Els bolets, uns dels grans protagonistes de la tardor gastronòmica, es poden menjar de moltes maneres, saltats, a la brasa o en guisats de carn o peix, però també els podem servir en plat fondo i cullera com en aquestes receptes que us portem avui.
/ Bolets
Cuinar a foc molt lent i deixar la cassola tapada durant una bona estona. Aquest és un dels grans secrets dels estofats. Recopilem algunes propostes habituals en el receptari de l'àvia, en les quals no hi falta el producte de temporada. Set alternatives perfectes per escalfar la nostra taula a la tardor.
Descobreix els aliments més rics en vitamina D i prepara amb ells exquisides receptes per beneficiar-te d'aquest nutrient tan important per als ossos i el sistema immunitari. Sobretot ara que segurament hauràs reduït la teva exposició al sol, principal font natural d'aquesta vitamina.
Consells alimentaris per alleujar el malestar gràcies als nutrients de certs aliments. Descobreix quins són els nostres grans aliats.
Jose Luis García-Mascaraque, cap de cuina del restaurant Viva Tapas Bar a València, prepara per a Gastronosfera una recepta molt sana, on els bolets són els protagonistes. Excel·lent cuiner amb més de 30 anys d'experiència, tant en cuina com en formació gastronòmica, aquest valencià d'adopció ens explica en detall el desenvolupament d'aquesta recepta on la forma de cuinar-la, al wok, és la clau del plat.
Elaboració:
La clàssica safata de bolets que llangueix a la nevera pot ser una magnífica solució per a un sopar d'última hora. Compartim 10 idees fàcils i molt saboroses per tal d'aprofitar una safata de xampinyons o dels bolets que tinguis per casa.
La tardor és l'època de màxim esplendor micològic en els nostres boscos. Rossinyols, rovellons, ceps, trompetes i amanites comencen a brollar en aquesta època de l'any, amb l'arribada de les pluges i les temperatures suaus pròpies de l'estació.
El xef Ramon Freixa comparteix amb Gastronosfera una recepta tradicional passada pel filtre del seu ingeni i creativitat: fricandó de vedella amb moixernons.
Preparació:
- Renteu els bolets si són frescos; si són secs, poseu-los en remull en aigua freda un parell d’hores. Salpebreu els filets i passeu-los per farina. Fregiu-los en oli d’oliva molt calent fins que estiguin daurats. Poseu-los en una cassola (si és de fang, millor) i reserveu-los.
Albert Marimon, xef dels restaurants La Cava (Tàrrega), El Fogó i El Xiringuito Aigua, tots dos a Barcelona, explica per Gastronosfera com preparar una tonyina marinada amb bolets confitats i cremós de patata 'ratte'. Una recepta original amb la qual sorprendre a familiars i amics i, a més, sense grans dificultats per a la seva elaboració.
La médico nutricionista Magda Carlas explica para Gastronosfera los beneficios de introducir las setas en nuestra dieta.
Las setas son un gran multiusos en la cocina. En Gastronosfera te contamos desde cómo limpiarlas para que no pierdan el sabor hasta algunas recetas.
Xavier Sender, cap de cuina de Fonda España (Barcelona) explica pas a pas com preparar un arròs melós de colomí i múrgoles. Aquesta proposta és tan deliciosa com fàcil n'és la seva preparació. T'animes?
Tot en el restaurant Can Vinyers ens remet al respecte per la tradició. Des de la seva arquitectura –una masia rehabilitada del s. XV amb les seves parets de pedra, els seus arcs i bigues de fusta– fins a la voluntat expressa que té la familia dels Martino-González de recuperar antics aliments de la nostra terra. Aquest respecte per la tradició s'aprecia també en la carta, que combina amb destresa les arrels gastronòmiques clàssiques amb les més actuals millores tècniques.