El nou Green Vita de Sant Cugat

Fa tot just dos mesos que el grup Green Vita ha obert el seu nou local a Sant Cugat. Com a tots els restaurants Green Vita, la proposta es basa a cuinar plats que saben ser simultàniament saborosos i saludables. Healthy kitchen segons la denominació oficial, sentit comú segons la molt personal opinió del que subscriu: bona matèria primera, predomini clar dels elements vegetals als plats i quan es tracta de cuinar carns, un ús de tècniques de cocció que no aporten greixos però aconsegueixen potenciar els sabors fins a l'infinit i més enllà.

Vols un exemple d'aquestes coccions tan sanes com saboroses al paladar? Doncs hi tens la brasa. El forn Josper (basat a la brasa de carbó, aconsegueix temperatures molt altes que dauren l'exterior i cuiden els sucs interiors dels talls durant el rostit) domina imperial la cuina vista del Green Vita. Cuina que, per cert, és la primera cosa que et trobes en accedir al local. A mi em sembla una declaració d'intencions: bo, sa i a més a un preu raonable. No es pot demanar gaire més, la veritat.

Els plats són de ració generosa i els preus són molt continguts tenint en compte la seva qualitat i quantitat. La sala és espaiosa, decorada amb cura i sap transmetre una agradable atmosfera de relaxació a base de colors clars, grans finestrals, cadires de vímet i abundants plantes que aporten el toc final al conjunt. Agradabilíssim el personal. Tinc la sort de tenir-lo a prop de casa, així que dels set restaurants del grup aquest és el que probablement visitaré amb més assiduïtat.

Combinar i amanir ingredients de qualitat

Tres idees per definir la cuina de Green Vita, combinacions llamineres, amaniments intensos i ingredients de qualitat. Intentaré explicar-ho a través de l'exemple amb el pollastre de corral, que és un element clau en nombrosos plats de la seva carta.

El pots gaudir en uns rotllets vegetals d'inspiració tailandesa: el pollastre brasejat es combina amb hummus, salsa de mostassa i magrana. El mos és suculent, cruixent i divertit. Pensats perquè tu mateix et construeixis el rotllet, incorporant al teu gust el pollastre ben condimentat juntament amb l'humus i directe al cel del paladar.

Un altre exemple del bon tractament del pollastre el trobem a la cuixa i contracuixa. Un altre cop parlem de pollastre de corral. Sempre de corral. Aquesta vegada rostit i salsejat amb teriyaky. En utilitzar aquests talls que compten amb una petita proporció de greix infiltrat, cada mos resulta sucós i suculent. La famosa salsa japonesa amb matisos agredolços i la base d'arròs amb verduretes fa la resta: un plat tan festivaler com a agradable al paladar.

Vols més pollastre? Tres tasses: aquesta vegada el pit brasejat –resulta interessant com són capaços d'aconseguir mantenir la sucositat del tall, cocció mil·limètrica servida sobre arròs vermell amb edamames (favetes de soja, verdes i lleugerament crocants), col kale, el toc dolç d'algunes panses , l'umami del cacauet i la poderosa salsa kimchi: coreana, picant i saborosa, obtinguda a base de maceracions i fermentació d'elements vegetals.

Un plat picant per gaudir i totes aquestes combinacions aconseguides simplement amb el pollastre. Ara imagina un altre ingredient (vedella, peix, purament vegetal,…) i ja tens el concepte que proposen: combos i amaniments per no acabar-se'ls.

Opcions veganes

Quan parlem d’alimentació saludable, la opció vegana és un aspecte important a considerar. Pots per exemple optar per l'amanida de quinoa amb magrana i alvocat. A les conegudes virtuts de la quinoa (que comencen pel seu agradable tacte al paladar i acaben per la seva aportació alimentària i equilibrada) s'hi afegeix la glòria de l'alvocat rostit a la graella i un amaniment que sap controlar l'àcid per resultar discret però que també ressalta a base de complementar les virtuts greixoses i suculentes de l'alvocat. Una delicia vegetal.

Postres molt golafres

Les postres són un capítol espectacular de Green Vita. Pastissos de tradició anglosaxona com el Red Velvet (a base de pa de pessic amb remolatxa) o el Carrot Cake (ídem, però utilitzant la pastanaga) es combinen amb propostes de cullerada. En especial el tiramisú amb mango, on el formatge mascarpone es presenta en cremosíssima mousse i el pa de pessic clàssic del tiramisú incorpora el matxa d'origen ecològic. El resultat és una bomba dels sentits, cada cullerada resulta es-pec-ta-cu-lar.

Fotos: Andreu Gilaberte.