Bistró Mató: cuina de mercat a Pedralbes

Als peus del Reial monestir de Santa Maria de Pedralbes està situat Bistró Mató, una torre reconvertida en un bufó restaurant. Té dos salons i una àmplia terrassa on es poden degustar plats elaborats amb producte de proximitat. Bistró Mató va obrir les portes a mitjan març del 2021 al local que, durant molts anys, havia ocupat El Mató de Pedralbes, una icona gastronòmica del barri.

Ambdós establiments deuen el seu nom al mató, una varietat de formatge fresc típica de Catalunya i les Balears. De fet, es diu que, abans d'habilitar-se com a restaurant, en aquest espai es produïa aquest formatge per a les monges del monestir de Pedralbes.

Menú de migdia i arrossos

Bistró Mató ofereix cuina de mercat amb propostes mediterrànies molt elaborades. Començarem pels arrossos, un dels segells distintius del bistró. El del senyoret és un dels més aclamats. Porta sèpia, gambes, musclos i lluç i un llarg procés d'elaboració. "No fem un sofregit, sinó un guisat. Marquem la sèpia, li afegim fumet i la deixem coure durant 4 hores", detalla Abel Jiménez, xef del restaurant.

Una altra suculenta proposta, en aquest cas de muntanya, és l'arròs melós de botifarra i bolets. Fora de carta i de dilluns a divendres al migdia, ofereixen un menú d'arrossos, que inclou un pica-pica i un arròs a escollir (de peix o carn), amb beguda, postres o cafè per 31,50€. L'arròs de costelles i tirabecs i l'arròs negre amb allioli són alguns dels que es poden trobar. A més del menú d'arròs, que canvien cada setmana, tenen un de migdia per 24€ amb diversos primers, segons i postres o cafè a escollir, amb beguda. En aquesta proposta sempre hi ha una opció vegetariana.

A aquesta especialitat se suma una àmplia carta de carns i peixos, elaborats a la brasa en un forn Josper. El steak tartar de carn ecològica, el pit de pollastre amb verduretes, la ploma ibèrica, el rellom de vedella i el llom alt són algunes de les seves apetitoses propostes carnívores. Destaca la milanesa ibèrica amb ous escalfats i tartufata, un plat que entra per la vista i sedueix pel seu genuí sabor i contrast.

Pel que fa a les opcions marineres, podem gaudir d'un lluç o un turbot, uns calamarsets, uns musclos a la brasa o una truita oberta amb bacallà, que també porta verdures. Aquestes són una part essencial en la cuina de proximitat del local, que elabora diferents amanides. Una de tomàquets amb ventresca o sense, una altra de fonoll, ruca i taronja amb vinagreta de mel i mostassa o una burrata amb xerris confitats, ruca i pesto.

Suggeriments fora de carta i postres casolanes

Tampoc falten entrants clàssics com olives, xips, escopinyes, anxoves, croquetes o calamarsets, que comparteixen espai amb uns altres més sofisticats, com les ostres (normals o amb Bloody Mary). Fora de carta també tenen suggeriments amb producte de temporada, com ocorre ara amb els eriçons.

Les postres casolanes posen el fermall d'or a aquesta experiència gastronòmica. Com no podia ser d'una altra manera, serveixen el tradicional mató de la Nuri, d'Ullastret (Girona). També preparen flam amb nata, un pastís cremós de xocolata negra o un flamet, entre d'altres. Mereix un esment especial el seu cremós pastís de formatge Idiazabal, una autèntica joia sensorial.

Fotos: Marta Becerra