La Terraza de Pedro: 'street food' a la murciana

A una ciutat com la de Múrcia, amb més de tres-cents dies de sol a l'any, la vida es viu, valgui la redundància, i es gaudeix, als carrers. A qualsevol hora del dia trobes gent menjant i bevent a les múltiples terrasses que ocupen carrers i places. A Múrcia el concepte de street food es viu assegut en una taula, gaudint del bon temps, xerrant i veient la vida passar, mentre gaudeixes d'alguna de les tapes o aperitius. Les terrasses aquí es converteixen en un autèntic street food a la murciana. Ens prenem aquí la llicència d'utilitzar aquest terme no en el sentit literal de menjar de carrer, sinó per fer joc amb les terrasses, locals on es menja al mig del carrer.

La Terraza de Pedro es troba en un dels enclavaments més turístics i cèntrics de la ciutat de Múrcia, el passeig Alfonso X el Sabio, més conegut entre els murcians com el Tontódromo, pel fet que era el lloc on antigament els homes joves passejaven festejant les noies murcianes. Es tracta d'un cèntric carrer de vianants al qual no tenen accés els cotxes i on, tot i estar al centre de la ciutat, es gaudeix de pau i tranquil·litat. El local està al costat del conegut convent de Las Claras, amb què comparteix façana, i es troba a escassos metres del Teatre Romea i de l'Església de Santo Domingo.

Una d'aquestes terrasses que ha trepitjat fort és La Terraza de Pedro, que en només tres mesos ja ha esdevingut referent de la gastronomia local. I és que en aquest local es cuida tot al detall. El producte, de primera, està tractat amb cura i professionalitat, abalada per l'experiència dels seus tres propietaris.

El local porta el nom d'un d'ells, Pedro Antonio Fernández, cara visible d'aquest trio gastronòmic. Per a Pere els seus dos socis són com dos àngels caiguts del cel. Aquests dos àngels són Ángel Ibáñez, del conegut Bar Harrow, i Miguel Ángel Morcillo, gerent del Gran Rhin, de qui ja us hem parlat. Encara que Ángel i Miguel s'encarreguen de la part financera del negoci, no deixen de banda Pedro, component un bon equip professional entre tots tres en què totes les parts són igual d'importants.

Però ja que Pedro és la part visible el coneixerem una mica millor. Pedro feia més de 30 anys que treballava al conegut restaurant Venezuela, amb el seu mestre José Antonio Giménez, del qual s'ha endut el regal més gran que es pot obtenir, l'aprenentatge d'una professió.

La Terraza de Pedro s'ha fet coneguda en tan poc temps per la qualitat dels seus productes i per oferir una oferta de cuina de mercat diferent dels altres. Entre els plats d'aperitius trobem una ensalada de lluç, que es diferencia de l'ensalada russa habitual. Trobem plats com el tàrtar de llobarro o el turbot en adob, en lloc del caçó que se sol utilitzar en aquest plat.

El producte majoritàriament és d'origen regional, exceptuant-ne alguns de mar, com el percebe que ve directament des de Galícia o la gamba que ve de Santa Pola.

La cuina es nodreix del mercat local on es troben productes frescos de l'horta murciana com les carxofes, les patates, les verdures, els tomàquets, les olives o els salaons artesans com l'ou i la moixama de tonyina, que vénen de Sant Pere del Pinatar. Els seitons es fan en vinagre i les anxoves amb salmorra que se serveixen en oli d'oliva verge extra. Les carxofes se serveixen sobre un cremós de formatge idiazábal i una escuma de tòfona. Les croquetes són artesanals i s'elaboren de gamba, ceps o de pollastre rostit. Les cloïsses gallegues de qualitat superior es fan a l'all, a la planxa o a la marinera.

La seva barra està plena de fonts amb gel picat on es refreden grans quantitats de gamba vermella, gamba blanca, escamarlans, percebes, cloïsses de carril, escopinyes, ostres o gambetes gallegues. Entre tot aquest marisc hi trobem gran varietat de peix fresc procedent del proper port de Santa Pola. Es tracta de peix salvatge, no de piscifactoria. Podem gaudir de llobarros, daurades, gallines, gall pedros, turbots o llenguados. Elaboren plats de peix com el salmó amb crema de pèsol, ideal per prendre amb un bon vi blanc o un cava.

Entre la seva oferta de carns destaquen l'entrecot i el filet de vaca, amb el que elaboren els montadets de filet amb foie. Com que estem parlant de l'street food murcià no podien faltar unes mini hamburgueses, que elaboren de pollastre o de secret ibèric, ideals per menjar amb les mans.

A la part dolça hi trobem la influència que la mare de Pedro ha tingut en l'elaboració d'alguns dels plats, una gran cuinera que ha aportat alguna idea per a la creació de les tapes. Sense anar més lluny, el pastís casolà de formatge elaborat al forn, és recepta de la seva mare. Altres postres casolanes són el pastís d'alvocat, el pastís de llima amb festuc o la mousse de xocolata.

Amb locals com La Terraza de Pedro la gastronomia murciana s'està donant a conèixer, gràcies al boca-orella, dins i fora de les seves fronteres. En poc temps de vida ja estan rebent visites de gent d'altres comunitats limítrofes, així com molts murcians i estrangers per gaudir d'aquesta manera d'entendre la gastronomia: les terrasses, l'street food a la murciana.