Cada estació revela un Empordà diferent. A l’estiu, el paisatge s’omple de vida i l’aire fa olor de pi i de sal. A l’hivern, la calma convida a descobrir el territori des d’una altra perspectiva. A pocs minuts del centre de Begur, envoltat de vegetació i amb vistes als turons del Baix Empordà, Ses Vinyes és un d’aquells restaurants on l’entorn acompanya l’experiència amb la mateixa naturalitat que la cuina. Al capdavant dels fogons hi ha Ivan Beumala, que fa cinc anys va iniciar una nova etapa al capdavant de la cuina de Ses Vinyes. Amb un equip que l’acompanya des de fa anys, ha construït una proposta basada en el producte de temporada, el respecte per la cuina empordanesa i una manera pausada d’entendre la gastronomia.
A Begur, on la bona taula forma part del paisatge, trobar una cuina amb personalitat pròpia marca la diferència. La proposta d’Ivan Beumala parteix de la tradició empordanesa, però l’aborda amb una mirada personal, en la qual tècnica i creativitat es posen al servei del producte per donar lloc a versions pròpies d’alguns dels seus grans clàssics.
La carta canvia amb les estacions i la disponibilitat del producte. Els tomàquets de l’hort de Llofriu només arriben a taula quan estan en el millor moment. Passa el mateix amb el peix de llotja i amb l’arròs, elaborat amb arròs de Pals, una de les especialitats de la casa. S’hi sumen propostes de muntanya, com l’entrecot i el filet de vedella de Girona, que reflecteixen l’equilibri entre mar i muntanya tan característic de la cuina de l’Empordà.
Qui vulgui descobrir la proposta d’una manera més completa pot optar per algun dels menús de degustació, que canvien al llarg de l’any seguint el mateix criteri de temporalitat que la resta de la carta. El recorregut està pensat perquè cada plat condueixi el següent amb naturalitat, sense artificis i deixant sempre el protagonisme al producte.
La croqueta guardonada que es va guanyar un lloc a la carta
Cada primavera, Begur celebra la Campanya Gastronòmica del Peix de Roca, una cita imprescindible per als restaurants de la localitat. Va ser allà on Ivan Beumala va presentar una croqueta de peix de roca arrebossada amb arròs liofilitzat que va acabar guanyant el primer premi.
Així doncs, el que va néixer com una recepta per al concurs es va acabar convertint en un dels imprescindibles de Ses Vinyes. La textura lleugera i especialment cruixent l’ha consolidada com un dels aperitius més sol·licitats pels clients del restaurant.
Aquest mateix afany per revisar les receptes tradicionals es percep en altres plats de la carta. Les patates braves amaguen una tècnica pròpia que en potencia la textura, mentre que el bistec tàrtar s’acaba davant dels comensals, afegint-hi un gest de cuina en directe que acompanya l’experiència amb naturalitat.
La proposta dolça també mereix una menció. El restaurant té obrador propi, on elabora bona part de les postres. Per exemple, hi destaca un xuixo de Girona reinterpretat amb una tècnica pròpia que conserva l’essència del dolç tradicional, però aconsegueix una textura més lleugera i delicada.
Més que reinventar la cuina catalana, Ses Vinyes aposta per mirar el receptari de l’Empordà des del respecte, incorporant-hi petites evolucions que enriqueixen cada plat sense perdre el seu origen.
Menjar sense presses com a part de l’experiència
A Ses Vinyes, l’experiència continua molt després que arribi l’últim plat. La terrassa, envoltada de vegetació i oberta al paisatge del Baix Empordà, convida a allargar la sobretaula mentre passa l’estona i l’aroma dels pins envolta la finca. No hi ha torns de taula: qui hi reserva pot gaudir del dinar o el sopar sense mirar el rellotge, un detall cada cop menys habitual, en plena Costa Brava.
El restaurant obre tot l’any i rep tant els hostes de l’Hotel Mas Ses Vinyes com els qui només s’hi acosten per gaudir de la cuina. També ofereix esmorzars oberts al públic, amb una proposta basada en productes frescos i de proximitat que manté la mateixa filosofia que defineix la resta de la carta.
A la sala, el servei acompanya amb discreció i proximitat. El celler reuneix més d’un centenar de referències, amb una presència destacada de vins de l’Empordà, i el sommelier orienta cada maridatge perquè acompanyi la proposta gastronòmica sense imposar-s’hi.
Hi ha plats que incorporen un petit ritual que aporta valor a l’experiència, com ara el bistec tàrtar que comentàvem, o bé les creps Suzette, que es flamegen amb rom i recuperen l’elegància del servei de sala clàssic, un gest que ja és poc freqüent però que aquí troba el seu lloc amb tota la naturalitat.
La feina d’Ivan Beumala i del seu equip ha estat reconeguda per la guia Repsol 2026 i pel segell Cuina de l’Empordanet, dues distincions que avalen el compromís amb el producte, la cuina i la identitat gastronòmica de la comarca.
A Begur no hi falten bons restaurants, però Ses Vinyes ha sabut trobar una personalitat pròpia sense necessitat de seguir tendències. Ho aconsegueix fent una cuina honesta, construïda des del respecte pel producte i el ritme de les estacions, on conviuen el peix de llotja, l’arròs de Pals, la vedella de Girona i una manera de cuinar que entén la tradició com un punt de partida, mai com un límit.
Qui s’assegui a les seves taules descobrirà una cuina profundament lligada a l’Empordà, on el paisatge també s’esquitlla al plat i on menjar continua sent, per sobre de tot, una invitació a gaudir sense presses.
/ Altres Catalana.
