Recepta de patates Hasselback
Les patates acordió, que també es coneixen com a patates Hasselback, són un clàssic suec que ha conquerit el món. L’origen es relaciona amb el restaurant Hasselbacken, d’Estocolm, però la data exacta és objecte d’especulació. Aquesta preparació es distingeix pels característics talls en ventall que es fan sobre el tubercle, sense arribar a tallar-ne la base. Aquesta tècnica no només els confereix una presentació espectacular, sinó que és clau per donar-los una textura inconfusible: una capa exterior sorprenentment daurada i cruixent i un interior tendre i cremós.
La màgia d’aquesta recepta és com els talls permeten que el greix i els condiments penetrin profundament en la patata, assaonant-la de manera uniforme. En la nostra versió, fem servir una aromàtica mantega d’all que es fon i s’infusiona en cada làmina. Són unes patates al forn fàcils de preparar, però amb un resultat digne de la millor taula. El secret del seu èxit viral és el contrast de textures i el sabor intens. Oblideu-vos dels acompanyaments avorrits, aquestes patates són l’estrella oculta de qualsevol plat principal.
Amb què podem acompanyar les patates Hasselback
Aquestes patates són una guarnició ideal per acompanyar carn, però la seva versatilitat va molt més enllà. El sabor intens de la mantega d’all i la textura cruixent mariden a la perfecció amb:
Carn: un bon filet de vedella, un pollastre rostit sencer o unes costelles de porc a la barbacoa.
Peix: salmó al forn o bacallà a la planxa.
Plats vegetarians: són un acompanyament ideal per a hamburgueses de llegums o per a portobel·los farcits.
Salses: una simple cullerada de crema agra o un tzatziki fresc complementaran de meravella el toc de l’all.
Ingredients per a les patates Hasselback
Nº de comensals
4- 4 patates mitjanes (d’uns 200 g cadascuna)
- 100 g de mantega sense sal (a temperatura ambient)
- 3 grans d’all grossos
- 1 cullerada d’oli d’oliva verge extra
- 1 culleradeta d’herbes provençals
- Sal marina granada
- Pebre negre acabat de moldre
- Opcional: 50 g de formatge per gratinar, tipus cheddar
- Dificultat: Fàcil
El repte principal és fer els talls en ventall sense seccionar la base de les patates. Un truc infal·lible és col·locar un escuradents de fusta o dues culleres de fusta paral·leles a cada costat de la patata. En tallar-les, el ganivet s’aturarà quan toqui la fusta, cosa que garantirà la uniformitat.
Opteu per patates mitjanes de forma ovalada, ja que són més estables a l’hora de tallar-les i coeu-les al forn.
Si teniu pressa, proveu de preparar les patates a la fregidora d’aire. En funció del model, podeu reduir els temps de cocció a la meitat, i aconseguir un daurat cruixent excepcional.
A més de l’all, hi podeu afegir un toc extra de sabor amb herbes provençals o romaní fresc entre els talls.
Els últims 10 minuts, les podeu empolsar amb formatge i gratinar-les (com ara parmesà, cheddar o mozzarella), per a un acabat deliciós.
Com preparar patates Hasselback
Escalfeu el forn a 200 ºC i folreu una safata amb paper de forn.
Renteu bé les patates i assequeu-les completament. No cal que les peleu.
Feu talls en ventall (talls Hasselback) al llarg de cada patata, separats per uns 3-4 mil·límetres; atureu-vos abans d’arribar a la base (feu servir el truc de les culleres que hem explicat prèviament).
En un bol, mescleu la mantega tova amb els grans d’all picats finament, les herbes provençals, sal i pebre.
Unteu-hi les patates: amb l’ajuda d’una brotxa de silicona o una cullera petita, introduïu la mantega d’all en cadascun dels talls de les patates acordió. Pinteu-ne també la superfície.
Col·loqueu les patates en una safata de forn i ruixeu-les lleugerament amb oli d’oliva.
Enforneu-les 40 - 50 minuts. Al cap de 30 minuts, torneu a pintar les patates amb la mantega fosa que hagi quedat a la safata, per assegurar-vos un daurat cruixent. Aquests són els temps de cocció estàndards, però s’ha d’anar comprovant la cocció punxant les patates amb una forquilla.
Gratineu el formatge (si en voleu) els últims 5-10 minuts, fins que quedi fos i daurat.
Serviu-les de seguida.
