¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Buscador de Restaurantes

Italiana.  Nonna Paquita Ristorante.
Calle Salvador Albert i Pey, 14, Palamós.(Girona)

Nonna Paquita: cuina italiana sensacional amb tocs empordanesos

Anna Mas 29/09/2021

Una antiga fàbrica de suro, ara convertida en restaurant, és l’escenari de Nonna Paquita Casa de Pizzes. Els protagonistes són dos: la gastronomia italiana tradicional i l’atreviment de la cuina empordanesa en una combinació sorprenent i saborosa concebuda pel xef Joan Lleixa. I com a personatges secundaris destaquen un servei excel·lent, un equip molt agradable i acollidor, i una terrassa íntima i autèntica. El resultat és un èxit assegurat.

A Nonna Paquita tot respira tradició i modernitat al mateix temps. Beu dels temps passats per quedar-se el millor i aprofita el més actual per sorprendre els comensals. Per això la seva cuina és fresca, original, curosa i extraordinària: una explosió de sabors que cavalquen entre Itàlia i l’Empordà, en un espai realment agradable al mig de Palamós. La idea d’aquesta gran proposta és de l’hoteler Daniel Camós i el xef Joan Lleixa. Tots dos originaris de Palamós, després de treballar fora d’aquesta població, hi van tornar en plena pandèmia. I es van trobar. 

Nonna Paquita Terraza

Dani Camós va topar-se amb el local ideal: una antiga fàbrica de suro de la família Tauler amb un pati extraordinari. Va parlar amb en Joan Lleixa, magnífic xef format, entre altres, a El Celler de Can Roca, i tot va començar a lligar i a connectar-se: l’avi de Dani es dedicava al suro i viatjava sovint a Itàlia. En un dels seus viatges es va endur la seva filla Paquita (tieta de Dani), qui es va enamorar i es va quedar allà a viure... Aquest restaurant és doncs un petit homenatge a la branca italiana de la família i a totes les àvies que tenen cura dels seus nets a través de la cuina.

En Dani va posar fil a l’agulla amb la rehabilitació del local, que manté l’essència de les antigues construccions fabrils, amb un sostre a 4,5 metres d’alçada i un pati íntim i encisador. Mentrestant, en Joan va començar imparable a pensar plats entre l’Empordà i la cuina italiana, amb producte de mercat de primera qualitat i, sobretot, Km 0. «Procurem que tot el producte sigui d’aquí, de Palamós», explica, i posa com a exemple els tomàquets, comprats a Rotllan, al carrer Major de de la població. 

Cuina italiana amb tocs empordanesos, aquesta és la línia argumental dels plats, que sorprenen i sedueixen al mateix temps des del primer tast. Clàssics italians de tota la vida es converteixen en plats amb aires de l’Empordà. Per exemple, un clàssic com la parmigiana di melanzane (una mena de lasanya d’albergínies), a Nonna Paquita es presenta com un saltejat de ceba, tomàquets i albergínia amb una escuma de mozzarella. O un vitello tonnato versionat, amb escuma de maionesa, tàperes i tonyina. Els productes de proximitat permeten creacions com el plat de pastanagues a la brasa, hummus de cigrons de Can Panxet i remolatxa groga, curri verd, gremolata d’avellanes i xip d’arrels. Una proposta impressionant en tots els sentits. O els tomàquets de temporada amb stracciatella de burrata, carabassa brasejada, tomàquets semisecs, pesto, germinats i olivada. 

Les pizzes són també un dels plats estrella, i la massa s’elabora amb farines ecològiques italianes de molí de pedra i fermentació lenta. La Bianca, per exemple, no porta tomàquet, però el xef hi posa mozzarella fior di latte, stracciatella de burrata, mortadel·la amb pistatxos i alfàbrega; la Muca, en canvi, combina carpaccio de vedella amb salsa de mostassa, parmesà, ruca i pinyons torrats. 

Pizza Nonna Paquita

Però hi ha molt més que pizza: Nonna Paquita ofereix plats exquisits de carn o peix, com l’steak tartar de llom baix de vaca de Girona, shitakes confitats, parmesà, emulsió de mostassa i adobats, amb focaccia brasejada. Les postres també són una meravella, amb el pastís de 4 formatges (mascarpone, mató de La Nuri d’Ullastret, parmesà i fresc), o la pannacotta de crema catalana

Però que ningú s’atabali davant d’una carta tan suculenta. El personal, un equip integrat per gent de Palamós, es coneix els plats al detall i aconsella i té cura del client perquè se senti l’autèntic protagonista de l’àpat. «Estem molt contents de l’equip; tots són joves, professionals, dinàmics, amb moltes ganes i els encanta la seva feina».

El restaurant obre cada dia menys els dimecres, per descans setmanal, de 13 a 15.30 h i de 20 a 22.30 h. Ofereix menú diari els migdies no festius amb pizza, beguda i postres. Amb un oferta gastronòmica de molt alta qualitat, la carta de Nonna Paquita té un preu mitjà molt raonable, entre 25 i 30 euros. I és que en Dani Camós explica que han fet un esforç per mantenir uns preus “de restaurant de carrer”, molt assequible.

Per tot això, encara que fa poc que s’han estrenat (el restaurant va obrir el 5 juny), Nonna Paquita és ja un espai agradable i acollidor on viure una experiència culinària inoblidable i molt original.

Fotos: Martí Artalejo.

Galeria

Galeria

Altres suggeriments