Recepta de pollastre yangnyeom
El pollastre yangnyeom es caracteritza pel doble fregit, una tècnica que garanteix una pell extracruixent, capaç d’aguantar el bany de salsa sense perdre textura. La paraula yangnyeom, precisament, fa referència a aquesta salsa, que l’elabora amb gochujang, all, gingebre i un punt de sucre, que equilibra el picant. Tot i que el pollastre fregit va arribar a Corea a mitjans del segle xx, la versió banyada amb salsa es va popularitzar més tard, i avui és un dels plats estrella per compartir, amb una cervesa. T’ajudem a reproduir aquest procés a casa, amb els ajustaments necessaris per aconseguir el contrast entre el cruixent i el punt enganxós que defineix el plat. Mas-iss-ge-deu-se–jo!
Amb què podem acompanyar el pollastre yangnyeom
El kimtxi és l’acompanyament més habitual, ja que aporta una acidesa que contrasta amb la dolçor de la salsa. També funciona bé un bol d’arròs blanc, que ajuda a suavitzar el picant, o uns cogombrets a l’estil coreà. Per beure, una cervesa lager ben freda és l’opció clàssica.
Ingredients per al pollastre yangnyeom
Nº de comensals
2Per al pollastre
- 500 g d’aletes o contracuixes de pollastre, trossejades
- 100 g de Maizena
- 1 ou
- Oli per fregir
- Sal
- Pebre
Per a la salsa
- 2 cullerades de gochujang
- 1 cullerada de salsa de soja
- 1 cullerada de mel
- 1 cullerada de sucre morè
- 2 grans d’all picats
- 1 culleradeta de gingebre ratllat
- 1 cullerada d’oli de sèsam
- Llavors de sèsam i cibulet, per decorar
- Dificultat: Mitjana
Eixugar bé el pollastre amb paper de cuina abans de fregir evita esquitxades i ajuda que la Maizena s’hi adhereixi millor.
Fregir el pollastre en dues tandes, deixant-lo reposar uns minuts entremig, és la clau per aconseguir la textura cruixent característica del plat.
Escalfar l’oli a una temperatura una mica més alta en el segon fregit segella la superfície i deixa el pollastre més sec per fora.
Barrejar la salsa amb el pollastre fora del foc evita que la Maizena s’estovi abans de servir-lo.
Com es fa el pollastre yangnyeom
Salpebreu el pollastre i reserveu-lo.
En un bol, bateu l’ou i poseu-hi el pollastre, que el cobreixi bé.
Arrebosseu el pollastre en Maizena, pressionant-lo perquè s’hi adhereixi del tot.
Escalfeu oli abundant en una paella fonda o una fregidora, a 160 °C.
Fregiu-hi el pollastre per tandes, durant uns 6 minuts, fins que quedi cuit per dins.
Retireu el pollastre i deixeu-lo reposar sobre paper absorbent uns minuts.
Apugeu la temperatura de l’oli a 180 °C i torneu-hi a fregir el pollastre 2-3 minuts, fins que quedi daurat i cruixent.
En un cassó, mescleu el gochujang, la salsa de soja, la mel, el sucre morè, l’all i el gingebre.
Escalfeu la salsa a foc mitjà durant 2-3 minuts, remenant-la, fins que s’espesseixi lleugerament.
Retireu la salsa del foc, afegiu-hi l’oli de sèsam i barregeu-ho amb el pollastre acabat de fregir.
Serviu-lo decorat amb llavors de sèsam i cibulet picat.
Receptes relacionades.
