Al quilòmetre 672 de la N-2, on el Maresme s’obre al Mediterrani, capta l’atenció des del primer moment. La seva estètica, cuidada al màxim, el converteix en un d’aquells espais que conviden a entrar-hi gairebé sense pensar-ho. I, un cop a dins, la sensació es confirma: aquí hi ha alguna cosa més que un restaurant, un lloc que entén la gastronomia com una coreografia precisa entre el foc, la tècnica i l’ànima.
Rere el projecte hi ha Manu Yebra, CEO del grup Pura Brasa, que després de deixar enrere la seva era a Josper —la firma catalana referent en forns de brasa, present en cuines professionals de tot el món— va decidir bolcar-se completament en la restauració. D’aquella decisió va néixer Pura Brasa, un grup consolidat amb presència a diferents ciutats d’Espanya i també en destinacions internacionals com Bangkok i Singapur.
Rivolto forma part d’aquest impuls per continuar creixent i diversificant. Aquí, Yebra s’endinsa en la cuina italiana, un territori versàtil que permet moure’s entre diferents formats i moments de consum, sense perdre identitat. El resultat, el primer any de vida, és una proposta ben definida, amb caràcter i executada amb una confiança que es basa en l’experiència.
Un escenari que t’acull des del primer instant
Rivolto no és només un lloc on es menja bé; és un espai que s’experimenta. La decoració té presència i una sofisticació molt ben entesa, amb una paleta de tons terrosos que aporta calidesa i elegància sense esforç. Hi ha picades d’ullet constants a la tradició italiana: objectes, textures, petits detalls que dialoguen amb una estètica contemporània, donant lloc a un conjunt coherent, amb identitat pròpia, que reforça tot el que passa a taula.
Els quadres en blanc i negre introdueixen un aire lleugerament vintage que equilibra el conjunt, aportant personalitat sense caure en el que és evident. Tot està pensat perquè l’entorn no només acompanyi, sinó que formi part activa de l’experiència.
La terrassa, oberta i amb moviment, connecta amb el ritme de Santa Susanna. A l’interior, l’ambient es torna més embolcallant, més cuidat, amb aquella sensació de lloc ben resolt que convida a quedar-s’hi.
Rere aquesta sensació de fluïdesa hi ha una cosa essencial: l’equip. Rivolto funciona perquè hi ha una estructura clara i un grup humà que fa que tot encaixi.
El projecte se sosté sobre un equip ben articulat, on cada peça compleix el seu paper amb claredat. Jordi Campos, director d’operacions del grup Pura Brasa, s’encarrega que tot funcioni amb coherència. Fabián Viera, director de Rivolto, porta la sala amb mestratge, i aconsegueix un servei fluid i ben mesurat.
I és aquí, quan tota la resta és al lloc, on la cuina pren el protagonisme.
La firma d’Aleix Baños
A la cuina, Aleix Baños imprimeix una personalitat clara. La seva trajectòria, construïda des de la pràctica i el pas per cuines exigents, es tradueix en una manera de treballar segura, amb criteri i creativitat que es percep sense necessitat d’exageracions.
La seva cuina parteix del que és reconeixible, però sempre hi introdueix un matís que la fa pròpia. Ajusta, afina, equilibra. Hi ha intenció en cada plat, però també naturalitat. Això s’aprecia en les croquetes d’albergínia, amb una textura especialment cuidada, o en la pizza de la casa, on ingredients amb caràcter encaixen amb una harmonia molt mesurada. També en la pasta, l’arròs i altres elaboracions, on tot respon a una mateixa lògica: producte ben tractat i una execució precisa.
Per a tots els moments
Rivolto està pensat per a diferents moments i, sobretot, per a diferents pressupostos. L’entorn, el nivell de detall i la posada en escena podrien fer pensar en una experiència reservada per a ocasions puntuals, però només cal obrir la carta per entendre que la cosa va per un altre camí.
S’hi pot venir a fer un àpat informal, compartir pizzes i entrants i sortir amb la sensació d’haver menjat molt bé sense que el compte pesi. O explorar opcions més elaborades, amb plats que eleven l’experiència des del producte i la tècnica. Totes dues opcions conviuen amb naturalitat.
La clau és que no hi ha concessions. Tant li fa el punt de partida: el nivell es manté. I aquí hi ha un dels seus grans encerts, fer que una experiència que sembla excepcional sigui, en realitat, accessible i repetible.
I quan arriba el moment dolç, Rivolto també és a l’altura. Des d’un gelato italiano servit al moment, amb aquella textura cremosa que marca la diferència, fins a opcions més llamineres, com la nata muntada al moment amb fruites vermelles i salsa de xocolata.
La tècnica forma part del projecte, però no busca protagonisme. Es percep en la regularitat, en les textures i en la precisió amb la qual surten els plats. Les pizzes ho expliquen bé: masses treballades amb temps, lleugeres, amb estructura i ben resoltes. I després hi ha els detalls que acaben d’arrodonir l’experiència. Com ara una cervesa ben tirada, freda de debò, servida tal com a toca.
El que ve després
El projecte es completa amb un hostal boutique, concebut amb la mateixa filosofia que el restaurant. Un allotjament que manté el mateix nivell de cura, disseny i exigència, pensat per als qui busquen alguna cosa més que un lloc on dormir i volen allargar l’experiència més enllà de la taula.
A més, Rivolto arrenca des de primera hora del dia amb una proposta d’esmorzars que segueix la mateixa línia: entrepans elaborats amb pa de coca artesanal, un producte ben tractat i una execució coherent amb el conjunt.
A punt de complir el seu primer any, el restaurant ja prepara nous passos, com ara el servei de delivery, ampliant el seu abast sense perdre allò que el defineix.
Rivolto no passa desapercebut. Forma part d’un grup amb trajectòria, amb un segell reconeixible i una reputació consolidada, i això es reflecteix en cada detall: l’espai, la cuina, el servei. La confluència entre sabor, qualitat, ambient i atenció construeix una experiència que deixa empremta des de la primera visita. Rivolto juga amb aquesta expectativa inicial, la d’un lloc que impressiona, per convertir-la en una cosa molt més valuosa: un lloc on sempre ve de gust tornar.
/ Altres Italiana.
