Obert després de l'estiu al barri de Salamanca, Sargo s'autodenomina "l'escull de Madrid", encara que la seva oferta no se cenyeix exclusivament a mariscs i peixos i s'amplia a altres productes, inclòs un notable apartat de carns. Podríem parlar millor de cuina de producte, de producte gallec principalment, ja que peixos i mariscs arriben directament de les llotges d'aquella regió i les carns, de raça rossa gallega, d'un escorxador allí situat.
/ Cuina gallega
Pocs cops un espai té la personalitat suficient com per marcar tot el que passa al seu interior. Això és el que passa a La Zapatería del Abuelo, un local emblemàtic del centre d'Ourense en el qual l'oferta gastronòmica actual es carrega de classicisme i elegància amb resultats sorprenents.
Baysha és un concepte purament ourensà i radicalment actual. Cuina, cocteleria, atenció a les tendències i la màgia d'un dels cascs històrics més bonics de Galicia es donen la mà en aquest local de personalitat única.
Tot el que la cabra de mar té d'atemoridor ho té de saborós. Compartim uns trucs de cocció i una recepta molt fàcil per a cuinar-la.
Experimenta des de fa mesos un autèntic boom, tot i que és una recepta tradicional i, mentre ningú digui el contrari, típicament asturiana. Es tracta del 'cachopo', una recepta que consisteix en omplir dos filets amb pernil i formatge i arrebossar. Deliciós. El difícil d'entendre no és que estigui de moda, sinó que hagi trigat tant.