Baba ganoush | Receta tradicional
Receta de baba ganoush, un clásico de la cocina de Oriente Próximo
Entre los grandes iconos del mezze, el conjunto de pequeños platos que suelen servirse como entrantes en muchos países de Oriente Próximo, el baba ganoush ocupa un lugar destacado. Esta receta árabe, muy popular en países como Líbano, Siria o Jordania, se prepara a partir de berenjena asada y tahini, una pasta elaborada con semillas de sésamo que aporta cremosidad y profundidad de sabor.
Aunque existen distintas variantes según la zona, es frecuente encontrar referencias al mutabal, una preparación muy parecida que en algunos lugares se considera una versión del baba ganoush y, en otros, una receta diferenciada. En cualquier caso, la berenjena asada es la auténtica protagonista. El resultado es una crema de berenjena casera con una textura untuosa, ideal para servir con pan de pita, verduras crudas o como parte de unos aperitivos orientales. Si buscas una receta de baba ganoush fácil y fiel a la tradición, esta versión es una apuesta segura.
Con qué acompañar el baba ganoush
El baba ganoush suele formar parte de un mezze junto a hummus, falafel, aceitunas aliñadas y pan de pita caliente, pero también combina muy bien con crudités de zanahoria, pepino, apio o pimiento. Como acompañamiento de platos principales, puede servirse junto a carnes a la parrilla, brochetas de pollo o verduras asadas.
Ingredientes para el baba ganoush
Nº de comensales
4- 2 berenjenas grandes
- 2 cucharadas de tahini
- 1 diente de ajo
- El zumo de 1 limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita de comino molido
- Sal al gusto
- Perejil fresco picado (opcional)
- 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas (opcional)
- Un chorrito adicional de aceite de oliva virgen extra para servir
Asar las berenjenas hasta que la piel esté muy oscura favorece el sabor característico de esta crema de berenjena.
Dejar escurrir la pulpa unos minutos ayuda a eliminar el exceso de líquido.
Ajustar la cantidad de limón según el punto de acidez deseado.
Triturar poco la mezcla permite conservar una textura más tradicional.
Preparar el baba ganoush con antelación mejora la integración de los sabores.
Cómo hacer el baba ganoush
Precalentar el horno a 220 °C.
Lavar las berenjenas y pincharlas varias veces con un tenedor.
Colocar las berenjenas sobre una bandeja de horno y asar durante 35-45 minutos, hasta que la piel esté muy tostada y la pulpa completamente tierna.
Retirar del horno y dejar templar unos minutos.
Abrir las berenjenas por la mitad y extraer la pulpa con una cuchara.
Colocar la pulpa en un colador y dejar escurrir durante 10 minutos.
Pelar y picar el ajo.
Introducir la pulpa de berenjena en un procesador de alimentos o en un cuenco amplio.
Añadir el tahini, el ajo, el zumo de limón, el aceite de oliva, el comino y una pizca de sal.
Triturar ligeramente o aplastar con un tenedor hasta obtener una crema homogénea, pero con algo de textura.
Probar y rectificar de sal o de limón si fuera necesario.
Pasar a un plato, regar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y espolvorear perejil picado y semillas de sésamo tostadas, si se desea.
Servir acompañado de pan de pita o de verduras crudas.
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