El Portinyol: cuina mediterrània amb vistes

Fa olor i fa gust de mar. A tradició, a receptes cuites a foc lent, amb dedicació i cura. Aquests són els ingredients amb què treballen a El Portinyol, un restaurant situat al port d'Arenys de Mar (Barcelona), a peu de platja.

Des de la seva terrassa i des dels seus enormes finestrals s'albira un paisatge idíl·lic. Palmeres, sorra i una passarel·la de fusta que ens porta fins al mar, situat a pocs metres del restaurant. Des de fa un parell d'anys el regenten José Moreno, xef de cuina, i la seva germana, Carme Moreno, encarregada de la sala d'aquest local de dues plantes i un terrat ideal per a celebracions, des del qual s'aprecia el mar, el pròxim poble de Canet i les muntanyes, darrere d'El Portinyol.

La cuina mediterrània és la base i l'essència d'aquest restaurant, que té més de mig segle d'història i, en el seu moment, fins i tot una Estrella Michelin. "Oferim una cuina de mercat, artesana i molt acurada, amb plats elaborats a foc lent, als quals dediquem molt temps i això es nota en el sabor", explica Carme Moreno, qui cuida minuciosament cada element del local, des de l'arbre de Nadal fins als detalls nadalencs que ella mateixa ha creat i que donen un aire càlid i acollidor a aquest establiment costaner. "M'agrada sentir-me amfitriona de casa meva. No només volem servir al client, sinó retornar-li la seva visita i que s'emporti un bon record", afegeix.

Els plats estrella són els arrossos i els peixos, que compren diàriament a la llotja i cuinen amb dedicació. "Utilitzem productes de temporada i ingredients de primera qualitat i hem rescatat molts plats de fa 40 anys", explica José Moreno, qui també destaca el toc de modernitat que estan aportant als seus plats. "La base és mediterrània, però hem incorporat algun ingredient asiàtic, com la llima kaffir", continua el xef.  

Entre el seu repertori d'arrossos, destaquen la paella marinera, una de les més demandades, la de verdures, la fideuà i el deliciós arròs d'espardenyes, que han incorporat fa poc a la seva carta. "El sofregit el fem com abans, sense tomàquet. La ceba caramel·litzada ha estat 24 hores a foc lent, i afegim un toc de nyora i safrà i un bon fumet de marisc", detalla José Moreno. La presentació, en una planxa rectangular molt fina, és una posada en escena molt encertada per a aquest arròs. Quant a peixos, ofereixen una àmplia varietat de plats, des de mero fins a salmó, bacallà i llenguado o qualsevol altre peix del dia que trobin a la llotja.
 

Cabra de mar i papillot de carxofes, entre les propostes nadalenques

En clau carnívora, la mitjana, l'entrecot i la botifarra es troben a la carta d'El Portinyol, que incorpora un filet de vedella Wellington amb parmentier de trompetes de la mort. "És una especialitat de la carta de Nadal, elaborada amb carn de Girona, i es desfà a la boca", detalla el xef. Altres exquisideses de la carta nadalenca són la cabra de mar farcida, un plat que entra per la vista i sedueix al paladar pel seu sabor i la salsa bearnesa que li acompanya, i el papillot de carxofes amb crema de carxofes natural, presentat de forma molt original. El pa de vidre que serveixen és d'un forn d'Arenys de Munt.

Els entrants són un altre dels punts forts del restaurant. Entre les seves delícies es troben les croquetes de pernil ibèric, els calamars a la romana amb salsa tàrtara, els xips de carxofa i les ostres franceses, més grans de l'habitual i servides amb gel a la base i llimona. Les cloïsses al pil pil, fresques i portades directament de Cambados (Galícia), el tàrtar de salmó, molt melós i amb una mescla agredolça de soia i mel, i els eriçons farcits són la millor manera de compartir sabors i sensacions i obrir boca.  

El fermall final el posen les postres. La crema catalana, el gelat de ratafia artesà, el pastís de llimona i el de formatge i el flam de torró micuit són algunes de les seves dolces especialitats. "El flam de torró micuit està sempre en carta i té molt èxit, tant a l'hivern com a l'estiu. Ho elaborem al punt de cocció. Creiem que cada plat té el seu punt i intentem aconseguir-lo", detalla el xef.  

El Portinyol ofereix servei take away, encara que és poc habitual. Així i tot, qui vulgui pot recollir el seu arròs a la mateixa paellera on l'elaboren, que després es retorna, prèvia fiança de 20 euros. També se serveixen, en envasos d'alumini i de cartó, calamars, croquetes i altres entrants, encara que, com diuen el José i la Carme, "la millor opció és gaudir in situ de les vistes i el lloc".

Fotos: Marta Becerra