Black Label: nascut a USA

Com The Boss però a la murciana. La prova més incontestable de l'èxit de l'aposta del restaurant de la marca Black Label Urban Grill a Múrcia és que els seus impulsors, la jove parella formada per Gregorio Contreras i Cristina Padilla van obrir les portes el 10 de desembre del 2020, és a dir, en plena pandèmia i amb les canviants restriccions sobrevolant ominosament l'hostaleria. De fet “hauríem inaugurat la Setmana Santa d'aquell any, però una mica abans, el món va explotar”, assegura Padilla. Diversos anys després i malgrat totes les dificultats, aquest establiment ubicat al bell mig de la ciutat, amb una estètica decididament nord-americana dedicat a un casual food basat en l'alta qualitat dels seus ingredients està d'èxit. Entre altres coses perquè la seva carta amplíssima satisfà les expectatives d'un ampli ventall de públic.

I és que no és només un burger premium. Aquí satisfan les seves passions gastronòmiques des d'adscrits a la generació Z, que busquen l'hamburguesa en les seves mil i una variants, però sempre allunyades dels estàndards del menjar brossa, jubilats i senyores de bé que estan descobrint a la seva edat proveïda les delícies d'uns anells de ceba o unes croquetes de brisquet; des de representants de la generació millennial, amb un percentatge sensible de foodies, que s'apunten a les carns d'Angus americà certificades i a plats molt cuidats d'influència tex-mex, fins a famílies senceres amb els seus fills per solucionar un festiu dinar fora de casa.

Aletes a la brasa, croquetes de brisket, aquest tall tan americà de carn de vedella, tacs de galta ibèrica, quesadilla de cua de toro, o el real Chili Bowl, aquest plat per excel·lència de Texas compost per daus de carn estofats a foc lent amb xiles i acompanyat d'arròs i guacamole són algunes de les preferències de la clientela heterogènia. Però el ganxo són les hamburgueses, elaborades amb carn de vedella de raça Angus nord-americana picades a mà diàriament.

Per deixar-ho clar, Cristina Padilla recorda que “en això de l'Angus hi ha molta poesia -encara que el gènere literari més apropiat aquí seria el conte-, per això ens entossudim a trobar proveïdors de carn certificada per la USDA (Departament d'agricultura dels EUA) . I aquí ja la carta és una bogeria: 30 tipus diferents d'hamburgueses, agrupades en diversos apartats: les elaborades en carbó d'alzina, les rellenitas, les smash Burguer -discos de carn aixafada buscant una exposició més gran a les reaccions de Maillard i que poden servir-se diversos junts intercalats amb diferents acompanyaments- les clàssiques USA  i les hamburgueses de pollastre fregit.

Hi ha pantagruèliques especialitats com el Gran Burrito El Paso -carn de xili, arròs, pollastre estofat, guacamole, nata agra, formatge fos, enciam… difícil d'acabar, hot dogs elaborats amb salsitxes artesanes i diverses referències d'amanides. I si un vol entrar directament a la carn, des d'un pollastre de corral al carbó, fins a una costella de porc Duroc fumada a la brasa; des d'una ploma de porc ibèric de gla a un entrecot de Black Angus USDA Prime. Gregorio aprofita per anunciar que aviat incorporaran hamburgueses realitzades amb carn de chato murcià, la raça porcina autòctona de la Regió.

Una altra de les armes de Black Laberl Urban Grill és una magnífica terrassa que dóna a una recollida plaça en plena Gran Via de la ciutat, un autèntic tresor. Com diu el seu lema, low slow, aquest aparent restaurant d'hamburgueses amaga una cuina amb productes d'alta qualitat, amb bases tradicionals pel que fa a les tècniques d'elaboració i una aposta per la contundència dels sabors.