Els arrossos “a la llauna” són un dels pilars de la carta d'Arrozal, el restaurant que el projecte gastronòmic familiar Ca la Nuri ha posat en marxa al ZAL Port de Barcelona. Amb aquest indispensable punt “socarrat”, aquests arrossos se serveixen en racions individuals molt vistoses i extremadament generoses, i el seu sabor amaga un petit secret: el toc final a la brasa de carbó vegetal.
/ Arrossos i pastes
Proveu a fer a casa aquest increïble arròs melós que ens comparteixen des del restaurant El Ranxo de Cabo de Palos!
Aquest deliciós plat es troba a la carta del restaurant Aflamas. Situat al barri de Les Corts de Barcelona, el local del xef Pau Pérez ofereix cuina d'autor amb un toc especial. Un dels seus plats estrella és l'arròs cremós de ceps amb pernil d'ànec. Una proposta amb producte de temporada a la qual se sumen moltes altres.
Un plat saludable, efectiu i ple de sabor. T'ensenyem a preparar-lo.
Aquest plat és un arròs especial de temporada de la Bodega Tomàs Can Barata. La masia, situada al barri Can Barata de Sant Cugat del Vallès (Barcelona), ofereix arrossos, carns i peixos a la brasa i plats de cullera en un entorn natural. L'arròs mar i muntanya és una de les delícies que poden degustar-se en un dels tres salons del restaurant o a la seva àmplia terrassa exterior, amb cuina oberta.
Aquest genuí arròs és una especialitat del Xiringuito Escribà d'Empuriabrava, inaugurat recentment en aquesta localitat de la costa Brava. L'arròs shibuya homenatja el barri de Tòquio al qual dona nom, on està situat un altre restaurant Escribà. Aquesta apetitosa proposta amb un toc asiàtic captivarà a qualsevol comensal, en un entorn mariner amb molt d'encant.
Aquesta proposta mediterrània es pot degustar al restaurant Diana, situat a Molins de Rei (Barcelona). A més de l'arròs de gamba, el local ofereix altres arrossos i una àmplia varietat de plats casolans elaborats a foc lent i amb productes de proximitat.
Aquest apetitós plat mediterrani es troba entre les propostes del restaurant Club Marítim Cubelles, situat en una de les platges d'aquesta localitat barcelonina. La paella marinera, juntament amb altres arrossos, carns i peixos i tapes, és un dels plats estrella del local, situat a peu de sorra i amb unes vistes privilegiades.
Aquesta exquisida proposta gastronòmica és un dels plats estrella del restaurant Maná 75° (Barcelona), que ofereix arrossos i cuina mediterrània en un espectacular local situat a la Barceloneta, a pocs metres de la platja. Entre la seva àmplia varietat d'arrossos, que preparen en alguna de les 19 paelles que tenen en la seva cuina a la vista, destaca l'arròs de carabiners. Un colorit i suculent arròs que entra per la vista i l'olfacte i captiva a qualsevol comensal.
Fotos: Marta Becerra
Paella Bar Boqueria, l'últim projecte gastronòmic dels germans Marqués, Quim i Manel, comparteix amb Gastronosfera la recepta de la seva paella d'arrós, amb els millors fruits del mar i de l'hort. Us expliquem pas a paso com preparar-la.
Preparació:
- En primer lloc, enrossim bé el pollastre i la costella de porc en una paella amb oli d’oliva, i ho reservem.
Una de les especialitats del Suquet de l’Almirall (Barcelona) és la paella catalana, una creació de Quim Marqués, xef i propietari del restaurant. Es tracta d'un plat que, en paraules de Quim, “conjumina el rebost de les terres costaneres i de l'interior de Catalunya”.
Preparació:
- Salpebrem el pollastre, la costella de porc i les salsitxes, en aquest ordre i trossegem la carn en daus o trossos petits.
El restaurant Barnabier, un referent a Barcelona de la bona cuina mediterrània, comparteix amb Gastronosfera la recepta del seu arròs caldós.
Preparació:
- Tallem el pebrot vermell i el verd molt fins, piquem el julivert i l'all amb el morter. Ho ajuntem tot i ho triturem fins a aconseguir una pasta. Reservem.
- Saltegem les gambes i els escamarlans i quan tinguin un color daurat les apartem.
És dissabte i ens ve de gust viatjar gastronòmicament fins a Indonèsia... sense necessitat de moure'ns de casa! Com? Amb un dels seus plats estrella: els Bakmi Goreng, unes delicioses tallarines fregides. Compartim una recepta i uns trucs molt pràctics per preparar-los de manera fácil.
MAUN Grill Bar, l'espai gastronòmic de múltiples cuines del món, amb especialitats a la graella, ens ofereix aquesta exquisida i sucosa creació on destaca, sens dubte, el carabiner. Per llepar-se els dits, literalment.
El plat que presenta aquest local donostiarra és un dels més reeixits des que va obrir les portes el 2014. Es tracta d'un plat tant ric com vistós i, sens dubte, un dels més demandats per la clientela.
Des del barri marítim de València ens arriba aquesta recepta 100% marinera que preparen a Aigua Loca com a especialitat de la casa. Els espaguetis amb fruits del mar barregen a la perfecció la filosofia gastronòmica d'aquest restaurant: cuina mediterrània i marinera a parts iguals. El seu xef Luciano Barbato en exclusiva ens dóna les claus per a preparar-la a casa.
És ben sabut que el secret d'un bon arròs de peix resideix tant en el seu fumet com en la mà del mestre paeller. A Marisma li afegeixen un altre toc més: la salmorreta com a base de totes les seves paelles. Aquest mètode provinent d'Alacant, fia el seu èxit en la nyora, el tomàquet i l'all, els seus tres ingredients clau.
Es tracta d'una de les especialitats més populars del Restaurant Perales de L'Ampolla (Tarragona). L'elaboració té uns quants trucs, entre els quals hi ha aprofitar el suc de les ostres, que han d'estar d’allò més fresques, i sofregir molt bé els llagostins abans de fer l'arròs. D'aquesta manera, potenciarem el seu aroma. L'objectiu és aconseguir un gust de mar, fruit de la mescla de les ostres i el brou a l'estil Perales.
Es pot anar a la platja i no menjar un arròs, però l'experiència ja és diferent. Al restaurant Can Gavella els arrossos són el principal reclam dels seus parroquians, i un dels més sol·licitats és la paella mixta. El gust especial que té aquest plat es deu a la combinació d'espècies pròpies i a la picada d'all i julivert, un condiment típic a les cuines mallorquines per acompanyar tant la carn com el peix.
Arròs negre amb calamarsons. Mmmmmm, se'ns fa la boca aigua. Sort que tenim la recepta il·lustrada per a intentar-ho a casa! T'animes?
Al restaurant de l'Hotel Portixol, preparen aquesta saborosa recepta, un plat que seguint les passes del xef no serà gaire difícil d'elaborar. Una proposta diferent de les típiques paelles o arrossos melosos habituals a entorns costaners. En aquest cas, s'ha apostat per un arròs de la varietat Venere, un arròs negre integral amb un alt valor nutritiu, ric en ferro i fibra.
Tens temps i et ve de gust sorprendre els teus? No ho dubtis ni un segon, la mussaca és el teu plat. Una recepta molt saborosa que agradarà fins i tot als nens per les seves similituds amb la lasanya italiana. L'èxit està assegurat i un cop l'hagis provat, no podràs deixar de fer-la.
Font: Simplísimo. El libro de cocina más fácil del mundo. LAROUSSE
El restaurant Aromata de Palma presenta un plat que juga amb el paisatge i ens remet a una cala de Mallorca. Ara bé, en aquest cas, l'arena és un fals arròs de coliflor, mentre que una emulsió d'herbes silvestres simula el mar. Es tracta d'un plat creatiu i gustós en el qual es fa patent el talent del cuiner Andreu Genestra, un dels cuiners mallorquins més reconeguts en els darrers anys.
La combinació de la cansalada, la botifarra i els bolets és imbatible, i més quan hi posem de base un bon sofregit i hi afegim un grapat de caragols. Aquesta és una de les gustoses receptes del xef Claudio Crescioli, del restaurant Mirador de Can Cases. Una recepta molt indicada quan ve el fred.