Crêpe Suzette

La crêpe Suzette es un despliegue de técnica, historia y sofisticación que resume como pocos platos el espíritu de la cocina francesa clásica. Con origen a finales del siglo XIX, su invención se atribuye al chef Henri Charpentier, quien, siendo aprendiz en el Café de Paris de Montecarlo, habría preparado accidentalmente esta delicia para el Príncipe de Gales (futuro Eduardo VII), bautizándola en honor a una dama presente en la mesa: Suzette. Pero, como ocurre a menudo con las recetas célebres, esta historia de la crêpe Suzette no está del todo corroborada: también se conocen otras historias de los orígenes de la crêpe Suzette que atribuyen su creación al mentor de Charpentier, al dueño del restaurante Marivaux de París e incluso a otra Suzette, la actriz Suzanne Reichenberg. Aun así, la falta de precisión le añade una capa de encanto a la ya evidente espectacularidad del postre. 

La preparación comienza con una fina y delicada crêpe, uno de los emblemas de la repostería gala y base de numerosas recetas con crêpes. Pero es la salsa la que convierte este plato en una obra de arte: una mezcla de mantequilla, azúcar, ralladura de naranja y zumo de cítricos, que se enriquece con Grand Marnier o Cointreau y se prende fuego justo antes de servir. Este momento de flambé —literalmente, “con llama”— no solo aporta aroma y profundidad, sino también ese instante de espectáculo tan característico de los grandes postres flambé. 

Servida caliente, ligeramente caramelizada y con el perfume envolvente del licor de naranja, la crêpe Suzette es el broche perfecto para una comida refinada o una celebración especial. No es un postre sencillo: requiere precisión en la cocción de la crêpe, control del calor al preparar la salsa y seguridad al flambear. Pero cada paso se ve recompensado con un bocado de equilibrio perfecto entre dulzura, acidez y amargor sutil.