Rollitos de verano vietnamitas (goi cuon)
Receta de rollitos de verano vietnamitas
Los goi cuon son uno de los bocados más populares de la cocina vietnamita. A diferencia de otros rollitos asiáticos, se sirven fríos y no pasan por la sartén ni la freidora. Su característica más reconocible es el uso de hojas de papel de arroz, que envuelven un relleno donde suelen encontrarse verduras crujientes, hierbas frescas, fideos de arroz y marisco o carne.
Su preparación requiere algo de atención en el momento de manipular el papel de arroz, pero una vez dominada la técnica resulta muy sencilla. Además, admiten numerosas variaciones según los ingredientes disponibles o las preferencias de cada comensal. Lo habitual es acompañarlos con una salsa de cacahuete o con una salsa a base de pescado y lima, que aportan contraste y realzan el sabor del relleno, una opción ideal para una comida ligera, un entrante o una cena informal. ¡Vamos a ello!
Con qué acompañar los rollitos de verano vietnamitas
Los goi cuon suelen servirse con salsa de cacahuete, una de las opciones más habituales en restaurantes vietnamitas. También combinan muy bien con una salsa elaborada con la típica salsa de pescado nuoc cham, que se elabora con salsa de pescado, zumo de lima, azúcar y un toque de chile.
Para completar la comida, pueden acompañarse con una ensalada de pepino, una sopa vietnamita ligera o unos fideos de arroz salteados. Como bebida, encajan especialmente bien el té helado sin azúcar o una cerveza suave.
Ingredientes para los rollitos de verano vietnamitas
Nº de comensales
4Para los rollitos:
- 12 hojas de papel de arroz
- 200 g de gambas cocidas y peladas
- 100 g de fideos de arroz finos
- 1 zanahoria grande
- 1 pepino
- 1 cogollo de lechuga o 8 hojas grandes de lechuga tierna
- 1 manojo pequeño de menta fresca
- 1 manojo pequeño de cilantro fresco
- Agua templada para hidratar el papel de arroz
Para la salsa de cacahuete:
- 3 cucharadas de crema de cacahuete
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- 2 cucharadas de agua caliente
- 1 cucharadita de zumo de lima
Hidratar el papel de arroz solo unos segundos para evitar que se vuelva demasiado frágil.
Tener todos los ingredientes preparados antes de comenzar el montaje facilita mucho el proceso.
No rellenar en exceso cada rollito para poder cerrarlo correctamente.
Incorporar hierbas frescas en cantidad aporta gran parte del carácter de la receta.
Cubrir los rollitos terminados con un paño ligeramente húmedo si no se van a servir de inmediato, evitando que el papel de arroz se reseque.
Cómo hacer los rollitos de verano vietnamitas
Cocer los fideos de arroz siguiendo las instrucciones del fabricante, escurrir y reservar.
Cortar las gambas precocidas por la mitad a lo largo.
Pelar la zanahoria y cortarla en bastones finos o en tiras con ayuda de una mandolina.
Cortar el pepino en tiras finas y lavar las hojas de lechuga.
Mezclar los ingredientes de la salsa de cacahuete hasta obtener una textura homogénea y reservar.
Llenar una fuente amplia con agua templada e introducir una hoja de papel de arroz durante unos segundos.
Colocar la hoja hidratada sobre una superficie de trabajo limpia.
Disponer en la parte inferior una pequeña cantidad de lechuga, fideos de arroz, zanahoria, pepino, menta y cilantro.
Colocar varias mitades de gamba ligeramente por encima del relleno para que queden visibles a través del papel de arroz.
Doblar los laterales hacia el centro y enrollar con suavidad hasta formar un cilindro compacto.
Repetir la operación con el resto de ingredientes.
Servir los rollitos de verano vietnamitas acompañados de la salsa de cacahuete.
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