¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Bronzo Salumería, lo mejor de Italia listo para llevar
Italiana.  Bronzo Salumería.
Carrer del Rec, 60, Barcelona. Tel: 934 596 444

Bronzo Salumeria, el millor d'Itàlia a punt per endur-se a casa

Òscar Gómez 12/11/2020

Una botiga plena de productes italians d'alta gamma, amb un servei més que atent i atmosfera singular i també un restaurant amb servei 'delivery' per gaudir d'Itàlia a casa.

Bronzo Salumeria és moltes coses. Per començar, és una salumeria. És a dir, una botiga especialitzada on s'ofereixen embotits (salami, és clar), formatges i molts altres productes d'alta qualitat. Delicatessen, si vostè ho vol dir així. I també és un espai atapeït amb look & feel d'ultramarins selecte. Juxtaposició d'aromes i colors d'estètica barroca i preciosista. Però, i això és molt important, amb l'afegit d'un tracte personal i detallista: una de les millors coses que et pot passar quan vas a comprar un embotit artesà és que t'expliquin qui l'ha produït, on i com.

Vivim temps desoladors d'embotits servits en asèptiques safates plàstiques apilades en lineals, sense context ni personalitat. Així que quan Marc ens atén, talla calmadament fines llesques de guanciale mentre respon a tots els dubtes i curiositats que li puguem plantejar. A la merda la vida moderna i les seves presses del comprar. Convé sempre aprendre primer i gaudir després: aquest guanciale (produït a Cismoni pels Fratelli Billo) es fa amb les galtes marranes (guancia = galta) curat amb aromàtics i lligat a mà. Aquest concretament va acabar a casa dins un risotto de carbassa i pernil. No tot ha de ser la icònica carbonara, es clar. 

Salumería

La botiga és una pocholada, un festival de colors i horror vacui. Prestatgeries de terra fins al sostre amb escala rodant acoblada. Plenes de productes de tota mena i condició. Conserves, balsàmics, pasta, dolços i fins a una màquina de cafè per als esmorzars que acompanyen amb paninos fets a al moment. Una bona manera de començar el matí.

Aquest espai va ser fa anys una botiga de salaons, ens explica en Marc, i actualment conviu porta amb porta amb el restaurant Bronzo de cuina italiana, especialitzada en la zona nord de país, sobretot a la regió del Véneto. Comparteix propietat i assortiment amb el restaurant: els mateixos embotits, formatges i altre material fungible d'alt octanatge palatal. Té molta lògica, si portes anys buscant proveïdors i productes de qualitat a la teva cuina... Per què no aprofitar i oferir-lo als clients també per portar?

Salumería

Entre els grans èxits, les safates d'embotit ja tallats. Preparades i llestes per emportar. A la imatge anterior, una amb Mortadella amb Pistacchio de DOP Bronte, Coppa i Finocchiona. La primera, es produeix en Catelucchio (Mantova) en una xarcuteria centenària i mitjançant un procés manual i artesà que pren fins a 30 hores de cocció lenta. Se li afegeixen pistatxos DOP Bronte i el resultat és delicadament espectacular, amb peces de fins a quinze quilos. Es tallen fines llesques i es reguen amb unes gotes d'oli d'oliva verge extra i pebre negre mòlt a al moment. Unes ametlles també li escauen, que no faltin motius per gaudir.

La Coppa (també coneguda com capicollo o capiloa) s'elabora embotint talls que van del coll a l'esquena de l'animal i afegint espècies. Una especialitat típica de Piacenza que acaba lligada manualment i curada fins a sis mesos per obtenir un sabor suau i lleugerament dolç. També li escau molt l'ametlla torrada, per cert. I la Finocchiona és un embotit de la Toscana, família del salami. A diferència d'aquest, no porta pebre sinó que incorpora llavors de fonoll. Ens explica Marc que, en temps antics, el fonoll (de producció local) era molt més barat que el pebre, que havia de ser importar d'orient, així que la pragmàtica és la causa de la invenció d'aquesta combinació tan especial.

Salumería

Pel que fa als formatges, podem gaudir per exemple del Robiola 3 latti, elaborat al Piemont amb llets de cabra, ovella i vaca. Molt cremós i amb origen en granges tan petites que no podien elaborar formatges d'una sola llet, així que tocava barrejar ). L'imbatible Parmigiano Reggiano amb 30 mesos de maduració i elaborat amb llet de pastures de Parc Natural Tosco-Emiliano (dóna gustet veure com Marc arrenca manualment aquestes petites roques amb lleuger picant, molts matisos i record a l'aroma de nou). O el subtil Taleggio (fet a Lombardia, de pasta cremosa i madurat 6 setmanes).

A més dels formatges i embotits, la varietat de productes és aclaparadora. Pans Lingue di suocera (llengües de sogra) elaborats a les rodalies d'Asti, conserves d'olivada, paté de carxofes i tomàquets secs de la Puglia o galetes Taralli de la mateixa zona. Un festival.

Salumería

Elaboren la seva pròpia pasta fresca, de la qual ens enamoren molt els tortelloni de Salsiccia amb pepperoni (salsitxa amb pebrots) per ser una combinació poc usual sense necessitat de ser estranya o exòtica. Pasta de gran sabor, amb una textura fantàstica. S'inflen en tres minuts de cocció fins mostrar-se translúcids, amb el ventre inflat en verd, farcits d'explosiu gust. Bravo.

A Bronzo també ofereixen plats per gaudir a casa a través de servei de delivery. Grans plats com les mandonguilles venecianes, els calamars amb alfàbrega i sàlvia, el steak tàrtar amb recepta del mític Harry s Bar (on es va inventar el carpaccio), les pizzette o els gnocchi de mantega i sàlvia. Plats de producte, característica de la cuina italiana on l'important és la combinació principal i que tot sigui reconeixible al paladar. Per a comandes, pots dirigir-te a la seva web principal.

Salumería

En definitiva, Itàlia en tota la seva esplendor llescat. Per portar-la a casa des del barri de Born o bé per rebre a casa en format de còmodes plats cuinats. El que importa és disfrutar.

Fotos: Andreu Gilaberte.

Galeria

Galeria
  • Bronzo Salumería, lo mejor de Italia listo para llevar
  • Bronzo Salumería, lo mejor de Italia listo para llevar
  • Bronzo Salumería, lo mejor de Italia listo para llevar
  • Bronzo Salumería, lo mejor de Italia listo para llevar
  • Bronzo Salumería, lo mejor de Italia listo para llevar
  • Bronzo Salumería, lo mejor de Italia listo para llevar
  • Bronzo Salumería, lo mejor de Italia listo para llevar
  • Bronzo Salumería, lo mejor de Italia listo para llevar
  • Bronzo Salumería, lo mejor de Italia listo para llevar
  • Bronzo Salumería, lo mejor de Italia listo para llevar

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.