Canaletes Cerveseria: plats a la brasa a les Rambles

Entrar a Canaletes Cerveseria és submergir-nos en un entorn rural, encara que estiguem al centre de Barcelona. Morters, gerres i càntirs de ceràmica de La Bisbal d'Empordà i cadires de fusta artesanes decoren aquesta masia urbana, que va obrir les portes a mitjan juliol d'enguany. També han recuperat el tradicional porró català, fins i tot per a beure cervesa, beguda que va ser la protagonista del Baviera, l'icònic local ocupat ara per aquest restaurant.

Canaletes Cerveseria reivindica que el client local torni a les Rambles, l'oferta gastronòmica de les quals està centrada en pasta, paella, hamburgueses i tapes. "Aquest concepte sorprèn molt a la gent, que no espera trobar-se una cosa així aquí", explica Germán Lérida, cap de cuina. El nou restaurant canvia aquesta proposta per una altra basada en productes de temporada i de primera qualitat, cuinats a la brasa. Les verdures i la carn formen part del rebost habitual d'aquest nou espai gastronòmic. També ofereixen un tipus de peix, que va canviant, com ocorre amb la carta. "És una carta molt viva, en funció del que demana el mercat. No comprem res d'hivernacle i no tenim ni congelats ni fregidora", precisa el xef.

Han convertit la col en una hortalissa apetitosa

Comencem obrint boca amb els porros, que elaboren a la brasa, com si fossin calçots. Damunt porten fesols de Santa Pau, ou dur trossejat i una vinagreta de tàperes. Una altra de les verdures que triomfa és l'albergínia lacada amb salsa de soia i mel i miso. Està coberta per uns flocs d'amarant fregit, que li donen un toc cruixent.

Per sorprenent que sembli, la col és una de les hortalisses més demandades. Preparen una que trenca amb els prejudicis que acostumem a tenir d'aquesta verdura. "Hem convertit la col en una hortalissa apetitosa", assegura Lérida mentre la cuina, rostida en el seu propi suc, amb una maionesa i una crema agra casolanes. La carabassa amb brots d'espinacs i quinoa i l'enciam amb reescalfat d'all i pebre roig són altres propostes que preparen en un forn Josper a la vista, com la cuina del local, oberta, i amb una barra davant per a menjar.

Aquestes saludables i delicioses opcions les serveixen en plats de metall, una altra de les singularitats d'aquesta masia, amb capacitat per a 80 comensals, repartits en dues plantes, i una terrassa exterior amb diverses taules, quelcom poc habitual a les Rambles.

Juntament amb les verdures, la carn és l'altre punt fort del restaurant. Preparen un melós costellam de porc amb salsa barbacoa, una broqueta de xai amb salsa de iogurt i menta i un rellom de vedella amb ceba caramel·litzada i formatge fos. No falten en carta clàssics com el pollastre marinat amb herbes, la botifarra amb pebrot verd o les aletes de pollastre picants.

També en clau carnívora preparen dos entrepans, un cheeseburger amb vedella madurada, formatge, tomàquet i enciam, i un hot dog amb botifarra i mongetes de Santa Pau, ceba i allioli. Dos entrepans amb arrels americanes, però amb producte i elaboració catalana. Una picada d'ullet al turista que passeja per les Rambles, entra a la masia i se sorprèn. D'aquí ve que frases com Das ist la caña o Say yes al pa de pagès siguin presents en aquest genuí espai.

La truita i el coulant de xocolata, també a la brasa

Totes les propostes de Canaletes Cerveseria poden complementar-se amb acompanyaments com a escalivada, pebrots de Padró, cabdells d'enciam o patates. No preparen les típiques fregides, sinó una amb formatge i mostassa i una altra amb salsa brava. Aquesta última és una de les propostes estrella. Elaboren la seva pròpia salsa brava, que col·loquen sobre una patata gran, feta a la brasa. El resultat és sorprenent. El pa de pagès amb tomàquet o amb allioli també és una guarnició ideal per a gaudir en aquesta masia urbana, oberta de dilluns a diumenge i amb cuina ininterrompuda d'1 a 10 de la nit.

Així mateix, les postres són un element clau en la carta del local, que prepara gairebé tot a la brasa, inclosa una truita amb bolets i el coulant de xocolata. A més d'aquest últim, el flam casolà té molt d'èxit. Seguint amb la filosofia d'usar productes de temporada, serveixen unes postres de figues amb mascarpone, llimona i toffee de cafè. Opcions molt apetitoses i amb una bona relació qualitat-preu al centre de Barcelona.

Fotos: Beatriz Janer