Recepta de confit de bolets
La cuina de temporada troba en la tardor un dels moments més generosos, amb ceps, rovellons i rossinyols arribant frescos al mercat. Confitar bolets consisteix a coure’ls lentament en oli d’oliva a baixa temperatura, un mètode que en respecta la textura i en concentra el sabor sense necessitat d’afegir-hi aigua ni greixos addicionals. El resultat són bolets confitats tendres, aromàtics i a punt per conservar durant unes quantes setmanes al mateix oli, que, a més, queda impregnat del seu sabor i es pot reutilitzar en altres preparacions. Aquesta recepta de bolets és senzilla, requereix pocs ingredients i és una bona manera d’aprofitar l’abundància tardorenca abans que s’acabi la temporada. Els ceps confitats funcionen especialment bé, però la tècnica s’adapta a qualsevol varietat de temporada.
Com fer servir el confit de bolets a la cuina
El confit de bolets en oli d’oliva es pot servir sobre una torrada de pa rústic, com a entrant o aperitiu. També combina bé amb un ou a baixa temperatura, que aporta cremositat al conjunt, o incorporat a un arròs o una pasta al final de la cocció. L’oli aromatitzat resultant serveix per assaonar una amanida o verdura a la planxa.
Ingredients per al confit de bolets
Nº de comensals
- 500 g de bolets de temporada (ceps, rovellons o rossinyols)
- 500 ml d’oli d’oliva verge extra
- 4 grans d’all
- 2 branques de farigola
- 1 branca de romaní
- 1 fulla de llorer
- Sal
Netejar els bolets amb un drap humit, en lloc de rentar-los sota l’aixeta, evita que absorbeixin aigua i s’aigualeixin durant la cocció.
Tallar-los a trossos de mida similar ajuda que es coguin de manera uniforme.
Mantenir l’oli a baixa temperatura, sense que arribi a bullir, és el que marca la diferència entre confitar i fregir.
Per conservar bolets a llarg termini, guardeu-los completament coberts d’oli en un recipient hermètic i a la nevera.
Com es fa el confit de bolets
Netegeu els bolets amb un drap humit i talleu-los a trossos regulars.
Peleu els grans d’all i aixafeu-los lleugerament amb el dors d’un ganivet.
Col·loqueu l’oli d’oliva, l’all, la farigola, el romaní i el llorer en una cassola baixa.
Escalfeu l’oli a foc molt suau fins que comenci a desprendre aroma, sense que arribi a bullir.
Afegiu-hi els bolets a baixa temperatura, i assegureu-vos que quedin coberts per l’oli.
Coeu-los a foc mínim 20-25 minuts, remenant-los de tant en tant amb compte.
Comproveu el punt dels bolets, que han de quedar tendres, però sense perdre la forma.
Saleu-los i retireu-los del foc.
Deixeu-los refredar abans de guardar-los, confitats amb l’oli, en un recipient hermètic.
Conserveu-los a la nevera i serviu-los a temperatura ambient o lleugerament temperats.
Receptes relacionades.
