Can Gallina: tapes i platets d'autor

Flors silvestres, panotxes de blat de moro, ous de guatlla, un sostre de barrils de fusta i una acurada decoració on destaquen els colors càlids ambienten Can Gallina, un exquisit gastrobar situat al centre de Granollers (Barcelona). El restaurant, que va obrir les portes el setembre de l'any passat, ofereix tapes i platerets d'autor per a compartir, elaborats amb productes locals i de proximitat. Una cuina casolana per a gaudir en un local amb originals rajoles, cartells artesans i referències a la seva essència rural.

En la seva carta tenen cabuda des de propostes clàssiques com les patates braves, l'ensalada russa, les racions de formatge i pernil ibèric, els aladrocs, els bunyols de bacallà o els calamars a l'andalusa fins a opcions més innovadores i originals, com la bomba de cua de toro amb espurna picant, les pork ribs lacades en salsa barbacoa, el tàrtar de tonyina, caviar i rovell d'ou, el mollete de costella fumada o un lobster roll. Fins i tot les tapes clàssiques amaguen alguna singularitat, ja que el gastrobar fusiona propostes convencionals amb opcions sofisticades.

Nova carta amb propostes originals i refrescants

Bon exemple d'això són les incorporacions a la carta d'estiu, que acaben d'estrenar. Opcions originals, molt visuals i refrescants, que delectaran a tots els comensals. Cada plat se serveix en un recipient diferent d'una vaixella de porcellana i vidre comprada per a l'ocasió. Peces especials i genuïnes per a tapes que també ho són.

Mar i Gilda és una de les seves aclamades novetats. "Hem versionat la típica Gilda dels bars, convertint-la en un plat marítim a base de pop, percebe, gamba vermella de Palamós, porro confitat, jalapeño, oliva, aladroc en vinagre i tomàquet sec", detalla Carlos Quesada, xef de Can Gallina. Un plat molt visual que serveixen en taula amb un brou casolà a base de piparres i olives verdes. Una altra de les seves vistoses creacions estiuenques és el ceviche, amagat sota una tapa amb xips de moniato. Quan l'aixeques, t'arriba una agradable aroma i et trobes amb un ceviche, a base de corbina i llet de tigre, amanit amb llima, gingebre i llet de coco, i acompanyat de ceba vermella, diversos tipus de blat de moro, moniato rostit i coriandre.

L'hummus de remolatxa en textures és una altra de les grates sorpreses de la nova carta de Can Gallina. "Fusionem un hummus de remolatxa amb cigró i taïna amb un tàrtar de remolatxa cuita amb sèsam, chalota i remolatxa crua i adobada en llima", detalla Quesada, que també incorpora trossets de festuc, menta i un granissat de menta, poma, llima i gingebre a aquesta proposta fresca, suau i vegana. En clau healthy han creat tomàquet quilòmetre zero, un platet amb gelée de gaspatxo, dues varietats de tomàquets, cogombre, ceba tendra i verat marinat i amanit amb Pedro Ximénez.

Les postres sorprenen tant (o més) com els plats que els precedeixen. Per a combatre les altes temperatures de la manera més deliciosa han elaborat el seu particular lemon pie, batejat com a núvol llimoner. Una vistosa creació a base de crema de llimona, toffee, alfàbrega, mora, nabius i un núvol de cotó de fira, adornada amb acolorides flors comestibles, fulles d'alfàbrega i minimerengas, que li donen un toc cruixent. Una altra proposta refrescant i estiuenca són els minimagnums de te matxa, elaborats amb una mousse de te matxa i xocolata blanca i farcits de yuzu, gingebre i llima.

A aquesta sofisticada proposta s'uneixen els arrossos fora de carta, que preparen els dijous i elaboren amb peix i marisc de qualitat, com l'arròs de llamàntol sec o caldós i el de sepietes i calamars. En carta també tenen plats molt elaborats de mar i muntanya, com el tataki de rellom de vedella, el pop a la brasa amb cansalada ibèrica i parmentier d'ají groc, el magret a l'estil Pequín o l'orada adobada.

Un reservat amb celler a la vista

Propostes per a tots els gustos que es poden gaudir en una àmplia terrassa o dins de Can Gallina, que compta amb diverses barres i un bufó menjador amb paret de pedra. El gastrobar alberga una altra grata sorpresa, un reservat amb celler a la vista on es poden degustar les seves exquisideses en un espai més íntim.

Els vermuts musicals i els sopars temàtics són activitats que el local es planteja oferir els pròxims mesos i que completaran la seva creativa i deliciosa proposta gastronòmica

FOTOS: Marta Becerra