Naia Bistró, d’aquells llocs amb encant per anar-hi sovint

Arribo a la divertida i abarrotada plaça de la Palla, amb totes les seves terrasses en fervent funcionament, i em trobo el preciós Naia Bistró, un bonic local en el qual cada detall està pensat amb cura i es veu el desig d’agradar. Encara que la terrassa es veu molt bé, l’interior decorat en blancs amb un estil boho-chic i el bonic pati interior que l’il·lumina invita a asseure’s dins i fer un àpat d’allò més relaxat a la intimitat, m’imagino que a la nit, amb les llums, serà acollidor i íntim. Mobles de fusta envellida, taules sense estovalles, però amb tot el que es requereix d’elles a Naia Bistró és aquell lloc al qual tornaria sempre amb les meves amigues, on he descobert una cuina senzilla i sense grans expectatives, però amb molt bones idees i correctes execucions. Tot bé per l’ambient que es respira, en el qual vas a passar una bona estona sense la necessitat de res més.

Pel que fa a la seva cuina, em resulta difícil descriure l’eclecticisme que ho pretén englobar tot, però sense caure en les modes més recurrents gràcies (o millor dit, a pesar de) a les que ens trobem afusellats conceptes en totes les cartes. L’oferta és bastant àmplia i passa de clàssics com les braves o les croquetes a una selecció a la brasa, alguns guisats i també pastes i arrossos. “La veritat és que no sé què recomanar-te, perquè fa dos dies que treballo aquí” o “he estat fora uns dies i ja hi ha alguns plats nous que no he vist mai” van aparèixer quan vaig preguntar per alguna recomanació, quelcom que sempre faig per intentar temptejar el que cada restaurant considera que algú no pot perdre’s. Tot i això, el servei va ser atent i proper i van fer l’àpat agradable, sense atabalar. 

La carta del bistró

Les cartes llargues em produeixen inseguretat, potser és culpa meva per haver treballat tants anys a la cuina i ser conscient del que suposa portar a terme tantes produccions/elaboracions alhora, encara que també com a comensal crec que és més interessant reduir l’oferta i afinar més les preparacions, abans que buscar abastar-ho tot. Tot i això, tan sols amb llegir la proposta de Naia es veuen bones intencions: carns de Luismi Garayar, porc ibèric D. O. Guijuelo, carxofes de Tudela… però també es barregen les samoses índies (les empanades fregides de verdures) amb linguine margarida i ous amb migas. De fet, com a curiositat etimològica, la paraula francesa bistrot es fa servir precisament per aquells restaurants petits, de preus moderats, amb ofertes curtes en les quals se serveixen begudes, cafès, formatges i algunes altres coses tradicionals i populars.

Tot per a compartir

Després de realitzar la comanda, vaig demanar pa de l’obrador Saint Honoré, amb bon gust a blat i un fons àcid, de qualitat, però lleugerament humida l’escorça. Encara així s’agraeix que el pa sigui bo i es cuiden aquests detalls. Vaig optar per començar amb els xipirons fregits amb panko, cruixents per fora i tendres per dins, no excessivament greixosos i amb un bon amaniment de llimona i tamarinde, que ens atorgava sabors asiàtics i feia més net un plat de fregit que podria caure al punt de ser pesat, encara que, sens dubte, va ser el menys interessant de la comanda. Després una molt ben resolta versió de l’amanida Cèsar amb trossets de guanciale, pollastre a la brasa, però sucós, formatge parmesà, un amaniment suggerent i un ou a baixa temperatura per a coronar-ho tot. La barreja funcionava i ens va fer recordar la mítica amanida de l’Hotel Caesar, però fresca i actualitzada. Em vaig quedar amb les ganes de tastar les croquetes de pernil (ho he de dir) per al meu examen bàsic de qualsevol restaurant que cuini de fons, però el cost de l’oportunitat de l’elecció comporta aquestes baixes de les comandes. Queda clar que una única visita no determina, a no ser que parlem d’un menú degustació únic, una bona radiografia de cap restaurant. 

Els raviolis de crema de carabassa eren suaus i delicats, amb una bona crema al seu interior i una pasta que no era tal sinó una massa de wonton cuita (la de les crestes xineses) amb mantega de sàlvia i suggerents contrapunts àcids que feien del plat un de ben atractiu i delicat. El steak tartar de llom baix picat amb ganivet, va fregar l’excel·lent. Estava ben amanit i la carn sempre apareixia com a protagonista indiscutible, flanquejada per unes torrades fines que deixaven un lleuger gust a haver sigut torrades on prèviament s’havia cuinat la carn, un encert per aquesta preparació que no sé si va ser fortuïta o intencionat. Tot acompanyat d’un suc de tomàquet ben preparat i una cervesa d’aixeta Estrella Damm ben tirada. 

De postres, al costat d’un bon cafè, un deliciós pastís de poma casolana, de les que són una capa de poma gruixuda i ben caramel·litzada, amb el seu punt de mantega i una massa ben cuinada, acompanyada d’una bola de gelat de vainilla. Tot això per un compte de 40 euros per persona, aproximadament. Què dirien les meves amigues? Que podem tornar i estar a gust sempre.