Roy1956: menjar català en un cafè històric

És una icona de Sitges (Barcelona), la preciosa ciutat que el va veure néixer fa més de sis dècades, el 1956. El Roy, com així es coneix a aquest històric bar, ha tornat a obrir les portes reconvertit en una braseria que serveix carns, peixos, entrants, postres casolanes i una àmplia varietat de plats catalans. "Hem reobert amb un nou concepte, enfocat a la cuina tradicional catalana, amb producte de proximitat i quilòmetre zero", explica Samuel García, responsable del sofisticat local, amb capacitat per a 50 persones a l'interior i més d'una vintena a la terrassa.

L'emblemàtica cafeteria ha canviat els cafès i esmorzars i les tapes i entrepans per propostes elaborades amb productes catalans, com la vedella de Girona, el porc d'Osona o les mongetes de Santa Pau. Una cuina de qualitat per a gaudir amb calma mentre sonen grans temes musicals reversionats.

Un espectacular taulell amb carns, hortalisses i embotits locals

Per obrir boca, el Roy ofereix entrants com una truita de patates casolana amb ceba, espinacs saltats amb panses i pinyons, canelons gratinats o caragols de Lleida guisats, així com una àmplia varietat de torrades i taules d'embotits. Mereix un esment especial la taula de formatges, amb cinc varietats catalanes de diferent intensitat. De menor a major, la taula inclou un timbal de cabra de Santa Eulàlia de Ronçana, un formatge madurat de vaca de Sant Salvador de Guardiola, un formatge de llet crua de vaca amb ratafia d'Olost, un formatge de llet crua d'ovella de la Ribera de l'Ebre i un blau cremós de cabra de Santa Eulàlia de Ronçana. L'exquisida taula ve acompanyada d'una melmelada de figues, codony, pics i unes torrades de pa de cereals.

Si entrem en la seva especialitat, les carns a la brasa, el Roy ofereix una variada proposta, amb peces autòctones que s'exhibeixen en un apetitós taulell. A més de llustroses carns, la vitrina acull verdures, hortalisses i embotits de primera qualitat. Costelles de xai, botifarra de Falset, cuixa de pollastre de corral del Penedès, peus de porc, xurrasco de vedella i una espectacular mitjana de 850 grams madurada durant 21 dies són algunes de les seves irresistibles propostes carnívores.

També preparen a la brasa un tomahawk de més de mig quilo. Aquesta costella de carn de vedella, que manté l'os de la costella, és una autèntica delícia que entra pels cinc sentits. La serveixen amb quatre acompanyaments (escalivada, patates fregides, patates de pagès o mongetes de Santa Pau), a gust del comensal. "El tomahawk va començar com un suggeriment, però ha tingut tant d'èxit que s'ha quedat en carta", anota García.

Les opcions del mar també tenen un buit a la carta del renovat restaurant, on no falta la sépia estofada amb patates ecològiques i mandonguilles, la crema de marisc amb gamba saltada o el bacallà gratinat amb allioli i patates a l'estil pagès, molt demandat en el local, que planeja incorporar menú diari i per a grups.

Del camp a la taula

Qui busqui opcions més lleugeres pot demanar uns cabdells de tonyina amb anxoves de L'Escala, una esqueixada de bacallà o una amanida típica catalana, a base d'enciam, cogombre, tomàquet, olives, bull blanc, llonganissa, formatge i ceba. Una opció molt completa i apetitosa per a compartir, que pot acompanyar-se amb algun dels tres tipus de pans que serveixen: pagès, rústic i de coca (aquest últim, l'especialitat estrella).

La carta de postres està a l'alçada de la seva oferta culinària, amb opcions com mató amb mel del Garraf, músic amb porró de malvasia de Sitges, arròs amb llet, diferents gelats i una crema catalana casolana amb carquinyolis d'una pastisseria de Sant Pere de Ribes. El fermall d'or a la proposta gastronòmica d'un local emblemàtic que comença una nova aventura amb productes de la terra i delicioses especialitats a la brasa.

Fotos: Marta Becerra.