Babaganuix | Recepta tradicional
Recepta de babaganuix, un clàssic de la cuina del Pròxim Orient
Entre les grans icones del mezze, el conjunt de platets que se solen servir com a entrants, en molts països del Pròxim Orient, el babaganuix ocupa un lloc destacat. Aquesta recepta àrab, molt popular en països com el Líban, Síria i Jordània, es prepara a partir d’albergínia escalivada i tahina, una pasta elaborada amb llavors de sèsam, que li aporta cremositat i profunditat de sabor.
Tot i que n’hi ha diferents variants segons la zona, és freqüent trobar referències al mutàbal, una preparació molt semblant, que en alguns llocs es considera una versió del babaganuix i, en d’altres, una recepta diferenciada. En qualsevol cas, l’albergínia escalivada n’és l’autèntica protagonista. El resultat és una crema d’albergínia casolana amb una textura untuosa, ideal per servir amb pa de pita, hortalisses o com a part d’uns aperitius orientals. Si busqueu una recepta de babaganuix fàcil i fidel a la tradició, aquesta versió és una aposta segura.
Amb què podem acompanyar el babaganuix
El babaganuix sol formar part d’un mezze juntament amb hummus, falàfel, olives i pa de pita calent, però també combina molt bé amb trossos de pastanaga, cogombre, api i pebrot. Com a acompanyament de plats principals, es pot servir amb carn a la brasa, broquetes de pollastre o verdures rostides.
Ingredients per al babaganuix
Nº de comensals
4- 2 albergínies grosses
- 2 cullerades de tahina
- 1 gra d’all
- el suc d’1 llimona
- 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
- 1/2 culleradeta de comí molt
- Sal
- Julivert fresc picat (opcional)
- 1 culleradeta de llavors de sèsam torrades (opcional)
- 1 rajolí addicional d’oli d’oliva verge extra, per servir
Escalivar les albergínies fins que la pela quedi molt fosca afavoreix el sabor característic d’aquesta crema d’albergínia.
Deixar escórrer la polpa uns minuts ajuda a eliminar l’excés de líquid.
Ajusteu la quantitat de llimona segons el punt d’acidesa que us agradi.
Triturar poc la mescla permet conservar una textura més tradicional.
Preparar el babagauix amb antelació millora la integració dels sabors.
Com fer el babaganuix
Escalfeu el forn a 220 °C.
Renteu les albergínies i punxeu-les unes quantes vegades amb una forquilla.
Col·loqueu les albergínies en una safata de forn i escaliveu-les 35-45 minuts, fins que la pela quedi molt torrada i la polpa completament tendra.
Retireu-les del forn i deixeu-les temperar uns minuts.
Obriu les albergínies per la meitat i extraieu-ne la polpa amb una cullera.
Col·loqueu la polpa en un colador i deixeu-la escórrer 10 minuts.
Peleu el gra d’all i piqueu-lo.
Poseu la polpa d’albergínia en un processador d’aliments o en un bol gran.
Afegiu-hi la tahina, l’all, el suc de llimona, l’oli d’oliva, el comí i un pessic de sal.
Tritureu-ho lleugerament o aixafeu-ho amb una forquilla fins que quedi una crema homogènia, però amb una mica de textura.
Tasteu-ho i rectifiqueu-ho de sal o de llimona, si cal.
Poeu-ho en un plat, regueu-ho amb un rajolí d’oli d’oliva verge extra i empolseu-hi julivert picat i llavors de sèsam torrades (opcional).
Serviu el babaganuix acompanyat de pa de pita o d’hortalisses.
Receptes relacionades.
