Rotlles d’estiu vietnamites (‘goi cuon’)
Recepta de rotlles d’estiu vietnamites
Els goi cuon són un dels menjars més populars de la cuina vietnamita. A diferència d’altres rotlles asiàtics, se serveixen freds i no passen per la paella ni la fregidora. La seva característica més recognoscible són els fulls de paper d’arròs, que envolten un farciment on se solen trobar verdures cruixents, herbes fresques, fideus d’arròs i marisc o carn.
La preparació requereix una mica d’atenció a l’hora de manipular el paper d’arròs, però, una vegada dominada la tècnica, és molt senzilla. A més, admeten nombroses variacions segons els ingredients disponibles o les preferències de cada comensal. El més habitual és acompanyar-los amb salsa de cacauet o amb una salsa a base de peix i llima, que hi aporten contrast i realcen el sabor del farciment, una opció ideal per a un dinar lleuger, un entrant o un sopar informal. Som-hi!
Amb què podem acompanyar els rotlles d’estiu vietnamites
Els goi cuon se solen servir amb salsa de cacauet, una de les opcions més habituals als restaurants vietnamites. També combinen molt bé amb una salsa elaborada amb la típica salsa de peix nuoc cham, que s’elabora amb salsa de peix, suc de llima, sucre i un toc de xili.
Per completar l’àpat, els podeu acompanyar amb amanida de cogombre, una sopa vietnamita lleugera o uns fideus d’arròs saltats. Com a beguda, hi encaixen especialment bé el te gelat sense sucre i la cervesa suau.
Ingredients per als rotlles d’estiu vietnamites
Nº de comensals
4Per als rotlles:
- 12 fulls de paper d’arròs
- 200 g de gambes cuites i pelades
- 100 g de fideus d’arròs fins
- 1 pastanaga grossa
- 1 cogombre
- 1 cabdell d’enciam o 8 fulles grosses d’enciam tendre
- 1 manat petit de menta fresca
- 1 manat petit de coriandre fresc
- Aigua tèbia per hidratar el paper d’arròs
Per a la salsa de cacauet:
- 3 cullerades de crema de cacauet
- 1 cullerada de salsa de soja
- 1 culleradeta de sucre morè
- 2 cullerades d’aigua calenta
- 1 culleradeta de suc de llima
Hidrateu el paper d’arròs només uns segons per evitar que es torni massa fràgil.
Tenir tots els ingredients preparats abans de començar el muntatge facilita molt el procés.
No ompliu en excés cada rotlle per poder-lo tancar correctament.
Incorporar-hi moltes herbes fresques aporta una gran part del caràcter de la recepta.
Cobriu els rotlles acabats amb un drap lleugerament humit si no els heu de servir seguida, això evitarà que el paper d’arròs es ressequi.
Com es fan els rotlles d’estiu vietnamites
Coeu els fideus d’arròs seguint les instruccions del paquet, escorreu-los i reserveu-los.
Talleu les gambes cuites per la meitat, al llarg.
Peleu la pastanaga i talleu-la a bastonets o a tires, amb ajuda d’una mandolina.
Talleu el cogombre a tires fines i renteu les fulles d’enciam.
Barregeu els ingredients de la salsa de cacauet fins que tingui una textura homogènia i reserveu-la.
Ompliu una safata gran amb aigua tèbia i introduïu-hi un full de paper d’arròs durant uns segons.
Col·loqueu el full hidratat sobre una superfície de treball neta.
A la part inferior, poseu-hi una petita quantitat d’enciam, fideus d’arròs, pastanaga, cogombre, menta i coriandre.
Col·loqueu unes quantes meitats de gamba lleugerament per sobre del farciment, perquè quedin visibles a través del paper d’arròs.
Doblegueu els laterals cap al centre i enrotlleu-ho amb suavitat fins a formar un cilindre compacte.
Repetiu l’operació amb la resta d’ingredients.
Serviu els rotlles d’estiu vietnamites acompanyats de la salsa de cacauet.
Receptes relacionades.
