Àcid Bar: cuina de carrer en entrepans gurmet

El passat 23 d'abril Àcid Bar va obrir les portes. Ho va fer coincidint amb Sant Jordi, que dona nom de l'avinguda on està situat aquest nou local d'estil industrial i inspirat en els anys 90. Per a l'ocasió, van regalar 234 Àcid Burguer, les seves icòniques hamburgueses. Un tret de sortida per a un restaurant que homenatja l'entrepà i l'eleva al màxim nivell. "Àcid Bar és un restaurant d'entrepans. Cada elaboració porta un pa i un emplatat i li donem un sentit diferent", precisa Max Ros, sommelier i un dels tres socis del local, juntament amb Marc Soler, a qui va conèixer treballant en l'estrellat Dos Palillos i, Jhaysson, qui també té experiència en restauració. "Com venim de l'alta gastronomia, volíem dignificar l'entrepà i donar-li un enfocament més gastronòmic", afegeix Ros.  

I ho han aconseguit aquests tres emprenedors entusiastes de menys de 30 anys, amb les seves delicioses i sorprenents propostes. El nom del local va d'acord amb aquesta filosofia. "Donant-li voltes al nom i pensant en propostes molt visuals, que fessin salivar al veure-les, vam donar amb àcid. L'acidesa et fa salivar, i d'aquí va sortir Àcid Bar, que alhora és un nom provocatiu", explica el sommelier. 

Una hamburguesa 'smash', un gofre d'estil asiàtic i una cervela renovada 

Entrant en matèria, la citada Àcid Burguer mereix una menció especial. "És el nostre cavall de batalla, una smash burger de carn curada amb cheddar, ceba i salsa àcida, en pa de brioix", detalla Marc Soler, soci i xef del restaurant. Inclou una hamburguesa, tot i que el comensal pot incorporar-ne més. "Pots afegir tots els discos que vulguis per només 2,5 euros", afegeix Soler. L'Àcid Burguer costa 5,5 euros. Qui vulgui ració doble, pagarà 8 euros i, els més goluts, podran devorar aquesta peça gurmet amb 3 hamburgueses per només 10,50 euros. 

D'aquesta delícia passem a una creació d'allò més transgressora, el Gofre Satay. Com el seu nom indica, està elaborat amb dos gofres entre els quals hi ha una ració generosa de pollastre marinat fregit i mullat amb salsa Satay, originària d'Indonèsia. "Incorpora la pell fregida a part perquè estigui cruixent, i és ideal per a hedonistes", continua el xef. 

En clau més tradicional, però amb un toc innovador, preparen la Cervela Chillycrab. La clàssica salsitxa cervela amb formatge, una salsa picant de Singapur, ceba fregida, brots i ceba xinesa perquè quedi cruixent. "És un homenatge al frankfurt de sempre amb un sabor molt marcat", tal com la defineix Ros. Entre les seves creacions gurmet no falta un entrepà de pastrami de roast beef, un altre de rellom de porc amb mostassa japonesa i una hamburguesa vegana amb tomàquets secs, enciam, ceba xocada, cogombre, formatge i salsa barbacoa casolana. 

Entrants i postres originals

A més d'entrepans, tenen diverses propostes per a picar, com unes cruixents tires de porc amb salsa dolça i picant o dos explosius tacos. Un està elaborat amb coll de xai, herbes fresques i salsa tailandesa nam prik i, l'altre, amb un toc mexicà, porta orella de porc fregida, pic de pinya i salsa verda. 

També preparen una albergínia al forn caramel·litzada amb salsa de miso vermell, formatge feta, brots i magrana, una arepa de blat de moro, aletes de pollastre i un parell d'amanides, una xinesa i, l'altra, una fusió de la cuina gallega i la peruana. Opcions exòtiques i suggeridores que conviuen en carta amb les tradicionals patates braves, que també serveixen a Àcid Bar, un espai amb cuina a la vista, una zona reservada amb taula per a sis persones i una agradable terrassa interior. Tanquen la carta dues originals postres casolanes: unes gyozas de xocolata blanca i yuzu i un lingot a base de civada i cacauet amb ganache de xocolata. 

Una proposta gastronòmica de street food de nivell, servida en format packaging, però amb una vaixella molt cuidada i una elegant coberteria italiana, per a comensals que volen experimentar nous sabors i textures en format entrepà. El local també ofereix servei de take away i delivery i Max, Marc i Jhaysson ultimen una carta de còctels per a gaudir de les tardes i nits d'estiu, en un ambient agradable i distès. 

Fotos: Marta Becerra