Bar Stop, el retorn d'un clàssic de Sant Cugat

Juntament amb “Manolo”, “Plaza”, “La Parada” o “Avenida”, el nom “Stop” ha estat durant anys un dels més habituals en els bars de tota Espanya. A Sant Cugat també tenien el seu Bar Stop, un negoci familiar obert l'any 1962, primer com a taller mecànic, i que posteriorment es va convertir en un dels bars més antics de la ciutat. Situat en una de les seves vies neuràlgiques, l'avinguda de Rius i Taulet, va ser durant dècades lloc de pelegrinatge per a locals i gent de pas. Fins que, a finals de 2019, va tancar les seves portes per jubilació dels propietaris.

Adrià Ponsico, un jove santcugatenc dedicat des de fa deu anys al sector de la restauració, va veure l'oportunitat de donar-li una nova vida a aquest establiment mític i no va parar fins que va convèncer els propietaris. Primer van començar les obres per renovar el local, després va arribar la pandèmia, i, finalment, el passat mes de març, el Bar Stop va tornar a pujar la persiana. “A Sant Cugat, la restauració tendeix molt cap a les propostes més gastronòmiques i de nivell, i el bar de tota la vida està desapareixent. Volia conservar aquesta essència, i recuperar aquest local que forma part de la ciutat”, ens explica l’Adrià.

Evocant el passat

Sens dubte, el seu principal reclam és la seva enorme terrassa que, malgrat estar peu de carretera, aconsegueix convertir-se en un espai per a la distensió. Quan recullen els seus inconfusibles tendals vermells i blancs, el sol incideix en ella de manera privilegiada i, per això, es converteix en un imant per aquells que volen gaudir d'un agradable esmorzar, un vermut energètic, una tarda de cerveses o un pica-pica a qualsevol hora del dia. De fet, ofereixen servei de cuina ininterrompuda, que allargaran fins la mitjanit quan les restriccions sanitàries derivades de la pandèmia ho permetin.

Ja dins del local, el seu interiorisme d'inspiració vintage ens enganya per fer-nos creure que tot era allí abans: els llums, les taules de fusta, les fotos antigues de Sant Cugat, la taula de billar en el seu racó especial, etc. “A part d'alguns elements que hem conservat, tot és nou. Hem buscat algunes peces en antiquaris per donar-li, inclús, un caràcter més retro que el que tenia, un aire que recorda als anys 70-80”, reconeix Adrià. Fins i tot, el rètol de “Bar Stop” de la façana ha estat reproduït i pintat a mà per un artista.

La carta de toda la vida

La simplicitat mana en la seva proposta gastronòmica, que segueix l’estela de l'antic Bar Stop però que incorpora el bon saber fer d'un altre dels locals que l’Adrià regenta a la ciutat, el Bar Rusiñol. “L'oferta gastronòmica és molt similar, però aquí l'hem ampliat”, apunta. Això vol dir que a la carta trobem conserves per l'hora del vermut, tapes, entrepans i plats combinats, que funcionen igual de bé en un esmorzar de forquilla o en un sopar reparador. Per acompanyar, cerveses, vins i caves a copes.

“Fem els clàssics del bar de tota la vida, però ben elaborats”, afegeix l’Adrià. I es nota. Les braves no són congelades, les pelen i les tallen a mà, i les condimenten amb allioli i una salsa picant. Són conegudes, i els parroquians que hi ha a la terrassa no deixen de recomanar-nos-les. També l'ensalada russa, que preparen sense pèsols; la ració de truita de patates, sempre casolana; o les croquetes de pollastre i curri, de cua de toro, de bolets… i d'altres interessants sabors.

Entre els entrepans, no falten els clàssics freds i calents que tots podem esperar i alguns especials, a més de plats combinats no aptes per a vegans. Una bona decisió és apostar per les hamburgueses, lleugeres i gustoses. La de formatge manxec, pernil serrà i tòfona ens enamora. La carn de vedella prové de la Carnisseria Sagarra, un altre negoci instal·lat a Sant Cugat des del 1960, que cria les vedelles a la seva granja familiar de Castellterçol. “Proveïdors locals sempre, en la mesura que sigui possible”, diu l’Adrià.

Els clients habituals han tornat, ansiosos de recuperar aquest bar que d'alguna manera els fa sentir com a casa. Mentre que els nous clients s'acosten al local sense objeccions, sabent que encertaran. Perquè la tradició dels nostres “bars de tota la vida” ens diu que quan llegim aquest nom, Bar Stop, només tenim l’opció de fer una cosa: parar un moment i gaudir.

Fotos: Marta Becerra.