Mambo, tapes fines i elegants al centre de Palma

Mambo presumeix d'un emplaçament idoni i la seva propicia terrassa l'introdueix al modern barri de Santa Catalina. Tan sols obrir les portes, Elena Gil, liderant la sala i binomi de Conti en l'àmbit personal i professional, ens ofereix la millor taula centrant l'atenció en la cuina oberta des de la qual el seu equip complementat per Pablo Canepa (subchef) i Joan Bibiloni (pastisser), preparen elegantíssimes tapes per compartir, carns i peixos salvatges preparats al Josper i delicioses postres.

Per a Conti, la cuina i el menjar són una manera de beneir la vida i d'honrar la senzillesa que t'acosta a la felicitat. Una troballa que el va motivar de ben petit i que, estribat per viatges pel seu Brasil natal i una incansable recerca de sabors autèntics, li van deixar una empremta que comparteix amb tot aquell que s'asseu al voltant de la seva taula. La seva àmplia experiència en coneguts fogons de Barcelona i els seus coneixements el van portar a impartir classes a la Universitat Autònoma de Barcelona convertint el menjar en un viatge cap a l'esperit, tal com ell mateix ho defineix.

La cocteleria avantguardista de Fabio Sponchiado ens galanteja en tastar l'aperitiu que el cocteller italià exhibeix durant aquell dia: un cocktail 100% botànic, amb ingredients procedents de la terra com l'àloe vera i la cachaça, que serveix en un niu particular d'ocells. Un glop impecable que fa despertar tots els sentits.

Les olives de la casa i un pa artesanal de massa mare acompanyat d'una mantega de sabor (aquesta vegada de cítrics però canviant setmanalment) ens demostren l'excel·lència del producte. Les croquetes de bolets i foie es devoren en una mossegada a la qual els segueix un dels seus crus per excel·lència, les gambes vermelles, AOVE i llima amb el seu corall.

Els botànics mambo o plats vegans mostren la passió del xef per la seva manera de viure, pel camp. Bastes hortalisses es converteixen en fins mossos com el porro al caliu rostit al Josper, el milfulls de remolatxa amb salmorejo o els tomàquets eco al seu pil pil de romaní.

Una excel·lent sorpresa que mengem amb fruïció són els bocados crunchy que destaquen en sensibilitat i originalitat com la pell de pollastre amb cruixent de calamar, la porcella xurruscant amb herbes i el crunchy de quinoa vermella i alvocat.

El gust de carbó arriba amb les carns i peixos que es preparen al Josper. En aquest cas, un tall de turbot salvatge acompanyat d'albergínia i pebrots escalivats protagonista d'un final salat exquisidament aconseguit.

El final feliç arriba gràcies a un untuós macarró de remolatxa amb una crema de xocolata blanca servit, per a mínim dues persones, i presentat en una mida XXL.

En resum, una carta entusiasta amb una cuina honesta on el producte és el protagonista i que pot presumir de molt... Mambo!

Fotos: Matías Ponsico