Eko, molt més que tapes i 'platillos' al bell mig d’Olot

El juliol del 2021, Víctor Camacho, un jove però experimentat xef, es va fer càrrec de l’Eko, un bar de tapes tradicional ubicat en una de les zones més transitades de la capital de la Garrotxa. Parlem d’experimentat, perquè Camacho té una trajectòria professional envejable: format a l’Escola d’Hostaleria de Girona i al Basque Culinary Center, ha treballat en algunes de les cuines més prestigioses del país, com Ca l’Enric a la Vall de Bianya, Torre d’Alta Mar de Barcelona, Aradi de Platja d’Aro i El Portal de Echaurren, el restaurant de 2 estrelles Michelín d’Ezcaray a la Rioja.  

Així que Camacho va tornar a la seva ciutat natal amb ganes d’aplicar tot aquest bagatge en un negoci propi. I així va sorgir el nou Eko. “Vam agafar un bar de tapes de tota la vida i, a partir del març, li vam començar a donar una volta. Seguim fent tapes i platillos, però més elaborats, amb més cuina, més xup-xup i amb un producte de qualitat”. També van adequar l’espai per fer-lo més acollidor i treure el màxim partit a la terrassa, que funciona tot l’any.

Aquesta aposta pel producte fresc, de proximitat, es veu reflectida en una carta reduïda formada per plats que s’estan convertint en clàssics, com l’ensaladilla russa amb tàrtar de salmó marinat, les croquetes de pollastre rostit i de pernil o el calamar de costa a la planxa, cuinat amb tota la tinta i la seva salsa. I no podem oblidar el bikini Eko, elaborat amb pa de croissant i farcit d’espatlla ibèrica i formatge Xiroi de La Xiquella, de Sant Esteve d’en Bas: una autèntica delícia!  

L’oferta gastronòmica es complementa amb un assortit fora de carta, que es renova cada setmana, amb el producte de temporada com a protagonista: l’espectacular tonyina salvatge d’almadraba; els sonsos; l’espàrrec blanc de Navarra amb rovell d’ou curat, panxeta ibèrica i formatge curat de cabra; les ortiguillas amb maionesa de llima, o l’steak tartar fet amb mitjana de vaca madurada. “És un concepte que ens permet anar elaborant noves receptes en funció del que va arribant, sempre que sigui producte fresc i de qualitat”.

Un dels plats que tenen més èxit és la truita de bacallà, cuinada tal i com ho fan a les sidreries basques. “És cert que a l’estiu, el client demana plats molt més frescos, més lleugers, com els seitons en vinagres de Xerès, mentre que, quan arriba el fred, triomfen propostes més contundents.” 

Per als amants de les postres, el pastís de formatge va camí de convertir-se en un plat mític, però també té molt èxit el volcanet, la versió garrotxina i personal del coulant de xocolata, i un tiramisú fet al moment. És a dir, els melindros es banyen en un espresso acabat de fer i tot seguit s’incorpora la crema de mascarpone i la resta d’ingredients... Sorprenent!  

La renovació de l’Eko va més enllà de la cuina i la decoració. El restaurant també destaca per la qualitat de la seva oferta de cerveses, com l’Estrella Damm Beer Drive, una cervesa fresca de tirador que prové directament de fàbrica, sense carbònic afegit, i de la qual s’ha convertit en el distribuïdor en exclusiva a la Garrotxa. 

El nou Eko obre del 12 del migdia a 1 de la matinada i tanca els dimarts. Tot i que es desmarca del concepte de menú diari, els clients poden gaudir d’un bon àpat amb un producte de qualitat per un preu que ronda els 25-30 euros.    

Fotos: Martí Artalejo