Vandal: alta cuina irreverent i viatgera

Inquiets i emprenedors, l'any 2017 decideixen emprendre un camí plegats i l'1 de juliol creen Vandal, una fonda d'alta cuina amb un punt irreverent que l'Associació de Periodistes i Escriptors  Gastronòmics de les Illes Balears han premiat com a restaurant Revelació 2017.

Amb una estètica que fuig d'encotillaments, hi ofereixen una proposta que fusiona textures i estils dels llocs que han visitat i tastat. Ho fan amb una decoració un punt atrevida i bandarra que comença amb una façana i una entrada que poc tenen a veure amb un restaurant, sinó més bé amb un pub musical alternatiu, que concorda amb la llum tènue, parets fosques i les tonalitats metal·liques que ambienten la sala; una decoració que convida a desconnectar i a deixar-se endur pel servei i la cuina.

A Vandal, hi tastareu plats multiculturals com la societat d'avui dia, una cuina que juga amb ingredients, que convida a menjar-los amb les mans, amb forqueta o cullera, i també a maridar-los amb un còctel o copa de vi, que el sommelier Pérez ha triat per a l'ocasió. Així s'explica a la carta, on també hi trobareu els orígens que inspiren el plat.

Gràcies a aquesta cuina viatgera, hi podeu tastar des d'unes tapes creatives com el cornet de cebiche  amb escuma de coco fins a noves mossegades de cuina tradicional, com la croqueta de pollastre rostit amb poma i curri. "Som un restaurant urbà que vol tornar a les arrels de la cuina fusió, un concepte que actualment està molt cremat", afirma Caravotta. Per fer-ho, prepara elaboracions concebudes des de la delicadesa i l'harmonia, com el fresc foie gras en encenalls amb reducció de maduixa àcida i camamil·la, d'inspiració francesa, o el deliciós lluç cuinat a baixa temperatura acompanyat de nyoquis de llimona i emulsió de pebre bord i vi blanc.

També cal destacar una versió ben diferent de les lleteroles de vedella, que se serveixen amb un puré greixós, pernil salat i confitura de clementina, i que recomanen acompanyar amb el Sóller Tonic, un còctel a base de ginebra, romaní i clementina que ret homenatge al municipi mallorquí conegut per la qualitat dels cítrics que s'hi cultiven. Aquest còctel com la resta dels que apareixen a la carta són obra d'un altre argentí, Matías Iriarte, un dels bartenders més destacats del panorama illenc, que s'ha encarregat la suggerent carta de begudes combinades de Vandal.

De postres, ja s'ha convertit en un clàssic el cotó de sucre amb gelat de crispetes, que en lloc de transportar-nos a un país diferent, ens retorna als moments més dolços de la infantesa o l'adolescència viscuts al parc d'atraccions.

En poques paraules, Vandal és per a aquelles persones que cerquen gaudir d'una vetllada diferent, amb productes frescos i de qualitat; i per als que volen assaborir una cuina selecta i ben fusionada que permet recórrer el món sense moure's de la taula i sense la necessitat de vestir-se d'etiqueta.