Casa Bernardi: alta gastronomia italiana amb vistes al Mediterrani

A la localitat alacantina de Benissa, un enclavament privilegiat de la Mediterrània, trobem el que també és un paradís: Casa Bernardi. Un restaurant amb el segell inconfusible del prestigiós xef italià Ferdinando Bernardi.

Ferdinando Bernardi porta la gastronomia al seu ADN. No en va tota la seva família es dedica a la restauració i des de petit va començar a trastejar al restaurant del seu pare a Rímini. Amb només 13 anys ja era el responsable de la pizzeria familiar i des de llavors el seu creixement ha estat imparable. Ha treballat a mig món: Tailàndia, Malibú, Los Angeles, Califòrnia, Chicago o Londres. Això li ha permès conèixer el client i saber com conquerir el paladar. Això sí, sempre fidel a la tradició gastronòmica italiana a la qual fa una volta de rosca convertint-la en alta cuina. Característica amb què ja va deixar empremta a Orobianco a Calpe, restaurant per al qual va aconseguir un Sol Repsol i una estrella Michelin el 2019, convertint-lo en l'únic restaurant italià amb estrella al nostre país. I precisament va ser allà on es va enamorar de la zona i dels productes que aquesta ofereix.

Ara en aquest nou projecte personal, basa la seva proposta gastronòmica en una carta amb tres menús degustació (Menú terra vegetarià, 80€; Menú Di Tutto, 90€ i el Menú Di Piú 105€) en què el comensal reconeix referències molt Bernardi com el cannolo sicilià, els seus famosos risottos, en aquest cas la milanesa amb ossobuc i safrà o els agnolotti en la seva versió formatge a la pebrella de Formatgeria Sant Antoni (Alacant). Als seus plats tampoc hi falten els productes que diàriament rep d'agricultors i pescadors de la Marina Alta. Aquests, com confessa Ferdinando, formen part de la cadena de valor de Casa Bernardi.

D'aquesta manera, s'aconsegueix una combinació absolutament perfecta, trobant boníssims plats de la cuina italiana creats amb producte local alacantí de quilòmetre 0. Així tenim en carta el verat amb nespre de Callosa d'En Sarrià, el spaghetti amb bottarga i gamba blanca o el be lletó (de Carnisseria Diumenge de Teulada), poma, quefir i menta. En totes aquestes creacions es pot veure l'evolució que ha tingut el xef italià aquests 7 mesos des de l'obertura, passant d'una cuina italiana senzilla, tot i que sempre perfectament executada, a una cuina d'autor amb molta tècnica i creativitat.

I és que malgrat la tècnica emprada, Ferdinando és d'aquells a qui no els agrada emmascarar sabors. De fet, tal com ell mateix explica, un plat no ha de portar més de 3-4 ingredients. En aquest projecte l'acompanyen el seu bon amic Heguer Castellanos com a director de sala, Christopher De Ascensao com a reboster i Nicolas Zequeira al càrrec dels plats principals.

Com a cirereta al pastís, un ambient familiar i càlid on només entrar es comprova el significat de la paraula italianità: la veritable hospitalitat italiana. Es diferencien dos espais: un menjador interior amb xemeneia, des d'on el client pot apreciar la feina que es fa a la cuina, i la seva espectacular terrassa amb vistes al mar Mediterrani i a l'imponent Peñón de Ifach.

El seu caràcter obert i inquiet l'ha portat a desenvolupar, sempre amb èxit, projectes de caràcter solidari com servir durant l'època més dura de la pandèmia 100 àpats diaris a la zona. Precisament aquest caràcter inquiet del que parlem el fa pensar en noves i imminents metes com la posada en marxa d'una petita bakery al costat de l'actual restaurant on oferir les delicioses masses italianes en format pa, grissinis, pizzes o lasagnes. Però, de moment, està gaudint al màxim el seu restaurant, que és casa seva, i el seu nou desafiament.