Recepta de pollastre en pepitòria
El pollastre en pepitòria és un dels grans tresors de la cuina espanyola clàssica, un guisat amb història que evoca els fogons d’abans i les receptes de l’àvia. L’origen es remunta a la cuina casolana andalusa, on l’art d’aprofitar cada ingredient es va transformar en plats plens de sabor i caràcter. La pepitòria, una tècnica culinària basada en una salsa espessa amb rovell d’ou i ametlles, era molt apreciada entre la noblesa del Segle d’Or, però aviat la seva popularitat es va estendre per tot el país.
El resultat és un pollastre guisat amb ametlles i safrà, tendre i aromàtic, banyat en una salsa groga rica en matisos. Tot i que tradicionalment es preparava amb gallina, el pollastre hi aporta una textura més suau i un punt sucós irresistible. Si mai t’has preguntat com fer pepitòria o buscaves inspiració per a guisats de pollastre fàcils, aquesta recepta és la resposta perfecta.
Avui t’ensenyaré pas a pas a elaborar aquest clàssic daurat de la nostra gastronomia, amb trucs per a un pollastre sucós i consells perquè cada mos tingui gust de casa.
Amb que podem acompanyar el pollastre en pepitòria
Aquest pollastre amb salsa demana una companyia senzilla: unes clàssiques patates fregides, arròs blanc o una mica de pa de pagès per gaudir de la salsa fins a l’última gota. Un vi blanc sec o un fino andalús fi completen l’experiència.
Ingredients per al pollastre en pepitòria
Nº de comensals
6- 1 pollastre trossejat (aprox. 1,5 kg)
- 2 cebes mitjanes
- 3 grans d’all
- 50 g d’ametlles torrades
- 2 ous durs (reserveu-ne els rovells)
- 1 llesca de pa fregit
- 1 got de vi blanc
- 500 ml de brou de pollastre
- fils de safrà
- Oli d’oliva verge extra
- Sal i pebre negre
- 1 fulla de llorer
Per a un resultat més autèntic, fes servir safrà natural, i no colorant alimentari.
Si vols un sabor més profund, torra lleugerament les ametlles abans de moldre-les.
Els trucs per a un pollastre melós inclouen no sobrecoure’l i mantenir un bull suau.
Pots adaptar aquesta base per a altres guisats de pollastre fàcils o, fins i tot, amb conill o gall dindi: la pepitòria és versàtil i deliciosa.
Elaboració del pollastre en pepitòria
Netegeu el pollastre i trossegeu-lo, salpebreu-lo i enrossiu-lo en una cassola amb oli d’oliva fins que agafi color per totes bandes.
Retireu el pollastre i, en el mateix oli, sofregiu les cebes picades fins que quedin transparents.
Afegiu-hi l’all, el pa fregit i les ametlles; sofregiu-ho un parell de minuts més.
Tritureu aquesta mescla amb els rovells d’ou dur, el safrà i una mica de brou, com una picada. Retireu-ho de la cassola i reserveu-ho.
Torneu a posar el pollastre a la cassola, afegiu-hi el vi blanc i deixeu evaporar l’alcohol.
Afegiu-hi el brou de pollastre i la picada; remeneu-ho bé perquè s’integri.
Coeu-ho a foc lent uns 40 minuts, fins que el pollastre quedi tendre i la salsa s’hagi espessit.
Rectifiqueu-ho de sal i serviu-ho calent, amb una mica de julivert picat per sobre, si voleu.
Receptes relacionades.
