Dos palillos, gresol de cultura

Enmig del Raval, al costat de la Casa Camper, fa gairebé quatre anys que l' Albert Raurich va començar a fer realitat el seu somni. Enamorat de la cuina de tots els països de l’Orient llunyà, aquest xef es proposa compartir-la amb nosaltres, però en un format tan nostre com el de les tapes. Això explica el nom, dos palillos: va pensar que allò que agermana les cultures asiàtica i espanyola són aquests estris que fem servir per menjar, ja sigui sushi o unes braves.

Alma mater de la cuina innovadora, Raurich vol que els clients tinguin una experiència única al seu bar. El dos palillos es divideix en dos espais. La barra de l’entrada, típicament espanyola i a la qual els comensals seuen en tamborets, i la barra del restaurant amb cuina teppanyaki a la vista, al més pur estil dels locals orientals, on es frueix d’un magnificent menú degustació.

"Som una cuina oberta", diu. La idea de tirar endavant aquest negoci li va venir en un dels viatges que feia amb Ferran Adrià durant els 11 anys que va treballar a les seves ordres. Un passat del que n'està orgullós. La camisa que Albert Raurich feia servir com a cap de cuina a elBulli està emmarcada a l’entrada del seu bar. L'Adrià, per la seva banda, el va triar com un dels 10 millors xefs internacionals al llibre Coco (Phaidon).

D'ell ha après, diu, "la passió per la feina, la disciplina, l'autoexigència i la importància de ser summament estricte" que encara ara guien la seva forma de treballar. "A elBulli es treballa per cullera. Es busca que cada cullerada que es menja transmeti al comensal alguna cosa, una sensació que nosaltres ja havíem estudiat fins al detall". Ell fa el mateix. En el seu temps lliure, estudia japonès. No fos cas que perdi el contacte amb l’Orient.