Pintxoterapia, la neotaverna especialitzada en ‘cachopos’ i pica-pica assequible per a la butaca

Una imatge divertida i un concepte clar. Així, amb poca cosa més, va començar Rodrigo Castro al món de l’hostaleria. Sumant restaurant, creient de forma clara i sostenible i oferint un producte variat a preus molt raonables. Castro i la seva Pintxoterapia (repartit pels barris de Goya, Hortaleza i Salamanca) ja formen part de la ciutat de Madrid. I no sempre ha sigut fàcil.

L’empresari madrileny (encara que nascut fa 36 anys a La Coruña), que va posar el seu granet de sorra al legendari Citizen de Marqués de la Ensenada, ara vola sol. Amb les idees clares. No pot ser d’una altra manera si darrera el que té són ensaladilles, braves, alitas, tacos i els seus reconeguts cachopos.

Creativament tradicionals

Castro es va introduir al món de la restauració per uns amics. Va començar amb el glamurós Citizen de la plaça de Colón. Allò va ser un èxit, amb un boca-orella com no es recordava. Amb molt poc temps van vendre el restaurant i el van convertir en l’actual Pointer. “Allí ja vaig veure que això m’agradava. Així que vaig començar a emprendre”, confessa per telèfon.

El primer Pintxoterapia era un petit local en un centre comercial de San Sebastián de los Reyes. “Al final el que va acabar fallant va ser el centre. Perquè nosaltres anavem genial”, comenta. Després d’aquesta experiència es decidiria a obrir un local propi, i apostaria per la zona de Salamanca, a General Pardiñas. Un establiment que ràpidament es va fer fort per tenir les idees clares. “Som creativament tradicionals. Ens agrada el pica-pica de sempre, però si podem introduim un punch diferenciador”, apunta Castro, que després de Pardiñas obriria a Goya i San Lorenzo.

Pardiñas i cachopo XL

Visitem el seu espai de Pardiñas. Un lloc on les taules altes i el pica-pica abundant són els que defineixen la sala. A Pintxoterapia es menja en abundància, amb una carta àmplia i diversa, executada a la seva cuina central, on les elaboracions es realitzen cada dia. Tot forma part d’una llista de compres unificada, per la qual cosa tenen opció a un producte millor i més rentable.

Entre les seves especialitats, no poden faltar alguns bàsics. Entre elles les delicioses croquetes de boletus i pernil ibèric, l’original risotto amb bolets i tòfona, els contundents ous trencats amb velouté de pernil, les patates revolconas, amb un punt picant únic, l’especiat hummus libanès o les carxofes fregides amb foie, directament de Tudela. Tot això és perfecte si volen tastar diferents entrants.

No obstant això, és necessari deixar lloc per als clàssics com l’hamburguesa Jagermeistger i la seva salsa composta de 56 ingredients o el cachopo, amb pernil ibèric i formatge haverti, de llet de vaca cruda originària de Dinamarca.

Per acabar, una mica de dolç. Són bàsics el seu coulant de xocolata amb gelat de vainilla, la maceta de xocolata, o la brownilleta, un brownie amb galeta d’una mida descomunal. I si tenim una mica més de forat, no pot faltar el pastís de formatge semilíquid. Una delicia.

En definitiva, Pintxoterapia té tots els ingredients com per perpetuar-se. Aviat obriran un local a Alcobendas. “Sí, volem expandir-nos de forma racional. Ja he franquiciat alguns locals i vaig veure que no era el camí”, recorda. Millor així, controlant el producte i el resultat, basant-se en el passat, però actualitzant les receptes i portant-les al present. Divertits i assequibles. Es pot demanar més?