La Bella Napoli: pizzes i pastes artesanals amb ADN napolità

De la ciutat que va inventar la pizza a Mairena de l'Aljarafe. Francesco Gigante és el propietari i lider d'aquest raconet de cuina napolitana, un restaurant bufó que va obrir el gener de 2021 per compartir la seva cultura i la gastronomia clàssica transalpina. Pastes fresques artesanals, pizzes de massa mare i postres casolanes que et transportaran a Itàlia a cada mos. Benvenuti a Napoli!

L'arribada del restaurant et convida a pensar que la feina està ben feta, en part per la decoració moderna i el preciós local que ofereixen però, sobretot, per l'espectacular ofrn de llenya fet a mà que et dona la benvinguda. Cadires de ratània, parets de maó vist i una gran vidriera que t'ensenya la seva concorreguda terrassa, sempre ambientada pel públic familiar que habita aquest municipi.

El més nou i el més vell es fonen a la perfecció. Les parets estan decorades amb imatges napolitanes, com la del conegut actor Totò, una de les figures de l'espectacle més importants a l'història del cinema internacional, o imatges dels carrers de la ciutat que neix als peus de l'imponent Vesubi, amb un nucli històric de més de 2.500 anys d'antiguitat. 

Tot i això, encara que el local és un component atractiu, el vertader valor de La Bella Napoli rau en la matèria primera amb la qual fan totes les seves elaboracions. Aquí no s'estilen productes congelats ni processos de cuina accelerats. Els ingredients són importants des de Nàpols per oferir sabors autèntics: burrata fresca, mozzarella di Bufala, botifarres, scamorza fumada o els deliciosos tomàquets piennolo del Vesubi.

El secret de la seva pizza és a la massa. La seva té una fermentació de més de 60 hores i una hidratació del 80% que es cou en el forn de llenya en tan sols un parell de minuts, donant com a resultat una base fina i tendra amb marges esponjosos. Una pizza que, com diu Francesco, "no és una pizza seca, és una pizza viva". 

Entre les preferides es troba la pizza gourmet, Mortazza, amb base de formatge fumat (scamorza), rúcula, mozzarella de búfala, pesto de festucs, tomàquet sec italià i parmesà. Trobaràs algunes més clàssiques com la Prosciutto o la 4 Stagioni, i d'altres més gourmet, com l'Abril, amb pesto de carbassó, pancetta cruixent, tomàquet sec, nous i parmesà, la Sofía Loren, amb mozzarella, pernil cru i rúcula, i la Capello di Totó, amb marge farcit de ricotta, salami, tomàquet, mozzarella i alfàbrega, retent homenatge a les grans figures italianes. Per completar el menú de pizzes, també inclouen el tradicional calzone i la seva versió de calzone fregit.

I tot i que la pizza és el cor de la carta, no és l'única recepta que pots menjar a La Bella Napoli. A la seva carta ofereixen una extensa llista d'antipasti, com la melanzane alla parmigiana i el carpaccio di tonno, vàries carns, peixos i amanides.

També les seves inoblidables pastes fresques elaborades de manera artesanal, amb diversos tipus de raviolis frescos amb deliciosos fracits, com els de pera i gorgonzola, burrata amb tomàquet del Vesubi i pesto de festucs, raviolis de figues i formatge de cabra, o els de bolets frescs i tòfona.

Per al final mantenen la seva filosofia de sabors autèntics amb postres cent per cent casolanes, com els cannolis sicilians farcits de crema, el tiramisú o el tradicional babà de rom, les postres insígnies de la reposteria napolitana. Un borratxo de rom amb crema pastissera, melmelada de maduixa i festucs servit templat, el brioix llaminer d'un festí a l'italiana.

Després de tastar varis plats entenem per què la seva terrassa està sempre tan sol·licitada, però si vius per la zona i vols gaudir de la seva cuina a casa, ofereixen servei a domicili i opció de recollir al local. Això sí, et recomanen menjar la pizza al moment i recent sortida del forn per gaudir-la en tot el seu esplendor.