La Cultural: un viatge pel món dels brunchs sense sortir de Vigo

La pandèmia ha comportat canvis en els hàbits de la gent. Un dels més significatius té a veure amb el temps d’oci al carrer, que s’ha tornat més diürn i relaxat. En aquest escenari és fàcil comprendre l’èxit que tenen els locals que aposten per una oferta d’esmorzars, berenars i ‘picoteos’ informals, un escenari en el qual La Cultural (Vigo) s’ha erigit com un dels fenòmens de la temporada. Ja despuntava abans de la covid-19, però després del confinament, l’establiment ha madurat, i amb ell la seva oferta gastronòmica, centrada única i exclusivament al brunch.  

“No som una cafeteria, som un restaurant especialitzat en brunchs”, proclama Jesús Míguez, el seu propietari. I és que encara que la decoració del local i la seva oferta convidin a una certa informalitat, a La Cultural se segueixen els cànons d’atenció i servei d’un restaurant clàssic, començant per la recepció als clients. “Ens agrada rebre’ls a la porta, indicar-los a quina taula poden asseure’s, acompanyar-los i recomanar-los aquest o aquell plat, en funció dels seus gustos”, assenyala Míguez.

El local obre de dimarts a diumenge, de 9.30 a 17h (a més d’una petita concessió als sopars, o brinners, els dissabtes de 21 a 1h), i ja des de primera hora es pot gaudir d’una àmplia oferta i per a tota mena de públic, també per a recollir i a domicili (amb opcions veganes i sense gluten). “La carta està pensada perquè, vinguis a l’hora que vinguis, tinguis una oferta adequada, des de les tortitas de primera hora fins a les hamburgueses de mig matí o els arrossos del migdia. “Sempre trobaràs alguna cosa que et vingui de gust”, apunta el propietari, que va començar a l’hostaleria amb 24 anys i sense formació prèvia al sector.

Jesús Míguez reconeix sense rubor que el model de negoci de La Cultural està nítidament inspirat en casos d’èxit a nivell internacional. “Això és nou a Galícia. La idea de La Cultural va nèixer a Portugal, concretament al Zenith de Porto, perquè, encara que estem molt a prop, abans no hi havia aquesta oferta”, admet. I, a partir d’allí, el local ha anat incorporant productes i plats que Míguez coneixia d’altres locals del món. “Principalment, em fixo en restaurants de brunch d’Europa i Oceania per traslladar a Vigo conceptes que m’agraden. Si puc, vaig a tots els locals que em semblen interessants, també per veure a quin nivell estic, si estem a l’altura o no”, apunta. Tal és el rigor i la professionalitat d’aquest jove empresari que trasllada al seu equip (des de la cuina a la sala) i que posa a examen cada dia. 

A La Cultural la presentació és de gran importància, per això es cuida fins a l’últim detall de l’emplatat en volums i colors, tot i que la màxima és sempre “que el menjar estigui bo”. Només fa falta fixar-se en les seves xarxes socials perquè les nostres papil·les gustatives s’activin ràpidament, però les concessions estilístiques sempre estan subjectes al gust. “La gent ve perquè l’aspecte visualment impressiona”, reconeix Míguez, “però és que, a més, el menjar està molt bo”, presumeix el jove empresari. 

El 80% de l’oferta de La Cultural és d’elaboració pròpia, i no ho fan tot per algunes limitacions del local. El pa, per exemple, el compren a l’obrador Aboamigalla d’Ourense, “i encara que el poguéssim fer nosaltres, potser el continuaria comprant, perquè està boníssim, aguanta tot el que li posis damunt, i a la gent li encanta”, reconeix Míguez. Entre les varietats que treballen, un pa de brioix gallec i un pa de motlle brioix de gran mida i la consistència perfecta per no enfonsar-se amb els generosos toppings que els solen acompanyar. A més, té la dolçor justa perquè combini tant amb salats com en cremes i fruites. 

Precisament, el pa és un dels pocs elements distintius gallecs a la carta de La Cultural, que aposta per una oferta internacional fàcilment exportable. I és que la idea de Jesús Míguez és expandir el negoci i arribar a disposar d’una cuina central per a distribuir a diversos locals. “Està tot pensat, però he d’anar a poc a poc. De fet, tinc la mirada posada a Madrid, encara que no per a un futur immediat”, avança. 

Carta equilibrada 

La carta de La Cultural busca adequar-se a tots els públics, des del que recala al restaurant sense majors pretensions fins aquell amb un paladar més experimentat i curiós. De fet, el rang d’edat de la clientela ha anat creixent al mateix temps que madurava la proposta del local. En qualsevol cas, es tracta d’una carta oberta i molt àmplia.

Els plats són contundents i, en la majoria dels casos, es recomanen per a compartir. Els més ‘healthies, disposen d’una oferta identificada amb aquest apel·latiu que es compon de baggels, hummus, pokes, amanides de burrata i els exclusius pink eggs (amb formatge labneh rosat); però és fàcil de sucumbir davant la varietat de plats que ens proposa. La Cultural i que, sens dubte, entren pels ulls. “Em guio pels impulsos que tinc; veig coses que m’agraden, investigo, faig proves, i si em convencen, les incorporo. “Cerco la inspiració fora, però tinc el meu propi toc personal”, detalla Míguez. Per això les referències internacionals són constants, començant pels noms dels plats, pràcticament tots en anglès. 

Si hi ha quelcom de què presumeixen especialment a La Cultural és de les seves tortitas i dels plats amb ous Benedict. “Les tortitas és el primer que fem i les tinc un afecte especial. Sempre estic pendent de què surtin com jo vulgui. I els ous benedictins… Crec que, el 2019, quan vam començar, no els feia ningú. S’havia d’anar a Portugal per a poder menjar-se’n uns”, apunta Míguez. D’entre les primeres, destaquem les tortitas amb crema de festuc, gerds, mochi de festuc i groselles; i entre els segons (d’una oferta de quatre plats), destaca el seu Muffin Florentine, amb espinacs saltats, ous, salsa holandesa i parmesà sobre pa de brioix.

Pastissos, gofres, croissants (amb tota mena de cremes i toppings) i bowls amb iogurt, fruites i cereals completen la minuta dolça; mentre que en salats trobem les torrades amb pernil serrà, alvocat o salmó amb formatge labneh i l’apartat Strong, on podrem delectar-nos amb un Stuffed croissant (un croissant farcit de tortita, cheddar, bacó i ou fregit), un nasi goreng istimewa (arròs fregit a l’estil indonesi amb vegetals, pollastre i ou fregit), o uns Smokey baos, farcits amb carn de porc esfilagarsada, ruca, maicitos, salsa fumada i peta zeta. I per acompanyar, sucs naturals o cold pressed, kombutxes i fins a tretze varietats de cafès.