La Pata Coja: tapes i plats creatius amb influència internacional a Los Remedios

Los Remedios és un barri familiar i de tradicions on abunden les tasques i els bars de sempre amb tapes clàssics amb les seves rajoles, i on els comptes es fan amb guix sobre el metall de la barra.

La Pata Coja és una altra història. 

Decoració amb un toc d'interiorista (ideal per Instagramers), grans vidrieres que inunden de llum tot el menjador i una delícia de terrassa en la qual seure's a gaudir del bon temps que hi ha a Sevilla durant la major part de l'any.

En entrar, el primer que crida l'atenció són les seves parets amb peper pintat i els seus mobles de fusta en blau pastís, tot molt xic. Ofereixen barra, taules altes a la dreta, l'ampli i lluminós menjador a l'esquerra, i taules espaiades que mantenen les condicions de seguretat (i també d'intimitat, per què no).

La seva carta: mossegades creatives on la cuina mai avorreix.

¿Què pots menjar a La Pata Coja?

Al començament de l'entrevista, el maitre i soci, Jimmy Loaiza, em comenta que la seva aposta "... És el peix fresc executat de forma creativa per oferir alguna cosa diferent que sorprengui al comensal". 

La carta l'elabora i executa Martin Cox (cuiner d'origen anglès afincat a Sevilla des de fa anys) i està dividida en "Freds, calents, peixos, carns i postres", a la qual sumen suggerències fora de carta que van renovant amb molta freqüència.

En la majoria de plats et donen l'opció de demanar en format tapa, mitja i ració, la qual cosa és ideal per picar i tastar-ho tot. No ofereixen servei a domicili, però sí que es pot encarregar i recollir el menjar al local.

En els entrants freds ja mostren la seva originalitat amb amanides tan sorprenents com el brocoli slaw amb gambots a la planxa i gelat de vinagre, i plats tan apetitosos com els tacos de salmó amb ajoblanco de wasabi o el steak tartar amb granitzat de poma verda i mostassa. Grans hits de la seva carta!

D'entrants calents pots tastar les papas arrugás amb mojo, les croquetes de peix i marisc, el seu saborós arròs amb sípia cremosa o les carxofes amb crema d'api-rave i gambots.

Sobre els peixos, els seus grans èxits i segell de la seva cuina són el corball amb salsa thai de curri verd i llagostins, el bacallà amb crema de carabassa, pisto i alfàbrega fregida i el salmói amb pebrotada i jalapenyos. 

Els que es decanten per la carn poden gaudir del magret d'ànec, una tendríssima hamburguesa de galtes amb bacó i salsa teriyaki, la presa ibèrica amb patates i pebrots del padró o un suculent llom de vedell argentí de 350 g.

L'última parada d'aquest complert menú són les seves delicioses postres, totes casolanes i per tenir en compte. Trobem coulant de dolç de llet i plàtan, torrada de Santa Teresa de brioix, pastís de formatge manxec o el pastissier de xocolata, una composició de xocolates en diverses textures: mousse de xocolata, bombons de xocolata blanca, brownie i mini coulant de xocolata al forn.

D'on venen i on van

La Pata Coja comença la seva aventura el novembre de 2019, tan sols tres mesos després que comencés la pandèmia. La feina dura, la bona gestió i les ganes de superar-se han aconseguit mantenir-lo i guanyar-se un lloc al cor dels seus clients.

Jimmy Loaiza i Roberto Murados són els socis d'aquest projecte amb només 2 anys de vida. Es van conèixer quan en Jimmy treballava en el conegut bar del Parque de Los Príncipes, a pocs metres del restaurant que avui regenten. 

Després de conèixer-se ben professionalment i personal, van fiançar la seva relació i van veure l'oportunitat de sumar forces motivats per l'esplèndid local que acabava de quedar lliure i que avui gestionen amb èxit.

I quan un ho té clar, va a per totes. Així ho van fer ells. Fidels a la seva intuïció, van donar forma al seu projecte i van aconseguir el millor resultat: un resultat modern, creatiu i agradable des del primer vermut fins a la copeta de sobretaula.  

Fotos: Manu Vázquez.