del xef pel contrast entre la dolçor i el producte ibèric.
Unes postres amb el segell de la Garrotxa
El recorregut continua amb la caldereta de roger (2019) i arriba al moment més carnívor amb la peça de vedella a la graella glacejada, amb remolatxa i fulles (2018). El capítol dolç es resol amb una torradeta de Santa Teresa amb vainilla i mantega noisette (2023), i el colofó arriba en forma de petit four: xocolata, fava tonka i llet cremada (2025).
El menú té un preu de 68 euros per persona, amb l’opció de sumar un maridatge per 35 euros addicionals, que inclou referències com Terras Gaudas, Raimat, Sierra Cantabria, Pingus i Codorníu.
La barra allargada de Veraz, sobre la qual se situa una enorme vitrina plena d’ampolles que recrea la il·luminació del vespre, converteixen l’experiència en un record, si fos possible, encara més memorable.
/ Altres D'autor.
