Baysha Soulfood: l'encant de la gastronomia ourensana més actual

El nucli històric d'Ourensa és un dels menys coneguts pels viatgers que arriben a Galícia d'altres províncies. Fins i tot els gallecs que arriben d'altres zones se sorprenen amb freqüència per l'encant d'aquest entramat de carrers al voltant de la catedral i, sobretot, pel seu ambient sempre animat.

És allà, al nucli d'una ciutat que en els darrers anys s'ha anat reinventant, capaç de mantenir una essència tradicional sense renunciar a una actualització permanent, on Baysha Soulfood apareix com una proposta diferent; un lloc únic, inesperat, en el qual l'espai, la ubicació i la gastronomia van de la mà.

Perquè si alguna cosa sorpèn al recentment arribat a Ourensa són les seves places, a vegades amagades però sempre animades, aquells racons inesperats que es troben girant una cantonada, al final d'un carreró, i que amaguen l'ànima de la ciutat. Això és exactament el que passa amb Baysha.

A l'epicentre de la zona de tapes, la coneguda com Os Viños, tombant un carrer, s'obre un espai únic, un pati ajardinat que fàcilment passaria desapercebut per a qui estigui passejant sense estar atent. I, en passar-lo, una casa històrica convertida en restaurant. El conjunt permet que l'oferta s'adapti a les estacions i a les diverses franges horàries: restaurant, terrassa, afterwork... Tot sota l'atmosfera única de Baysha Soulfood.

I en què consisteix aquesta atmosfera? En la suma d'elements d'aquí i d'allà, d'influències molt diverses que Pablo Domínguez Veloso, la persona al capdavant del projecte, ha sabut sumar amb encert per aconseguir un resultat únic que no s'assembla a res que hi hagi a la província.  

Pablo, natural de la comarca d'A Baixa Limia (d'aquí el nom del local, Baysha, en homenatge als seus orígens), va començar a treballar en hosteleria a la seva zona natal abans de traslladar-se a Barcelona per formar-se. Després d'un periple per diverses empreses del sector retorna a Ourense, on segueix acumulant experiència en diversos projectes fins fer-se amb aquest espai emblemàtic a principis del 2018.

Comença aleshores una lluita per fer-se amb el lloc, per mantenir el seu caràcter però imprimir-hi, al mateix temps, una nova personalitat. Despre´s de la reforma de la cuina, duta a terme durant el confinament de 2020, la proposta aconsegueix finalment les condicions que necessitava per desenvolupar-se en plenitud i comença, d'aquesta manera, una etapa de maduresa del projecte.

Baysha Soulfood és un format de cuina moderna, d'esperit jove i mirada posada en les tendències internacionals en les quals no falten pinzellades que picen l'ullet a la tradició, conformant una carta diferent en la qual, ja sigui en la seva vessant més lligada als elements locals com en aquella més innovadora, el producte local és una constant.

D'aquesta manera, productes de la Baixa Limia, races autòctones com la vaca cachena i en ocasions també alguna influència de Portugal i referències a les cuines asiàtiques o llatines: bao de lacón amb grelos o de garrí pibil, taco de pop amb formatge Arzúa-Ulloa...

I, juntament amb ells, referències a la tradició local com el churrasco, els formatges gallecs o les carns ibèriques i plats que són clàssics ja de la cuina Baysha Soulfood, com el seu popular risotto de boletus amb trufa o el "postre da adega", una llaminera esfera de xocolata blanca que amaga al seu interior un brownie que només es descobreix quan es va fonent la xocolata.

L'oferta de cuina pot gaudir-se a l'interior de l'edifici, amb dos ambients en diverses alçades, o al pati ajardinat, on la proposta s'amplia amb el servei de terrassa i amb una oferta de cocteleria clàssica en la qual no falten mojitos o daikiris.

Tot això porta a que Baysha Soulfood sigui un espai viu durant tot el dia, amb una clientela variada en la qual locals i visitants es troben. L'ambient, tot i això, arriba al seu súmmum al vespre, quan una clientela més jove es fa amb l'espai per gaudir de l'ambient d'aquelles hores després de la jornada laboral o per esprémer les nits ourensanes.

El clima de la ciutat permet, a diferència del que passa a la resta de capitals gallegues, que Ourense gaudeixi de l'exterior dels negocis d'hosteleria amb molta més intensitat i que faci de les terrasses una de les seves senyals d'identitat. I Baysha Soulfood ha sabut portar això al seu territori convertint-se en molt més que una terrassa més.

A un pas de les tabernes de tota la vida, en ple centre de la ciutat però lluny del soroll i del trànsit, el local obre el seu petit jardí, ple de racons per a qui vulgui gaudir de l'ambient urbà a un altre ritme i descobrir per què la nit ourensana és tan popular més enllà, fins i tot, dels límits provincials.

Ourense viu avui un moment vibrant pel que fa a la gastronomia. En pocs anys la ciutat ha sabut posicionar-se com un referent gastronòmic a l'interior de Galícia capaç d'atreure a públic de les zones costeres, però també de territoris adjacents com Zamora, Lleó o el nord de Portugal. I cada cop més de visitants que arriben d'altres punts de la Península i de l'estranger atrets, entre d'altres coses, per una gastronomia renovada sense perdre l'essència, per una hosteleria que s'estèn per tota la ciutat amb un caràcter obert i acollidor com pocs.

És aquí on Baysha Soulfood ha sabut trobar el seu forat, portant moltes de les virtuds de l'oferta gastronòmica de la ciutat al seu territori i aprofitant l'indubtable atractiu d'un nucli històric viu i animat per donar forma a un lloc en el qual els elements ourensans i internacionals, l'actual i el tradicional, es conjuguen en un espai d'encant innegable.

En un espai a cavall entre dos mons, instal·lat ja al nucli històric d'origen medieval però a un pas de la ciutat nova i de les seves zones comercials, Baysha Soulfood ho té tot per convertir-se en una proposta privilegiada, en una parada de referència per a qui vulgui conèixer l'esperit de l'Ourense més actual.