‘Focaccia’ casolana amb sal marina i romaní
Recepta de focaccia, un pa italià fàcil de preparar a casa
La focaccia és una de les elaboracions més representatives de la fleca italiana. Originària de la Ligúria, destaca per la molla tendra, la superfície irregular marcada amb els dits i l’ús generós d’oli d’oliva verge extra. Tot i que n’hi ha nombroses variants, segons la regió i els ingredients que es fan servir, la versió amb sal marina i romaní és una de les més conegudes.
Preparar-ne a casa requereix una mica de temps, pels períodes de fermentació, però el procés és senzill i no exigeix coneixements avançats de fleca. L’oli aporta melositat a la massa i ajuda a aconseguir una crosta daurada, mentre que el romaní afegeix l’aroma característica a aquesta recepta, tot i que és una elaboració totalment versàtil que accepta tota mena d’afegits. Es pot servir acabada de fer, fer-la servir per preparar entrepans o per acompanyar taules de formatges, embotits i amanides. Un cop es tasta acabada de fer, és difícil tornar a conformar-se amb les versions industrials.
Amb què podem acompanyar la focaccia casera
La focaccia es pot servir com a aperitiu, amb olives, formatges curats o embotits italians. També és ideal per acompanyar amanides, cremes de verdures i plats de pasta.
Una altra opció és obrir-la per la meitat i fer-la servir com a base per preparar entrepans amb mozzarella, tomàquet i ruca. Per beure, combina molt bé amb una cervesa rossa suau o amb vi blanc sec.
Ingredients per fer focaccia casolana
Nº de comensals
6- 500 g de farina de força
- 350 ml d’aigua tèbia
- 7 g de llevat sec de forner (o 20 g de llevat fresc)
- 10 g de sal
- 40 ml d’oli d’oliva verge extra
- 2 branques de romaní fresc
- 1 culleradeta de sal marina en escates
- Dificultat: Fàcil
Fer servir una farina de força de bona qualitat ajuda a desenvolupar una molla més airejada.
Respectar els temps de fermentació és clau per obtenir una focaccia esponjosa.
Humitejar-se lleugerament el tou dels dits evita que la massa s’enganxi a l’hora de formar els clotets característics a la superfície de la focaccia.
Afegir una quantitat generosa d’oli sobre la massa afavoreix que es dauri quan es cogui al forn.
Consumir la focaccia el mateix dia permet gaudir de la seva millor textura.
Com es fa una focaccia casolana
Mescleu la farina, el llevat sec i la sal en un recipient gran.
Afegiu-hi l’aigua tèbia i 30 ml d’oli d’oliva verge extra.
Amasseu-ho uns 10 minuts, fins que tingueu una massa llisa i elàstica.
Formeu una bola i col·loqueu-la en un bol lleugerament greixat.
Cobriu-la amb un drap net i deixeu-la fermentar aproximadament 1 hora o fins que dobli el volum.
Greixeu una safata rectangular o una safata apta per al forn amb una part de l’oli restant.
Esteneu la massa sobre la safata, amb cura.
Deixeu-la reposar 30 minuts més.
Escalfeu el forn a 220 °C amb calor a sobre i a sota.
Pressioneu la superfície de la massa amb els tous dels dits per formar-hi clotets.
Repartiu la resta d’oli sobre la superfície.
Empolseu-hi la sal marina en escates i les fulles de romaní fresc.
Enforneu la focaccia 20-25 minuts, fins que estigui daurada.
Traieu-la del forn i deixeu-la reposar uns minuts sobre una reixeta.
Serviu-la temperada o a temperatura ambient.
Receptes relacionades.
