La Tierra, gastronomia i les millors vistes a Torremolinos

Francisco Ramos ve del món de la televisió i el teatre. Potser en aquell moment professional, que es desenvolupava a Madrid, no va pensar que acabaria regentant a Torremolinos un establiment hoteler, però diverses circumstàncies el van portar de nou cap a la seva localitat natal. Això i el se ugust per l'hosteleria van ser les bases per obrir La Tierra el març de 2019, una feina que compagina amb altres negocis de la família. Des d'aleshores tot ha estat un no parar de feina i dedicació per cuidar un restaurant en el qual es dedica temps als detalls i on es treballa la cuina d'aires internacionals amb el producte local com a premisa. 

La Tierra es troba en una de les zones més icòniques de Torremolinos, als peus de la torre nassarita de l'any 1.300 que dona nom al poble i que està declarada Bé d'Interès Cultural. Des de tot el restaurant les vistes per menjar són immillorables. La decoració del local també té molt a veure amb el seu nom. Tot és un reflex de la Terra en la qual habitem que ens dona la matèria primera: sofàs blaus per emular el mar, una barra on se simulen els set colors del mont sota el mediterrani, parets il·lustrades per Wosky... Això és l'avantsala d'un bon servei i una carta internacional en la qual degustar carns, peixos, pastes i crus.

Un dels seus plats més famosos són els raviolis Carihuela, pasta farcida de nero acompanyada d'una reducció de llamàntol a l'estil Carihuelo, això és amb puntillitas de calamar, cloïsses, llagostins i musclos. Un plat de sabors mariners que es manté a carta i que no podíem deixar de tastar en la nostra visita.

L'àpat va començar amb un aperitiu de tapenade per cortesia de la casa. Sempre el posen i el van canviant. Per prendre alguna cosa fresca, decidim demanar l'amanida de tomàquet i burrata. Aquí la preparen a l'estil carpaccio, amb una burrata farcida de coulis d'alfàbrega.

Abans dels raviolis prenem com entrant un altre dels seus plats més famosos, el sac de morcilla de Campanillas amb poma i fruits secs sobre crema de carxofa. Aquest plat l'elaboren amb pasta fil cruixent que es farceix amb morcilla, poma i fruits secs que acompanyen amb la crema de carxofa com a base, carxofa fregida i un trinxat d'alfàbrega.

Per acabar, una de les postres més demanades, el pastisset de xocolata blanca farcita de mousse de maracuià amb cruixent de sucre Isomalt i coulis de maracuià al qual afegeixen un caramel de canyella i anís. És un mos dolç, àcid i fresc.

A La Tierra també ofereixen suggerències fora de carta com el tataki de presa ibèrica, uns papardelle amb bou de mar, el tartar de salmó o el ventall ibèric de gla amb pebrots de Padrón. A més a més, a la seva carta habitual tenen altres plats d'entrants com el bombó de foie d'ànec en pols de festuc i caviar de vi dolç de Cómpeta o una amanida Cèsar amb carn de pollastre a la brasa, ou escalfat i bacó cruixent. En molts dels plats el producte local malagueny té gran protagonisme, així, entre els principals, et pots decantar per unes galtes de vedella guisades amb panses de l'Axarquía en reducció de cvervesa Victoria Negra o el segall de Canillas amb les seves guarnicions i slasa de vi negre de Ronda.

En el seu esforç per innovar, La Tierra organitza diverses activitats gastronòmicas durant l'any, com les seves jornades dels bolets o el formatge. També conviden als seus clients amb una copa de cervesa quan fan reserva de taules a través de Whatsapp al número 600764652.

El restaurant obre de dimarts a diumenge de 13.00 h a 23.00 h. Ara només et queda fer la reserva i gaudir d'una proposta gastronòmica al cor de la Costa del Sol.