Recepta de rosbif al forn fàcil
Recepta fàcil de rosbif
El rosbif, sens dubte, és una de les icones més reconeixibles de la cuina britànica. Des dels pubs de Londres fins a les llars rurals de Yorkshire, aquest plat de carn rostida a l’estil anglès ha estat durant generacions el centre de la taula dominical. Però, servit en làmines fines, fred o calent, també forma part dels sandvitxos més populars del món, gràcies a la textura suau i el sabor profund.
Si et preguntes com pots fer rosbif a casa, la clau és triar un bon tall de carn per a rosbif —mitjana alta, tapa o contra— i coure’l en el punt exacte perquè quedi sucós per dins i ben daurat per fora. Un rosbif sucós al forn no necessita gaires ingredients: n’hi ha prou amb una mica de sal, pebre, mostassa i herbes aromàtiques per realçar tot el seu potencial.
Acompanyaments per al rosbif
El més clàssic és el Yorkshire pudding, ideal per recollir els sucs del rostit. També hi combinen de meravella unes patates rostides amb romaní, pastanagues glacejades o pèsols amb mantega. Si busques una proposta més fresca, opta per una amanida de ruca i parmesà amb vinagreta de mostassa. Per al rosbif amb salsa, una gravy feta amb els sucs del rostit o una mostassa antiga hi aporten el contrapunt perfecte, a més, és clar, d’un bon pa per sucar!
Ingredients per al rosbif
Nº de comensals
41 kg de mitjana ampla de vedella (o un altre tall de carn per fer rosbif)
2 cullerades de mostassa de Dijon
2 grans d’all picats
2 cullerades d’oli d’oliva
Sal granada i pebre negre acabat de moldre
Farigola o romaní fresc (opcional)
1 cullerada de mantega (per al segellat)
- Dificultat: Mitjana
Tria el tall adequat: la mitjana ampla, la contra i el rodó són ideals, perquè són sucosos.
Treu la carn de la nevera una hora abans de posar-la al forn: això evita que el centre quedi cru.
Segella-la abans de coure-la al forn: daurar la carn a la paella hi crea una crosta saborosa i en conserva tots els sucs.
Fes servir un termòmetre de cuina: per controlar la cocció i aconseguir el punt desitjat.
Deixa’l reposar sempre abans de tallar-lo: com a mínim, 15 minuts, cobert amb paper d’alumini.
Talla’l a làmines fines: això garanteix un rosbif tendre i saborós, ideal també per als entrepans.
Preparació de rosbif pas a pas
Traieu la carn de la nevera com a mínim una hora abans de coure-la.
Eixugueu bé la peça amb paper de cuina.
Mescleu la mostassa, l’all, l’oli, la sal, el pebre i les herbes.
Unteu la carn amb aquesta mescla i deixeu-la marinar 30 minuts a temperatura ambient.
Escalfeu el forn a 220 °C.
En una paella calenta, daureu la carn per totes bandes amb la mantega.
Poseu la carn en una safata apta per al forn i coeu-la a 200 °C, 25-30 minuts (o fins que el centre arribi a 52-55 °C de mitjana).
Retireu el rosbif del forn i deixeu-lo reposar tapat amb paper d’alumini, 15-20 minuts.
Talleu-lo a rodanxes fines i serviu-lo calent o fred.
Receptes relacionades.
