Signatura, una firma a quatre mans

Havia de passar. Quatre germans criats en la calor del bar familiar a Molina de Segura, una industriosa ciutat murciana propera a la capital de la Regió; quatre germans que es van "osmotitzar" amb la restauració i l'hosteleria; quatre germans que van estudiar música al conservatori. El cas és que, amb el pas dels anys, els Martínez Navarro, Juanjo (saxo), María Dolores (flautra travessera) i Pedro i Ascensión (clarinets), tant podrien haver creat un quartet de càmara que un restaurant. Finalment es van decantar per Signatura, un establiment en el qual a una cuidada cuina contemporània hi sumen actuacions musicals en directe i cocteleria i que, des de la seva obertura, fa cinc anys, ha estat un èxit, fins i tot malgrat la pandèmia. "Al final, tots teníem l'experiència de la música i vam voler plasmar-ho en aquest projecte", especifica Juanjo.

Si poc pot interessar a un comensal que s'acosta a les portes la seva competència vers la partitura, aviat descobrirà, malgrat tot, el gran nivell de l'atenció a la sala. Entre els quatre porten anys acaparant premis regionals i nacionals relacionats amb el món de la restauració: cambrer de l'any, millor barista, millor sumiller, premis de cuina i de sala...

A partir de l'aprenentatge que van acumular al Peyma (el típic bar d'esmorzars dels seus pares, dedicat a cobrir les necessitats de les diverses urganitzacions que s'estaven aixecant als voltants fa 20 anys, al qual van donar una volta i van "gastronomitzar" la seva oferta, van dotar a Signatura d'una cuina basada en les receptes tradicionals elaborades amb un producte incontestable i passades pel tamís d'una creativitat continguda. Tot això en un local acollidor, divertit i flexible que es transforma segons l'hora dle dia. A la seva carta (àmplia, variada, ben organitzada, amb tocs asiàtics repartits especialment entre els entrants i aperitius (ens podem trobar un melosíssim guisat de blat (característic de la cuina tradicional murciana) amb peus desossats i gambes; un steak tartar aromatitzat amb Palo Cortado; una torrada de verat fumat amb salmorejo i poma verda, o un garrí a baixa temperatura. Més viatgeres són les propostes d'una ostra Guillardó a la brasa i tempuritzada, uns raviolis d'ànec i foie, panses i mostassa, o un brioix de melós de vedella amb maionesa d'ametlla. I els tocs asiàtics que es deixen veure en el sam de tonyina en escabetx, peixos frescos i carns premium completen, juntament amb un capítol de postres casolanes, amb vuit referències, les credencials de la cuina de Signatura. La potent carta de vins i un excel·lent servei són també senyals d'identitat de la seva proposta gastronòmica. 

Fins la pandèmia, el local es transformava completament en acabar el servei. En aquell moment entrava en joc l'escenari, s'apartaven les taules i s'obria la barra coctelera. De moment les restriccions imposen límits a aquesta altra cara de Signatura, tot i que Juanjo declara. "El tardeo (un invent murcià exportat després a la Comunitat Valenciana i d'allà a la resta del país) ens ha salvat moltes vegades davant les restriccions per la Covid-19".

Amb capacitat per a 100 persones, Signatura és un peculiar establiment que uneix una oferta divertida i d'oci amb una excel·lent bodega, una atractiva cuina, un incontestable servei de sala i uns preus molt raonables.