Floreta, el racó del Poble Nou on la cuina fa xup-xup

Carpaccio de carxofa de temporada amb tòfona negra o el pop a feira amb trinxat de col de la Cerdanya són tota una declaració d’intencions. Són dos dels plats que hi ha actualment a la carta de Floreta, un restaurant que beu de la tradició i que s’inspira en els millors productes del mercat per als seus plats de forquilla i ganivet. Entaular-se és tot un plaer per gaudir en calma en aquest racó acollidor del barri del Poble Nou de Barcelona.

Xavi Jovells és el jove xef d’aquest establiment i té clar que aquest és el lloc on volia estar. “El Poble Nou és un barri en expansió”, ens explica, i en destaca que cada cop hi ha més gent i, en consonància amb això, més locals que donen vida i aporten qualitat gastronòmica en un dels barris de moda a la ciutat. El seu pare és al darrere dels fogons de Can Pineda (unes cantonades més amunt) i ell mateix va obrir Els Tres Porquets, dues experiències que han marcat la seva manera de fer.

Des de juliol de 2014, Floreta s’ha anat fent un nom al barri, i són molts els clients habituals a qui se saluda pel nom, alguns d’ells veïns, molts d’altres, persones que fan business a tocar del districte tecnològic i empresarial 22@. La carta varia segons la temporada, però es pot dir que els canvis i afegits són continus. I per això Jovells ha optat per facilitar la carta en una moderna tablet: s’hi pot modificar el contingut constantment!

Els bunyols de bacallà, que Jovells va aprendre a cuinar a Sevilla, i els ous trencats amb trompetes de la mort són dos dels entrants calents amb més èxit d’aquest local. El pop és una altra de les seves especialitats, el bullen ells mateixos i ara mateix el combinen amb un trinxat d’allò més autèntic, amb col vinguda expressament de la Cerdanya.

I és que a Floreta el que es prima són els ingredients: el peix ve directe de la Llotja de Barcelona, la verdura de la Cerdanya o bé del Maresme o el Baix Llobregat, segons temporada.

Un dels grans plaers que ofereix el local consisteix en degustar els plats “de tota la vida”, dels que fan xup-xup a la cuina i ens recorden a casa l’àvia: callos, fricandó amb moixernons, mandonguilles amb bolets o tripa de bacallà amb samfaina i mongetes del ganxet.

I si ens donessin tots aquests plats per esmorzar? Ens hem tornat bojos? No. És la proposta de Xavi Jovells pels matins de dimarts a divendres. “Estic jo sol i els preparo el que els vingui de gust, vull que gaudeixin”, ens diu, i matisa enjogassat que “de fet, aquí es menja el que jo dic: callos, bacallà a la catalana, mandonguilles i fricandó”.

I per arrodonir els àpats, res millor que unes postres casolanes. Ens diu la clientela que vénen expressament per degustar les seves “torrijas”, amb crema de vainilla i gelat de llet merengada. A la tatin de poma i les bombetes de xocolata -una “cruixent explosió de xocolata líquida”-, se li afegeixen propostes més lleugeres, amb fruita. Ara és temps de figues confitades amb almíbar i llet merengada.

Encara és possible fer un bon àpat a Barcelona a base de plats de tota la vida fets amb la cura d’abans. Floreta és un plaer per als amants de la bona cuina, sense floritures ni complicats afegits. La cuina de forquilla i ganivet es reivindica en aquest afortunat indret del Poble Nou.