Recepta de Philly cheesesteak
Ho deus haver sentit alguna vegada i encara no saps de què parlen: què és el Philly cheesesteak? Els més fanàtics et dirien que és una religió, una cosa que et canviarà la vida, el millor entrepà del món. La resposta més mesurada és que és un menjar típic de Filadèlfia que s’elabora amb fines làmines de vedella a la planxa, formatge fos i un pa allargat de crosta lleugera que manté el farciment melós. La seva popularitat ha traspassat les fronteres dels Estats Units i avui ocupa un lloc destacat entre els entrepans internacionals més coneguts. Preparar aquesta recepta de Philly cheesesteak a casa és més fàcil del que sembla, sempre que es facin servir talls de carn fins i es respecti l’ordre a l’hora de coure’ls. El resultat és un entrepà americà contundent, perfecte per a un àpat informal, que conserva l’essència de l’street food americà i demostra que uns quants ingredients ben tractats poden oferir un gran resultat.
Amb què podem acompanyar un Philly cheesesteak
L’entrepà Philly cheesesteak se sol servir amb patates fregides, tant en la versió clàssica com a rodelles o patates rústiques. També combina molt bé amb cèrcols de ceba, cogombrets o amanida de col, que hi aporti frescor i contrast. Si busques un àpat més lleuger, una amanida verda amb una vinagreta suau hi funciona molt bé. Per beure, una cervesa rossa, un refresc o una llimonada ajuden a equilibrar la intensitat del formatge i de la carn.
Ingredients del Philly cheesesteak
Nº de comensals
1- 1 pa tipus hoagie o pa allargat d’uns 20 cm
- 180 g de vedella, preferiblement entrecot o agulla, tallada a làmines molt fines
- 1/2 ceba
- 2 talls de provolone o de formatge americà
- 1 cullerada d’oli d’oliva suau
- Sal
- Pebre negre acabat de moldre
Un dels aspectes més importants per aconseguir un bon cheesesteak casolà és tallar la carn molt fina. Si congeleu la peça lleugerament uns minuts, serà molt més senzill obtenir làmines uniformes.
La planxa o la paella ha d’estar ben calenta, per coure la carn ràpidament i evitar que perdi suc. Convé no sobrecarregar la superfície perquè es dauri però no es cogui.
El formatge s’ha de fondre directament sobre la carn, de manera que les dues preparacions s’integrin abans d’introduir-les al pa. Si prefereixes un sandvitx de carn i formatge amb més sabor, hi pots afegir pebrot verd saltat o xampinyons, tot i que aquestes incorporacions no formen part de la versió més clàssica.
Si feu servir un pa tendre amb crosta fina i resistent, podreu gaudir d’aquest entrepà de vedella sense que el farciment el trenqui a la primera mossegada.
Com es fa un Philly cheesesteak
Talleu la ceba a la juliana fina.
Escalfeu l’oli en una planxa o una paella gran.
Sofregiu-hi la ceba a foc mitjà fins que quedi tendra i lleugerament daurada.
Retireu-la i reserveu-la.
Apugeu el foc i coeu-hi la vedella, un o dos minuts; aneu separant les làmines amb una espàtula. Salpebreu la carn.
Torneu-hi a incorporar la ceba i barregeu-la amb la carn.
Col·loqueu el formatge sobre la mescla i espereu que es fongui.
Obriu el pa, sense arribar a separar-lo del tot, i escalfeu-lo lleugerament.
Poseu el farciment dins del pa, procurant repartir bé la carn i el formatge.
Servir el Philly cheesesteak acabat de fer per gaudir de tot el seu sabor i de la textura cremosa del formatge fos.
Receptes relacionades.
